Kokos-Kekse

Allgemeinheit

Unter Kokoskeksen verstehen wir alle Trockengebäck-Desserts, die aus dem Fruchtfleisch frischer Früchte oder deren Derivaten (Kokosmehl, Kokosmilch, Kokosöl) hergestellt werden.

Im Allgemeinen gekocht, können Kokoskekse einfach sein (nur drei Zutaten) oder eine viel komplexere Formel aufweisen.
Manche Rezepte sind schnell und einfach, andere schwieriger und aufwendiger. Manche enthalten Zutaten tierischen Ursprungs, andere erfüllen die Kriterien einer veganen oder gar Rohkost-Ernährung (wobei man im letzteren Fall besser von Süßigkeiten als von Keksen sprechen sollte).
Aufgrund der chemischen Natur der Zutaten sind Kokoskekse im Allgemeinen kalorienreich und fettreich; der Zuckeranteil variiert je nachdem, ob Saccharose/Fruktose zugesetzt wird oder nicht.



Kokosplätzchen ohne Butter - Weihnachtsplätzchen

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Kokosnuss

Die Kokosnuss ist die Frucht der Pflanze Cocos nucifera oder Kokospalme.
Es hat eine ovale Form mit einem Gewicht von etwa 1,0 kg.
Der essbare Teil der Kokosnuss ist das Fruchtfleisch, das im holzigen Endokarp (allgemein Schale genannt) enthalten ist und nicht wie bei Ölsaaten aus einer Mandel oder Kernen besteht, sondern eine echte innere Hülle mit fleischiger Textur.
In der unreifen Frucht wird hauptsächlich das innere Wasser verbraucht, das zentral in der Walnuss enthalten ist, das die Funktion hat, das Fruchtfleisch zu nähren und die Frucht reifen zu lassen, und nach Abschluss des Prozesses vollständig von der Walnuss aufgenommen wird.
Neben dem frischen Fruchtfleisch und Wasser können Sie aus Kokosnuss erhalten:

• Mehl: Fruchtfleisch gepresst, getrocknet und gerieben.
• Flocken: Fruchtfleisch gepresst, getrocknet und in kleine Blätter zerkleinert.
• Fettmilch: Ergebnis des Auspressens des Fruchtfleisches.
• Fettarme Milch: Ergebnis des Auspressens ohne die Fettkomponente.
• Kokosgetränk: aus Milch und gemahlenem Fruchtfleisch.
• Öl: Fettanteil der Milch abgetrennt.
• Margarine: gehärtetes Öl.

Ernährungsaspekte

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kokos-Keksen lassen sich nicht in wenigen Zeilen zusammenfassen, da sie je nach Rezeptur stark variieren.
Tatsächlich sehen einige Rezepturen die Verwendung von gehackter frischer Kokosnuss vor, andere Kokosmehl oder -flocken; es ist nicht ungewöhnlich, Kokosöl anstelle von Butter oder anderen Fetten (falls vorhanden) hinzuzufügen.
Das bekömmlichste und kalorienärmste Rezept für Kokoskekse ist das von Alice in diesem Video vorgeschlagene: Kokoskekse ohne Butter – Weihnachtsplätzchen. Auf der anderen Seite sind dies immer noch recht energiereiche Lebensmittel und ein moderater Verzehr wird empfohlen.
Die Kalorienaufnahme von Kokos-Keksen stammt hauptsächlich aus dem Lipid-Anteil. Diese wird hauptsächlich von der Kokosnuss bereitgestellt, unabhängig von der verwendeten spezifischen Zutat (Fruchtfleisch, Mehl, Öl usw.) Das Fettsäureprofil ist zugunsten der gesättigten, daher ist es für die Ernährung bei Hypercholesterinämie ungeeignet.
Kohlenhydrate können je nach Menge des verwendeten Zuckers (oft Zuckerguss) oder Mehl (letzteres selten verwendet) eine mehr oder weniger grundlegende Rolle spielen.
Die Bedeutung von Proteinen hingegen hängt vor allem vom Vorhandensein von Eiern oder einem Teil davon (Eiweiß) ab.
Cholesterin ist nur vorhanden, wenn Butter und/oder Eigelb hinzugefügt werden. Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Was den salzigen und vitaminreichen Aspekt der Kokosnuss betrifft, werden bemerkenswerte Werte geschätzt, nur eine ausgezeichnete Menge an Kalium wird beobachtet.

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