Geschichte und aktuelle Gesetzgebung
Bier ist eines der ältesten Getränke, dank seiner Wurzeln, die bis ins alte pharaonische Ägypten zurückreichen; ein Bier, das sich damals sehr von dem heutigen unterschied, so wie der Wein der Griechen und Römer weit von dem der heutigen entfernt war heute. In beiden Fällen waren die Fermentationen tatsächlich spontan, während sie heute hinsichtlich Zeit, Temperatur und vor allem der für die Fermentation verwendeten Mikrobenstämme streng kontrolliert werden.
Bier ist nach italienischem Recht:
das Produkt aus alkoholischer Gärung mit Stämmen von Saccharomices carlsbergensis oder S. cerevisiae von Mosten, zubereitet mit Malz – auch geröstet – aus Gerste oder Weizen oder deren Mischungen und Wasser, aromatisiert mit Hopfen oder seinen Derivaten oder mit beiden.
Bis vor wenigen Jahren durfte Bier nur aus Gerstenmalz hergestellt werden, während das anderer Getreidesorten auf dem Etikett als (Quell-)Bier deklariert werden musste. Seit 1998 ist es dank der neuen Gesetzesverordnung DPR 272/98 Es ist auch möglich, Bier mit Weizen oder mit Gersten-Weizen-Mischungen herzustellen; auch andere Getreidesorten können verwendet werden - wie Reismalz, auch gebrochen oder gemahlen oder in Form von Flocken, sowie stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe - sofern in einer Höhe von nicht mehr als 40 %.
Reine Biere, wie nur Reis oder nur Mais, müssen ihre Herkunft auf dem Etikett angeben (z. B. Reisbier oder Maisbier). Diese "alternativen" Biere sind sowohl wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften, die bestimmte kulinarische Kombinationen verbessern, als auch wegen ihrer Eignung für die Ernährung von Zöliakie-Betroffenen sehr erfolgreich.
Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften
Bier besteht aus:
• Wasser: Ca. 85%
• Alkohol: 3 - 9 %
• Trockenextrakt: 3 - 8%
Im Trockenextrakt finden wir verschiedene Nährstoffe wie Zucker, stickstoffhaltige Stoffe, Tannine, Dextrine, B-Vitamine, Salze und Säuren, die für Malz und Hopfen charakteristisch sind.
Bier hat auch einen gewissen Energiegehalt, der - für den gewöhnlichen - zwischen 30 und 60 kcal pro 100ml liegt. Im Gegensatz zu Wein (der leere Kalorien liefert *) stammt die Energiekraft des Bieres nicht nur aus Alkohol, sondern auch aus Dextrinen und Eiweißstoffen, die im Getränk enthalten sind.In letzterem sind Aminosäuren in einer Menge von etwa 0,2 g pro 100ml Bier und obwohl die biologische Wertigkeit bescheiden ist, gehören alle acht Essentials dazu.
Die Gesamtkohlenhydrate (einfache, Oligosaccharide und kurze Polymere) liegen zwischen 2 und 5 g / 100 ml, mit einem Durchschnitt von 3,5 g / 100 ml.
* Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass Bier im Vergleich zu Rotwein nicht den gleichen Gehalt an phenolischen Antioxidantien aufweist; diese Moleküle, in der richtigen Menge und mit der entsprechenden Häufigkeit des Verzehrs, mäßigen oxidativen Stress der Zellen und Cholesterin (Gesamt- und LDL) im Blut.
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN
Ein beliebtes Sprichwort war einst in Mode, nach dem: „Wer Bier trinkt, lebt hundert Jahre.“ „Dieser beeindruckende Slogan, losgelöst von seinen wundersamen Tönen, mag nicht völlig absurd sein; tatsächlich ist Bier ein Getränk, das etwas bringt Nährstoffe, darunter bestimmte Vitamine der Gruppe B und Kalium, die in größeren Mengen als Natrium enthalten sind.
B6 (oder Pyridoxin) und vor allem Folsäure sind sehr wichtig, um die negativen Auswirkungen von Homocystein zu neutralisieren, einer Aminosäure, deren Überschuss (wenn auch mit anderen Mechanismen als Cholesterin) das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigt.
NEGATIVE EIGENSCHAFTEN UND GEFAHREN IM ZUSAMMENHANG MIT MISSBRAUCH
Um die Wahrheit zu sagen, was den Vitaminaspekt betrifft, hat Bier auch die Fähigkeit, die Aufnahme verschiedener Moleküle im Darm zu beeinträchtigen; an Nukleinsäuren scheinen unter anderem auch B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Niacin) und Folsäure selbst (letztere, essentiell für die Vorbeugung von Anämie und Spina bifida beim Fötus und für die Replikation) beteiligt zu sein.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Am stärksten von den negativen Auswirkungen des Alkoholmissbrauchs betroffen ist B1, nicht so sehr wegen seiner schlechten Aufnahmefähigkeit, sondern weil es NICHT in den Leberreserven gespeichert werden kann; unter anderem die Ironie des Schicksals , Thiamin ist ein Coenzymfaktor, der an der hepatischen Entsorgung von Ethylalkohol beteiligt ist (weitere Informationen finden Sie im Artikel: Alkohol- und Vitaminmangel).
