HERZMUSCHELN

Beschreibung

Die Herzmuscheln haben eine ähnliche Form wie Muscheln, Seetrüffel, Herzen und Donax; sie haben eine ovale Schale, die aus zwei symmetrischen Teilen (Ventilen) besteht, die durch ein Scharnier verbunden sind (an dem sich der Wachstumspunkt befindet - Umbo). Die Ventile öffnen und schließen sich, um das Wasser zu filtern; das Schließen des letzteren erfolgt dank der Adduktoren der inneren Weichtiere Die äußere Farbe der Herzmuscheln ist hellbraun, mit helleren und dunkleren Strahlen, die in Längsrichtung von der scharniert bis zum Rand der Klappen, die Wachstumslinien sind auch quer zu erkennen.Das Innere der Schale ist weiß, mit Nuancen, die an Keramik erinnern. Die Innen- und Außenfläche der Ventile ist vollkommen glatt. Das innere Weichtier hat ein buntes Pigment: Hellgelb, Dunkelgelb und Hellrot.

Herzmuscheln sind größer als Muscheln: Sie erreichen einen Durchmesser von 10 cm und ein Gewicht von 100 g.

Lebensraum

Die Herzmuscheln besiedeln das Mittelmeerbecken und einen Teil des Atlantischen Ozeans (insbesondere den Nordosten) Sie bevorzugen Gebiete in Küstennähe, auf sandigen und / oder schlammigen Böden zwischen 15-20 m Tiefe (nicht weniger als 10, nicht über 30m), in dem sie graben und im Untergrund stationiert werden. Sie ernähren sich, indem sie das Wasser filtern und Nahrung ähnlich wie Muscheln zurückhalten; die Fortpflanzung findet im Frühjahr statt.

Angeln

Der Fischfang auf Herzmuscheln erfolgt mit Hilfe von großen hydraulischen Turbo-Blasbaggern; Anders als bei Muscheln wurde das Angeln im Cockpit nie in nennenswertem Umfang mit manuellen Techniken durchgeführt, da die Bathymetrie, von der sie leben, völlig unzugänglich ist. Leider verschont die Fischerei auf Herzmuscheln diese Weichtiere auch in der Brutzeit nicht und deckt alle 12 Monate des Jahres ab.

Gastronomische Anwendungen

Herzmuscheln sind Meeresfrüchte. Dies ist eine ungenaue Klassifizierung, aber sie definiert ziemlich klar die kulinarischen Anwendungen der fraglichen Weichtiere.
Im Gegensatz zu Muscheln können Herzmuscheln nicht vollständig entwässern, selbst wenn sie mehrere Tage in Wasser und Salz liegen. Um sie zu kochen, ist es daher unerlässlich, sie manuell (roh) zu öffnen und sorgfältig zu waschen; Einige schlagen vor, die internen Flüssigkeiten aufzubewahren, aber ich persönlich denke, dass es sich um einen "Vorgang handelt, der das Risiko von Sandrückständen im Endprodukt übermäßig erhöht. Der Öffnungsvorgang erfolgt mit einem Schälmesser oder einem Austernmesser, besser wenn Sie Ihre Hände mit Metallnetzhandschuhen. Es ist daher erforderlich, die Klinge in den Spalt zwischen den Klappen einzuführen und die Adduktorenmuskulatur zu durchtrennen oder die Schale durch Hebeln mit der Klinge zu zwingen. Nach dem Öffnen und Reinigen sind die Herzmuscheln bereit für: gekocht oder gedünstet (um die Meeresfrüchte oder den katalanischen Salat zu bereichern), mit Wein und Petersilie sautiert (sautierte Herzmuscheln, mit oder ohne Tomate), gratiniert mit etwas Semmelbrösel mit Knoblauchgeschmack , Petersilie, Pfeffer und Weißwein. Fasolari sind eine Zutat, die häufig bei der Zubereitung von ersten Gängen auf der Basis von frischer Pasta und Risotto verwendet wird. Ein Rezept, das jeder ausprobieren sollte, ist: Schwarze Tagliatelline mit Herzmuscheln, Rapari (oder geschältem Murex) und frischer Petersilie.
Achtung. Die Herzmuscheln haben eine extrem feste Konsistenz; Dies bedeutet, dass ein Überkochen zu einer Verhärtung der Weichtiere (insbesondere des Fußes) führen würde, was die Kauschwierigkeiten erhöht, andererseits könnte eine unzureichende Wärmebehandlung das Risiko einer Ansteckung mit dem HAV-Virus (Virushepatitis Typ A) erhöhen. Einige schlagen vor, die Fasolaro-Muschel vor dem Kochen mit einem Fleischhammer zu zerschlagen.
Viele mögen den Geschmack und die Textur von rohen Herzmuscheln, obwohl das Risiko bekannt ist, an bestimmten schweren Lebensmittelkrankheiten (wie den oben genannten) zu erkranken.

Siehe auch: roher Fisch, Risiken und Vorteile

Ernährungseigenschaften

Herzmuscheln sind kalorienarme Lebensmittel und für eine Diät zum Abnehmen geeignet, sie enthalten eine hervorragende Versorgung mit Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und geringen Mengen an Lipiden, während Kohlenhydrate fast fehlen Nahrungsmittelallergie und deren Verzehr wird insbesondere in der Schwangerschaft und bei der Säuglingsernährung nicht empfohlen Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die schlechte Verdaulichkeit der Nahrung; Herzmuscheln sind trotz ihrer hervorragenden chemischen Eigenschaften nur begrenzt verdaulich, was eine Mäßigung der Portionen erfordert, die in Bezug auf den "essbaren Teil" nicht die von Fleisch oder Fisch erreichen dürfen.
Es gibt keine ausreichenden Informationen, um das gesamte Nährwertprofil sorgfältig zu definieren, aber der Cholesteringehalt ist wahrscheinlich nicht ganz zu vernachlässigen. Phosphor und bestimmte Vitamine, andererseits sollte der Natriumgehalt bei Bluthochdruck die Aufnahme begrenzen, auch wenn durch die Eliminierung des Wassers in den Muscheln der Gehalt dieses Mineralsalzes drastisch reduziert wird.