Nahrungsproteine spielen als essentielle Nährstoffe eine entscheidende Rolle für die Aufrechterhaltung eines guten Gesundheitszustands.
Die vollständigsten sind tierischen Ursprungs, aber heute wissen wir, dass auch Gemüse zur Deckung des Proteinbedarfs beitragen kann.
In diesem Fall ist es möglich, durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide und die Variation der Sorte eine gute Ernährungsbalance aufrechtzuerhalten. Denn Hülsenfrüchte weisen quantitativ und qualitativ einen ausgesprochen interessanten Proteingehalt auf und liefern darüber hinaus viele weitere Nährstoffe, die zur Aufrechterhaltung des Nährstoffgleichgewichts beitragen.
Um die langen Zubereitungszeiten von rohen Hülsenfrüchten, insbesondere in getrockneter Form, zu überwinden, gibt es heute auch einige ebenso gültige wie praktische Lebensmittel auf dem Markt, wie zum Beispiel Nudeln aus Hülsenfrüchtemehl, die in wenigen Minuten fertig sind Protokoll.
, Linsen, Erbsen, Bohnen, Saubohnen, Soja, Lupine, Cicerchie.
In der mediterranen Ernährung spielen Hülsenfrüchte eine vorrangige Rolle: Sie sollten nämlich mindestens zweimal pro Woche in größeren Portionen verzehrt werden, zum Beispiel als Vorspeise, auch in Form von Hülsenfrüchtemehl-Nudeln.
Darüber hinaus sind sie eine Quelle für Stärke - also Kalorien -, Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit, "gute" Fette, B-Vitamine, Mineralstoffe (Eisen, Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium) und andere nützliche Ernährungsfaktoren (Ballaststoffe, Lecithine, Phytosterine). ).
Die rohen enthalten potenziell ernährungsfeindliche Moleküle, die jedoch teilweise durch Einweichen – bei trockenen – entsorgt oder auf jeden Fall durch Kochen denaturiert werden.
. Es gibt unzählige Arten von Proteinen mit ebenso unendlichen biologischen Funktionen.
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