Allgemeinheit
Marzipan ist eine süße Paste zum Modellieren, hergestellt aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker.
Marzipan ist typisch für Süditalien, insbesondere für Sizilien; Es überrascht nicht, dass die Etymologie des Begriffs auf ein arabisches Nomen zurückführt, das wahrscheinlich nach der langen islamischen Herrschaft der Insel eingebürgert wurde. In diesen Gebieten ist Marzipan auch als "Frutta di Martorana" bekannt, da die beliebtesten Marzipanbonbons zweifellos die fruchtförmigen sind (typisch für die Kirche Santa Maria dell "Ammiraglio oder von Martorana").
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Konsum von Marzipan konzentriert sich auf die Fasten- und Osterzeit; Darüber hinaus wird es in Sizilien oft bei Begräbnisfeiern verwendet.
Rezept für Marzipan
Die Herstellung von Marzipan ist alles andere als komplex, auch wenn – wie so oft in den einfachsten Rezepturen – die Details den Unterschied machen.
Zutaten für BASE Marzipan
- geschälte Mandeln 125g
- Puderzucker 125g
- 1 Eiweiß.
Achtung. Es können auch Aromen hinzugefügt werden wie: Mandelessenz, Rosenwasser, Vanillin usw.
Vorgehensweise für BASE Marzipan
- Die Mandeln im Gefrierschrank abkühlen lassen und fein mahlen (so viel wie möglich!!!);
- Puderzucker und Eiweiß dazugeben, dann kneten.
- An dieser Stelle ist es bei Bedarf möglich, die Marzipanmischung durch Zugabe einiger Tropfen flüssigen Pigments einzufärben.
Nährwerteigenschaften
Marzipan ist ein kalorienreicher Süßteig. Die Prävalenz der Gesamtenergie ist kohlenhydrathaltiger Natur (Saccharose), aber der Beitrag von Lipiden (hauptsächlich einfach ungesättigten) ist NICHT viel geringer. Im Gegenteil, Proteine sind weniger wichtig. Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden.
Bei den Mineralsalzen ist Marzipan reich an Kalium und Kalzium, während bei den Vitaminen hervorragende Vitaminkonzentrationen hervorgehoben werden. UND.
Marzipan ist für die übliche Ernährung ein völlig ungeeignetes Lebensmittel, zudem kann es nicht in die kalorienarme Ernährung zur Reduzierung von Übergewicht integriert werden und sollte auch bei Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2 und Triglyceridhyperlipämie ausgeschlossen werden.
Wir erinnern Sie daran, dass der hohe Anteil an Saccharose potenziell schädlich für die Integrität des Zahnschmelzes ist.
Marzipan - Rezept
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