Krapfen

Allgemeinheit

Krapfen ist der Name eines für Österreich typischen süßen und frittierten Lebensmittels.

Unter verschiedenen Namen ist der Krapfen heute in ganz Europa und in weiten Teilen der Welt verbreitet; in Italien zum Beispiel ist es bekannt unter den Namen "Bombe" oder "Donut", obwohl in einigen nördlichen Regionen der ursprüngliche Name krapfen or Faschingskrapfen.
Trotz Original-Krapfen-Rezept ist einer, es gibt viele interessante Variationen: Kochfett, Zucker, Mehl, Füllung usw.
Der Donut ist ein kalorienreiches Produkt, reich an Fetten, Kohlenhydraten und oft auch Cholesterin. Daher eignet es sich NICHT für alle Arten von Diäten und sein häufiger Verzehr kann leicht zu einem Ernährungsungleichgewicht führen.

Beschreibung

Das merkwürdigste Merkmal von Krapfen ist der Unterschied zwischen der rohen und der gekochten Form. Wie viele Süßigkeiten, die durch das Frittieren von Kohlensäure aufgeblasen werden, wächst auch dieses Lebensmittel exponentiell an Volumen.Das Portionieren der "rohen" Nudeln beinhaltet das Schneiden von Scheiben mit einem Durchmesser von 5-10 Zentimetern, die nur etwa 5-10 Millimeter dick sind. Am Ende der Wärmebehandlung haben die aus diesen Scheiben erhaltenen Donuts das 15-fache ihres Gesamtvolumens erhöht.
Verzehrfertig hat der "frische" Donut eine leicht abgeflachte Kugelform; die Farbe ist "blass haselnuss" an den Ecken (die mit dem Speisefett in Berührung kommen) und neigt zu Gelb auf der Querlinie, wo die Oberfläche nicht so gut mit dem Wärmetauscher interagiert. Seien Sie besser vorsichtig bei Donuts mit heller und gleichmäßiger Farbe, die hypothetisch weniger gekocht und daher unverdaulich sind, oder bei Donuts, die zu dunkel sind, möglicherweise verkocht oder in übermäßig erschöpftem und schmutzigem Fett gekocht werden.

Typischerweise werden Donuts mit Zucker oder Puderzucker überzogen, dessen Textur ein weiterer Indikator für eine gute oder schlechte Qualität des Produkts sein kann. Tatsächlich lässt ein perfekt frittiertes Dessert, das daher nicht in Öl getränkt und gut gepuffert ist, den Zucker vollständig trocken; im Gegenteil, wenn der Zucker eindickt und durchscheinend wird, bedeutet dies, dass der Donut definitiv zu fettig und / oder abgestanden und / oder schlecht haltbar ist.

Da es sich um eine süße Füllung handelt, ist auf einer der beiden Seiten des CONTEMPORARY Donuts fast immer das Eingangsloch der Spritze oder des Spritzbeutels gut sichtbar. Die ursprüngliche Füllung ist Hagebutten-, Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade; in Italien hingegen sind Krapfen mit Vanillesoße, Diplomatencreme und Haselnuss- und Kakaocreme (wie Nutella) noch weiter verbreitet.
BEACHTUNG! Es ist nicht sicher, dass das Umladen des Inhalts aus dem Loch notwendigerweise eine "Füllmenge im Überfluss" anzeigt. Tatsächlich wird der der Füllung gewidmete Innenraum spontan durch das Aufgehen des Teigs während des Kochens gebildet. Das Kohlendioxid, das sich durch die Hitze ausdehnt, bleibt im Gluten des Teigs eingeschlossen und bildet einen "Schwamm", der sich durch mehr oder weniger dichte und voluminöse Zellen auszeichnet. Die geringere Dichte des Teigs (der stärker gesäuerte) ermöglicht es, ein größeres Füllvolumen aufzunehmen, aber gleichzeitig enthält ein Donut mit zu viel Hefe oder schlecht geknetet große Blasen, die ihn beim ersten Bissen zusammenbrechen oder explodieren lassen . In diesem Sinne spielt auch die Qualität des Mehls (Anwesenheit von Gluten) eine grundlegende Rolle. Ein zu "massiver" Donut (daher mit kleinen und dichten Triebzellen) hingegen hat wenig Füllung und wagt eher das Kauen und Mischen mit Speichel

Historische Anmerkungen und Etymologie

Krapfen ist erwartungsgemäß eine heimische Süßspeise Österreichs, genauer gesagt, in Graz, der Landeshauptstadt der Steiermark, geboren viele andere Nationen, die das Rezept aufgenommen haben.
Der Ursprung des Begriffs "Krapfen" ist nicht so eindeutig. In dieser Hinsicht wurden zwei verschiedene Theorien formuliert: Die erste betrifft das "altdeutsche Nomen, das auf "Pfannkuchen" oder "Krafo" hinweist; der zweite gibt den Nachnamen der Konditorin an, die Ende des 17. Jahrhunderts n. Chr. den Krapfen erfand: Veronica Krapft.

