Pandoro: Ernährungseigenschaften und Ernährung

Allgemeinheit

Definition: das Pandoro Es handelt sich um einen typischen Sauerteigkuchen der Region Venetien (der berühmteste stammt aus Verona, wo er vermutlich entstanden ist). Was Panettone betrifft, konzentriert sich der Konsum von Pandoro ebenfalls hauptsächlich auf die Winterzeit, insbesondere in der Nähe der Weihnachtsferien.

Pandoro-Beschreibung: Der Pandoro ist groß und hat eine kegelstumpfförmige Form, eine kreisförmige Basis und einen sternförmigen Körperabschnitt. Außen ist es braun, innen bleibt es hellgelb ("gold"), die Pigmentierung ist gleichmäßig und erst die eventuelle Zugabe von Puderzucker verändert sein Aussehen.

Pandoro hat einen Hefeteig, der dem von Brot sehr ähnlich ist, mit dem er durch die Verwendung von weißem Weichweizenmehl, die Zugabe von Hefe (Sauerteig oder Bier), das Backen im Ofen bei hohen Temperaturen und die relative Aktivierung der Reaktionen von Maillard (siehe: Kochzucker, Kochproteine, Kochfette). Außerdem enthält Pandoro wie Panettone Eier, Zucker und Butter (tierisch oder Kakao).
Pandoro hat einen süßen Geschmack mit Vanillearoma; Die Konsistenz ist weich, eher krümelig als elastisch und mit einer braunen, aber sehr dünnen und weichen Rinde.

Geschichte und Etymologie des Pandoro: Der "echte" Pandoro wurde in Verona als Weiterentwicklung des lokalen Weihnachtskuchens geboren - il nadalin (älter als mindestens 600 Jahre) - ungefähr im 19. Jahrhundert.
Dennoch scheinen aus historisch-gastronomischer Sicht mindestens ZWEI ältere Nadalin-Zubereitungen viel mit dem Veroneser Pandoro gemeinsam zu haben; dies ist der Fall beim venezianischen "Pan de Oro", typisch für die Seerepublik und aus der relativen Blütezeit des Handels, aber auch beim "Wiener Brot" (Kugelhupf), Habsburger Zubereitung und Alter Ego französischer Brioches (später Croissant genannt), die mit den im Quadrilatero stationierten habsburgischen Offizieren auf die italienische Halbinsel importiert wurden.
Eine vierte Theorie führt die Etymologie des Begriffs „pandoro“ zurück auf „pando“ lo“, den Namen einer anderen lokalen venezianischen Süßspeise.
Erst 1884 wurde Pandoro von Domenico Melegatti, Inhaber der gleichnamigen Süßwarenindustrie, patentiert, doch im darauffolgenden Jahrhundert, mit dem Debüt von Bauli, begann ein ziemlich heftiger qualitativer Wettbewerb, der bis heute andauert.

Zutaten und Herstellung

Pandoro-Zutaten: die Zutaten des "klassischen" Pandoros sind wenige und recht einfach zu finden:

• Weizenweizenmehl Typ "00" 280g,
• Kristallzucker 80g,
• Butter 180g,
• 10g Bierhefe,
• Vanille QB,
• Salz 1 Prise,
• Eigelb Nr. 3,
• ganze Eier Nr. 2,
• Puderzucker QB.

Trotzdem ist es sicherlich ein Fehler, die Zubereitung von Pandoro zu unterschätzen.

Verfahren zur Herstellung von Pandoro:

1. bereiten Sie eine Teigkugel mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und QB warmem Wasser zu und lassen Sie sie dann gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
2. Mischen Sie separat 65 g Mehl, einen Esslöffel Zucker, ein Ei, ein Eigelb und 10 g geschmolzene Butter.
3. Kombinieren Sie die beiden Teige und kneten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Ruhen lassen und gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Auf ein Nudelbrett 130 g Mehl, 2 Esslöffel Zucker, 20 g geschmolzene Butter, ein Ei, zwei Eigelb, Vanillin, eine Prise Salz geben und mischen. Letzteres zum Hefeteig geben und 10 Minuten kneten. 50 g Mehl hinzufügen, um die Konsistenz zu erhöhen und 3 Stunden gehen lassen.
5. Den Sauerteig mit den Händen brechen und den Teig auf einem Nudelbrett flach drücken.Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen und 150g Butter in kleine Stücke formen.Die 4 Ecken des Quadrats zur Mitte bringen und alle Mit einem Nudelholz ausrollen und alles 3 mal zusammenfalten, dann 2 mal wieder ausrollen.
6. Lassen Sie es 25 Minuten ruhen und wiederholen Sie den Streck- und Faltvorgang mit einer Pause von weiteren 25 Minuten.
7. Auf einem Nudelbrett nochmals durchkneten und den Teig auf sich selbst runden, in eine entsprechend gefettete und gesüßte Pandoro-Form geben und bis zum Formrand ruhen und gehen lassen (das Aufgehen sollte vorzugsweise bei konstanter Temperatur von ca. 33- 35 °C).
8. Bei 190 °C backen und nach 20 Minuten die Temperatur auf 160 °C senken. Nach 30 Minuten die Garzeit mit einer Küchennadel überprüfen und bei Bedarf aus dem Ofen nehmen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und den mit Puderzucker dekorierten Pandoro servieren.

Ernährungseigenschaften

Pandoro ist ein gesäuerter Kuchen aus Weizenmehl, weshalb (da er Gluten enthält) seine Verwendung in der Ernährung von Zöliakie ausgeschlossen ist. Darüber hinaus sind Pandoro, die tierische Butter und keine Kakaobutter enthalten (sowie jegliche Füllungen von Cremes), nicht für alle zu empfehlen, die eine Laktoseintoleranz aufweisen.
Die Energieaufnahme von Pandoro ist sehr hoch, daher wird (wie bei Panettone) empfohlen, es sporadisch und (evtl. gesättigt und ungesättigt); es gibt nicht viele Proteine ​​und biochemisch haben sie Eigenschaften von mittlerer (von Weizen) und hoher (von Eiern und Eigelb) biologischer Wertigkeit.
Obwohl nicht spezifiziert, sollte die Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fetten (aus Eiern, Eigelb und Butter) des Pandoro ziemlich konstant sein, daher unzureichend für die Ernährung der Person, die an Hypercholesterinämie leidet und / oder durch ein überdurchschnittliches kardiovaskuläres Risiko gekennzeichnet ist.
Der Beitrag von Vitaminen und Mineralsalzen ist nicht klar, aber es ist denkbar, dass das Vorhandensein von Eigelb und ganzen Eiern dem Kuchen eine gute Menge an Eisen verleiht.
Pandoro hat keine empfehlenswerte mittlere Portion. Als Weihnachtsdessert wird es normalerweise am Ende des Mittag- oder Abendessens verzehrt; unter Einhaltung der Nährwertbilanz wären die empfohlenen Portionen in diesem Fall natürlich so knapp wie nicht praktikabel (einige Gramm) Reste (falls vorhanden) nur: beim Frühstück, in der Vormittagsjause und in der Nachmittagsjause von an den folgenden Tagen und vermeiden Sie es, es am Ende der beiden Hauptmahlzeiten zu platzieren.



Pandoro mit Schokodrops - Einfach ohne zu schälen

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Eine Variante des traditionellen süßen Pandoros stellt der salzige Pandoro dar, eine Spezialität mit ganz anderer Zusammensetzung, nur in der Form ähnlich, aber als Vorspeise genauso lecker.

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Literaturverzeichnis:

• Die Süßigkeiten der Feiertage - Der Reisende - pag. 22-23.

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