Nicht nur! Überschüssiges Bier reizt die Schleimhäute aufgrund des Vorhandenseins von Alkohol und manchmal von aktiven Hefen und verursacht oft Durchfall, was die Ausscheidung verschiedener Mineralsalze und Wasser begünstigt.
Die bemerkenswerte Wasserkonzentration, zusammen mit dem bescheidenen Gehalt an Kalium (und Alkohol), verleiht dem Bier eine bekannte harntreibende Wirkung zum Vorteil der Plasmareduktion, ein wünschenswertes Element für Menschen mit Bluthochdruck; außerdem theoretisch sogar nur die „Kaliumzufuhr ohne Natrium (die dessen Spiegel im Blut entgegenwirkt) soll zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks (arteriell) beitragen selbst); Dieser Umstand ist besonders heimtückisch für Sportler und ältere Menschen, zwei Kategorien, die ohnehin schon schwierig sind, ihren Hydro-Salz-Haushalt stabil zu halten.
In Wirklichkeit bleibt die Wirkung von Ethylalkohol, wenn auch harntreibend und (in kleinen Dosen) gefäßerweiternd, die Regulierung des Blutdrucks störend und begünstigt dessen ERHÖHUNG. Bier kann daher auch von Personen konsumiert werden, die eine natriumarme Diät einhalten, aber (sowohl bei normalen als auch bei anderen alkoholischen Getränken) sollte es von Personen mit ausgewachsenem Bluthochdruck vermieden werden es ist auch möglich, einen indirekten Argumentationstyp zu verwenden; nicht jeder weiß, dass unter den Risikofaktoren der essentiellen Hypertonie (ohne die genetisch-erblichen Grundlagen) zweifellos das mit einer sitzenden Lebensweise verbundene Übergewicht der wichtigste ist Gründen (eher offensichtlich) ist übermäßiger Bierkonsum nicht mit der Ernährung des Sportlers verbunden, es gibt noch einen weiteren Grund, warum der Missbrauch dieses Getränks Übergewicht stark begünstigt. Bier weist zwar keine DURCHSCHNITTLICH hohe Kalorienaufnahme auf, weist jedoch eine Nährstoffzusammensetzung auf, die die Fettansammlung fördern kann; tatsächlich weist es die Koexistenz von Ethylalkohol und Maltodextrin (halbkomplexen Kohlenhydraten) auf. Beide Elemente sind beteiligt. Hyperstimulation von Insulin, einem anabolen Hormon zur Steigerung der Proteinsynthese, Synthese von Fettsäuren, die Synthese von Glykogen und die Fettablagerungen. Mit anderen Worten, ein Insulinüberschuss führt dazu, dass Sie fett werden, und wenn wir bedenken, dass Ethylalkohol keinen anderen Stoffwechselweg als die Synthese von Fettsäuren in der Leber erreichen kann (in der Praxis liefert er keine Energie und wird vollständig in Fett umgewandelt). ) wird der Masteffekt exponentiell.
Das ist nicht alles. Die eigentümliche Fettverteilung im Zusammenhang mit übermäßigem Alkoholkonsum oder der sogenannte "Alkoholbauch" ist das Ergebnis einer Fettspeicherung, die den Bauchgürtel begünstigt, insbesondere den intraabdominalen (oder besser gesagt "viszeralen"). Die abdominale Adipositas, die durch Messung des Taillenumfangs (in Zentimetern) gemessen werden kann, ist ein sehr wichtiger Risikofaktor für Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Insulinresistenz. Gerade letzteres steht in direktem Zusammenhang mit der Entstehung des Typ-2-Diabetes mellitus und stellt, wenn es mit Bluthochdruck assoziiert ist, die gefährlichste Komorbidität für die Manifestation von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar. Es versteht sich von selbst, dass auch Übergewicht und viszerale Adipositas, die durch übermäßigen Bierkonsum möglicherweise verschlimmert werden, an der Entstehung des komplexen und (leider) mittlerweile weit verbreiteten "metabolischen Syndroms" beteiligt sind.
Wir fahren fort, indem wir wiederholen, was in Bezug auf die "metabolische Verwendung" von Alkohol oder die Umwandlung in Fettsäuren in der Leber angegeben wurde. Unter der Annahme eines Biermissbrauchs steigen diese Fettsäuren im Blut so stark an, dass sie ein echtes pseudopathologisches klinisches Zeichen verursachen.Kurz gesagt kann überschüssiges Bier auch eine Form der chronischen Hypertriglyzeridämie bestimmen, die sich häufiger manifestiert, wenn Alkoholmissbrauch mit dem Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln verbunden ist.