Krapfen-Rezept

Hier ist das hypothetisch "originale" Rezept für Donuts. Der moderne Donut wird in Italien NICHT vor dem Kochen gefüllt, sondern danach!

Zutaten

• Weichweizenmehl Typ 00 250g
• 25g Bierhefe
• Vollmilch 125ml
• Vollei Nr. 1
• Eigelb Nr. 2
• Kristallzucker 20g
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• geschmolzene Butter 60g
• Aprikosenmarmelade 150g
• Schmalz zum Braten 500g
• Vanillepuderzucker QB
• eine Prise salzen.
  

Zusammensetzung für: 100g Krapfen mit Marmelade

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil

100%

Wasserfall

34,3 g

Proteine

5,9 g

Vorherrschende Aminosäuren

-

Limitierende Aminosäure

-

Lipide TOT

21,1 g

Gesättigte Fettsäuren

10,4 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren

8,4 g

Polyungesättigten Fettsäuren

2,3 g

Cholesterin

134,5 mg

TOT Kohlenhydrate

37.8

Stärke

22.47g

Lösliche Zucker

15,4 g

Ballaststoffe

1,2 g

Lösliche Faser

- g

Unlösliche Ballaststoffe

- g

Leistung

355.3kcal

Natrium

28,9 mg

Kalium

108,4 mg

Eisen

0,9 mg

Fußball

39,1 mg

Phosphor

93,6 mg

Thiamin

0,08 mg

Riboflavin

0,12 mg

Niacin

0,72 mg

Vitamin A

103.6RAE

C-Vitamin

2,5 mg

Vitamin E

0,63 mg

Methode

Die Hefe in etwas warmer Milch mit etwas Mehl auflösen und diesen Teig mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort und in einem verschlossenen Behälter gehen lassen.

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, nach und nach das Mehl, eine Prise Salz, die geschlagenen Eier und das Eigelb, den Kristallzucker und die Zitronenschale hinzufügen. Kräftig umrühren und die geschmolzene Butter einarbeiten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick verteilen und mit einer Teigschüssel in ca. 8 cm dicke Scheiben schneiden. In die Mitte der Scheiben einen Löffel Marmelade geben und mit einer weiteren leeren Scheibe verschließen, dabei darauf achten, dass die Ränder festgezogen werden.

2 Stunden an einem warmen Ort und in einem verschlossenen Behälter gehen lassen.

In reichlich Schmalz anbraten, SEHR GUT trocknen und mit Vanillepuderzucker bestreuen.
Achtung. Wenn Sie es nach dem Kochen füllen möchten, müssen die Scheiben nicht überlappt werden, sie werden einzeln gebraten und mit einem Spritzbeutel oder einer speziellen Spritze gefüllt.

Ernährungseigenschaften

Die Nährwerte von Donuts sind je nach Rezeptur sehr unterschiedlich. Die Variablen, die die Energie- und Nährstoffversorgung am meisten beeinträchtigen, sind das verwendete Fett und die Füllung.
Bei Verwendung von Schmalz oder Butter steigt die Aufnahme von gesättigten Fetten und Cholesterin deutlich mit negativer Wirkung auf die Cholesterinämie, gleichzeitig variiert die Wahl der Füllung zwischen Marmelade, Vanillepudding, Diplomatencreme und Kakao-Haselnusscreme ( Nutella-Typ .) ); im letzteren Fall erhöht sich die Fettaufnahme bereits beim Braten sehr hoch, was die Zubereitung zu einer Kalorienbombe macht. Nach Schokolade finden wir an zweiter Stelle (für Fett) die diplomatische Sahne (fälschlicherweise Chantilly genannt) bestehend aus a Teil der Schlagsahne. Schließlich werden Vanillepudding und Marmelade hinzugefügt, stattdessen kohlenhydratreicher (einfach und im Gebäck auch komplex). um den Gesamtcholesteringehalt von Donuts zu erhöhen. Dann macht der allgegenwärtige Reichtum an Saccharose sie für die Ernährung von Diabetikern ungeeignet.

Der Donut ist NIEMALS ein geeignetes Produkt zur Ernährung von Übergewichtigen oder Menschen, die an Stoffwechselerkrankungen leiden. Die Tabelle zeigt die Nährwerte des im vorherigen Absatz erwähnten Rezepts, während unten das Video einer viel leichteren und gesünderen Variante ist: hell gebackene Donuts.



Gebackene leichte Donuts - ungebratene Krapfen

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Wer eine noch leichtere Variante sucht, dem empfehlen wir das Video-Rezept der ganz weichen Donuts mit Kartoffeln.

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