Mineralsalze
Mineralsalze sind nicht-energetische Nährstoffe, die in geringen Mengen in Lebensmitteln vorkommen. Sie sind in der Natur sehr verbreitet, da sie die Hauptbestandteile von Gesteinen darstellen.
- Knochenstruktur
- Kombiniert mit organischen Substanzen
- In organischen Flüssigkeiten gelöst
Chemisch sind die Mineralsalze neutral ANORGANISCH, die in Lösung zur Dissoziation neigen und POSITIVE (Kationen) und NEGATIVE (Anionen) Ionen bilden, sie können aber auch nach dem jeweiligen Bedarf klassifiziert werden (Menge, die der Organismus zur Aufrechterhaltung der vollen Stoffwechselfunktion benötigt) :
- Makroelemente: Mineralsalze, die in relativ hohen Mengen vorhanden sind und deren Bedarf 100 mg / Tag überschreitet
- Mikroelemente oder Spurenelemente: Mineralsalze in kleinen Mengen, deren Bedarf begrenzt ist und 100 mg / Tag nicht überschreitet.
Einige Mineralsalze haben eine plastische Funktion, da sie an der Struktur des menschlichen Körpers beteiligt sind, während andere bioregulatorisch sind, da sie an Stoffwechselreaktionen und an der Aktivität von Enzymen beteiligt sind.
Achtung. Für Mineralsalze, die in sehr geringen Mengen vorhanden sind und von denen die empfohlenen Rationen nicht bekannt sind, wird die Formulierung "in Spuren erforderlich" verwendet.
Mineralsalze Makroelemente: Funktionen
Die Mineralsalze der Makroelemente sind weniger zahlreich als die Mikroelemente oder Spurenelemente; sie werden Makroelemente genannt, da ihre Nahrungsaufnahme 100 mg / Tag überschreiten muss; Im Folgenden werden wir ihre Hauptfunktionen auflisten.
Calcium und Phosphor (aber auch Magnesium und Fluor) sind grundlegende Bestandteile von Knochen und Zähnen; Calcium beteiligt sich an der Blutgerinnung, an der Weiterleitung von Nervenimpulsen, greift in die Muskelkontraktion ein und reguliert die Durchlässigkeit der Gefäße. Phosphor hingegen ist Bestandteil der Phospholipide (Zellmembranen), Nukleinsäuren (DNA und RNA), des Energiemoleküls ATP, einiger Enzyme und (wie Kalium, Chlor und Natrium) am „Säure-Basen-Haushalt“ beteiligt von" Körper.
Magnesium ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil des Skelettsystems, sondern geht auch in die Zusammensetzung zahlreicher Enzyme ein und ist an der neuromuskulären Übertragung beteiligt.
Kalium und Natrium regulieren: den Säure-Basen-Haushalt des Körpers, den Wasserhaushalt, den osmotischen Druck und die Nervenfunktion.
Chlor ist essentiell für die Bildung von Salzsäure als Bestandteil der Magenverdauungssäfte und reguliert erwartungsgemäß auch den Säure-Basen-Haushalt und den osmotischen Druck.
Schwefel ist Bestandteil einiger wichtiger Aminosäuren, genannt Sulfurate (Cystin, Cystein und Methionin), Vitaminen, Coenzymen und des anabolen Hormons Insulin; es kommt reichlich in menschlicher Haut, Haaren und Nägeln vor.
Mineralsalze Mikronährstoffe oder „Haupt“-Spurenelemente: Funktionen
Eisen und Kupfer sind zwei eng miteinander verbundene Spurenelemente; Eisen ist essentiell für die Synthese von Hämoglobin, einem Protein, das den in roten Blutkörperchen und Muskelmyoglobin enthaltenen Sauerstoff bindet.Kupfer (und teilweise auch Kobalt) trägt nicht nur zur Erleichterung der Eisenaufnahme bei, sondern auch in den Mechanismus der Hämoglobinsynthese Eisen ist auch Bestandteil von Enzymen des Energiestoffwechsels, während Kupfer verschiedene Verdauungsenzyme darstellt und die Bildung von Elastin bestimmt.
Molybdän besteht aus einigen Enzymen, die am Stoffwechsel von Purinbasen (Bestandteilen von Nukleotiden) beteiligt sind.
Zink ist eine enzymatische Komponente, die sowohl in Nukleinsäurekatalysatoren als auch in Verdauungskatalysatoren vorkommt; beteiligt sich an der sensorischen Funktion von Geschmack und Geruch.
Jod ist ein sehr wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone Thyroxin Und Trijodthyronin, daher (zusammen mit dem Kobalt, das an der Jodfixierungsreaktion beteiligt ist) stellt es ein Element der Bioregulation des Körpers dar.
Fluor trägt erwartungsgemäß zur Erhaltung der Knochen- und Zahnstruktur bei und übt auch eine echte Kariesschutzwirkung aus.
Mangan ist Bestandteil zahlreicher Enzyme, die an der Biosynthese von Cholesterin und im Allgemeinen am Aminstoffwechsel beteiligt sind.
Chrom ist am Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel beteiligt; es ist Bestandteil eines Faktors namens GTF die die Aktivität des Hormons Insulin beim Transport von Glukose verstärkt.
Kobalt ist an den verschiedenen Funktionen von Cyanocobalamin (Vitamin B12) beteiligt, beeinflusst die Biosynthese von Hämoglobin und erleichtert die Fixierung von Schilddrüsenjod.
Selen ist ein Coenzym von Glutathionperoxidase, wirkt als Antioxidans, schützt die Zellmembranen und wirkt der negativen Wirkung freier Radikale entgegen.
Abschließend
Mineralsalze, sowohl Makro- als auch Mikro- bzw. Spurenelemente, sind für den Organismus lebensnotwendige Moleküle, die teilweise nicht schwer genug einzuführen, bedeutet nicht, dass es sich um zu vernachlässigende Nährstoffe handelt Hydro-Salz-Ungleichgewicht, das richtig ausgeglichen werden muss, um die vollständige Homöostase des Organismus wiederherzustellen.
Literaturverzeichnis:
- Essen und Gesundheit -S. Rodato, I. Gola - Clitt - Seite 128: 134
