Ungesättigte Fettsäuren werden wiederum mit dem Begriff "Omega" gekennzeichnet, gefolgt von einer Zahl, die sich auf die Position der ersten Doppelbindung ausgehend vom endständigen Methyl bezieht.
Abhängig von dieser Position werden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wiederum in zwei verschiedene Familien eingeteilt:
- Omega drei;
- Omega sechs.
Wie Sie sich erinnern werden, leitet sich die „Essentialität“ eines Nährstoffs für eine Art von der „Unfähigkeit von Organismen ab, ihn zu produzieren. Die Alpha-Linolensäure der Omega-3-Reihe und die“ Linolsäure der Omega-6-Reihe sind essentielle Fettsäuren , aus dem der Organismus weitere semi-essentielle Derivate synthetisiert - die aber auch in Lebensmitteln vorkommen.
Die verschiedenen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren haben trotz sehr ähnlicher chemischer Struktur oft unterschiedliche Eigenschaften und vor allem physiologische Funktionen.
Ein Mangel an essentiellen Fettsäuren führt beim Menschen zu schweren Mangelerscheinungen, da diese Nährstoffe nicht nur strukturelle Funktionen (Zellmembran) haben, sondern auch Vorläufer von Prostaglandinen, Prostacyclinen und Leukotrienen sind - die wir weiter unten sehen werden.
verpackt) und, genauer gesagt, in landwirtschaftlichen Technologien, die Futtermittel auf der Basis von omega-6-reichem und omega-3-armem Getreide bevorzugen.Selbst in Fischen - die die Hauptquelle für einige EPA und DHA (siehe unten) in der menschlichen Ernährung sind - haben Zuchtfische, die mit Pellets von schlechter Qualität gefüttert werden, einen geringeren Omega-3-Gehalt als gefangener Fisch - da letzterer auf natürliche Weise nährt.
Die Meerespflanzen, vor allem aber die im Phytoplankton vorhandenen einzelligen Algen, können eine weitere Verlängerung und Entsättigung der Alpha-Linolensäure bewirken, wodurch die Eicosapentansäure (EPA) und die Docosahexaensäure (DHA) entstehen.
Ihr Einbau in Membranphospholipide erhöht die Fluidität, also die Erythrozytenflexibilität, mit einer Verbesserung der hämorheologischen Eigenschaften des Blutes.
Darüber hinaus spielen mehrfach ungesättigte Fettsäuren eine wichtige biologische Rolle, da sie als Vorläufer von Prostaglandinen und anderen Eicosanoiden (wie Thromboxanen und Leukotrienen) in die Struktur von Zellmembranen einfließen - sie wiederum greifen in zahlreiche Funktionen ein, darunter Thrombozytenaggregation, Vasodilatation und Entzündung.
Sie sind auch mit Stoffwechselfunktionen ausgestattet, als Regulatoren des Lipidumsatzes und insbesondere des Cholesterintransports. Schließlich begrenzen einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren den Triglyceridspiegel und hemmen ihre hepatische Synthese.
Die Zellmembran hat eine Lipoproteinzusammensetzung, die ihr eine selektive Permeabilität für den Durchgang von Metaboliten verleiht, die jedoch aus diesem Grund bestimmte Anforderungen erfüllen muss, die sich auf ihre Fluidität auswirken (ein wesentliches Element, um diese Passagen zu ermöglichen). Neben der Erhöhung der Membranfluidität greifen die mehrfach ungesättigten Phospholipide in die Aktivierung der an die Membran selbst gebundenen Enzyme ein; auch der Elektronentransport in der Atmungskette scheint durch ihre Anwesenheit in den Mitochondrienkämmen bedingt zu sein.
Aufgrund dieser Annahmen erscheint die Bedeutung einer ausreichenden Zufuhr von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der menschlichen Ernährung klar.
, Dermatitis, Peeling, Trockenheit);Mangelsymptome im Zusammenhang mit der funktionellen Rolle umfassen:
- Veränderungen im Transport von Lipiden und Cholesterin;
- verlangsamter hepatischer Katabolismus von Cholesterin;
- Veränderungen in der Prostaglandin-Biosynthese;
- abnorme Verklumpung von Thrombozyten;
- Hypertonie;
- Verringerung der myokardialen Kontraktilität.
