Wein und Polyphenole
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus der bakteriellen Gärung von Trauben gewonnen wird vitis vinifera; er kann je nach Traubensorte und Weinbereitungstechnik weiß, rosa oder rot sein, die zusammen die Qualität und Menge der phenolischen Pigmente bestimmen.
Bei Mazeration des Mostes hängt die Menge an Polyphenolen im Wein von der Anfangskonzentration in der Schale der verwendeten Traube ab und ist direkt proportional zur Mazerationszeit des Mostes..
Aus organoleptischer und geschmacklicher Sicht stellen Polyphenole die Farbe, das Aroma und die Stabilität des Weines dar. Aus biochemischer und metabolischer Sicht erfüllen die Polyphenole im Wein jedoch drei sehr wichtige Funktionen:
- Antioxidans
- Antikarzinogen
- Antiatherogen
Auf die Wechselwirkung bzw. den Einfluss von Polyphenolen auf den Cholesterintransport und -metabolismus wird im folgenden Beitrag eingegangen.
Was ist Cholesterin?
Cholesterin ist ein Steroid mit einer polyzyklischen Struktur (Cyclopentanoperhydrophenanthren); es hat eine weiße Farbe und eine wachsartige Konsistenz. Cholesterin ist für das Tierleben unentbehrlich, während Pflanzen andere ähnliche Substanzen enthalten, die Phytosterine genannt werden.
Der menschliche Organismus synthetisiert selbstständig etwa 70 % des überlebensnotwendigen Cholesterins und deckt seinen Bedarf durch die Nahrungsaufnahme tierischer Herkunft; bei übermäßiger exogener Aufnahme von Cholesterin, bei genetischen Veränderungen oder sogar der Kombination von beidem, total (oder partielles LDL) kann der Cholesterinspiegel ansteigen und überhöht sein.