Offensichtlich werden diese überschüssigen Fette, die nach Biermissbrauch produziert werden, nicht selektiv transportiert und abgelagert, sondern das meiste davon landet zwar im Fett, aber ein kleiner Teil wird von den Hepatozyten zurückgehalten. Dieser Umstand ist der Grund, warum es bei Überdosierung mit diesem Getränk zu einer Vergrößerung und Verfettung der Leber kommen kann, besser bekannt als "fettige Lebersteatose" (alkoholischer Natur). In schweren Fällen kann die Steatose (ein grundsätzlich reversibler Prozess) chronisch werden und sich zunächst in eine Fibrose und dann in eine Zirrhose (irreversibel) entwickeln.
Bittere Biere sollen die Verdauung fördern und eine milde bakteriostatische Wirkung haben. In empfohlenen Portionen (330-660ml / Tag) empfiehlt jemand sie auch zur Vorbeugung (aber Vorsicht, nicht zur Heilung!) Mageninfektionen (oft im Zusammenhang mit Geschwüren); zusammenfassend scheinen bittere Biere der Vermehrungsfähigkeit von Helicobacter pylori entgegenzuwirken: Sicher ist, dass bei bereits bestehendem Ulkus der Konsum von Bier den Krankheitsverlauf tendenziell verschlimmert; Es überrascht nicht, dass in der Diät zur Behandlung von Gastritis und Geschwüren jedes alkoholische Getränk mit absoluter Unverzichtbarkeit verboten ist.Außerdem, um die Wahrheit zu sagen, zählen viele Spezialisten Alkohol "im Allgemeinen" zu den allerersten Risikofaktoren für Übersäuerung, Gastritis und Magen oder Zwölffingerdarmgeschwür.
Aufgrund des geringen Alkoholgehalts kann ein Mann, außer bei stärkeren Bieren, bis zu zwei, maximal drei Einheiten Bier pro Tag trinken (sofern er tagsüber keine anderen alkoholischen Quellen zu sich nimmt), während das schöne Geschlecht sollte die zwei Portionen nicht überschreiten. Jenseits dieser Aufnahmemengen schadet der Bierkonsum mehr, als dass er nützt, mit einem Schweregrad, der direkt proportional zum insgesamt erreichten Alkoholvolumen ist.
Natürlich kein Bier für Schwangere, Schwangere und Stillende, trotz Gerüchten über die angebliche "laktogene Funktion".
Traditionelles Bier ist auch für Zöliakiekranke verboten, die stattdessen die Spezialitäten konsumieren können, in denen kein Gluten enthalten ist (aus diesem Grund sind sie mit einem gekreuzten Ohr gekennzeichnet).
Ein von Verbrauchern häufig unterschätzter negativer Aspekt des Bierkonsums stellt die Mundhygiene dar. Viele sind überzeugt, dass alkoholische Getränke wie Mundspülungen tendenziell die Bakterienbelastung des Mundes reduzieren, dies trifft nur teilweise bzw. nur zu Kavität wird zwar weitgehend beseitigt, reproduziert sich jedoch recht schnell.Was viele nicht wissen, ist, dass Alkohol auch die Mundschleimhäute und damit auch das zum Zurückziehen neigende Zahnfleisch reizt. Dann bietet Bier durch den Gehalt an Maltodextrin ein außergewöhnliches Substrat für das Bakterienwachstum. Es wird daher empfohlen, auch nach 20-60 "Bierkonsum die Zähne zu putzen; besser nicht sofort, da die Säuren des Getränks in Verbindung mit dem Reiben der Borsten den äußeren Zahnschmelz übermäßig angreifen können.
Abschließend weisen wir darauf hin, dass Bier als alkoholisches Getränk oft missbraucht wird; dieser Umstand, besser als "Alkoholismus" zu identifizieren, ist eine der häufigsten Formen der Drogensucht; Daher wird immer eine mäßige Anwendung empfohlen und auf keinen Fall vor der Volljährigkeit.
Einstufung
Es gibt zwei Klassifizierungsmethoden: Die erste basiert auf dem Alkoholgehalt, die zweite auf dem saccharometrischen Grad.
Nach dem Alkoholgehalt:
- ALKOHOLFREIE BIER: Alkoholgehalt unter 1,2%
- LEICHTE BIER (ODER LEICHT):> 1,2 <3,5%
- BIER:> 3,5%
- SPEZIALBIER:> 3,5%
- DOPPELMALZBIER:> 3,5%
Basierend auf dem saccharometrischen Grad (Menge an vergärbaren Zuckern
- ALKOHOLFREIES BIER: saccharometrischer Grad zwischen 3 und 8 Plato-Grad
- LEICHTES BIER: 5 10.5
- BIER: > 10,5° Plato
- SPEZIALBIER:> 12,5° Plato
- DOPPELMALZBIER:> 14,5° Plato
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