Waffel: Nährwerteigenschaften, Rolle in der Ernährung, Vielfalt und Zubereitung

Bonbons, die verschiedene Zutaten enthalten und in Bezug auf die VII Grundnahrungsmittelgruppen intermediäre oder promiskuitive Eigenschaften aufweisen. Dies sind jedoch sehr kalorienreiche Produkte, die reich an löslichen und komplexen Kohlenhydraten, aber auch an Lipiden sind, die sich durch einen signifikanten Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin auszeichnen. An Vitaminen und Mineralstoffen mangelt es nicht, aber es gibt Moleküle, die häufig Nahrungsmittelunverträglichkeiten unterliegen – Gluten, Laktose.

In der Ernährung stellt der Verzehr großer Portionen Waffeln keine vernachlässigbaren Auswirkungen dar. Sie sind kein geeignetes Nahrungsmittel für die diätetische Therapie gegen Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen; Auch in der Ernährung des Gesunden kann sich ein Übermaß an Waffeln vor allem langfristig als unzureichend erweisen und den Gesundheitszustand negativ beeinflussen.

Das Waffelrezept ist nicht komplex; Es genügt, einen Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Butter, Milch, chemischer Hefe und Vanille herzustellen und in den entsprechenden Werkzeugen zu kochen. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass es verschiedene Arten von Waffeln bzw. verschiedene Varianten gibt, die sich nach der Art des Garens, der Form, der Art der Zutaten oder dem Verhältnis zwischen ihnen unterscheiden.

Waffeln sind heute globalisierte Lebensmittel; Sie werden auf der ganzen Welt gegessen, besonders aber in Belgien, wo mindestens ein Dutzend Arten bekannt sind. Sie können frisch gekocht werden, mit Fertigteig oder vorgekochten und gefrorenen regenerieren. Einige werden als Fingerfood, Streetfood, Fastfood und, besonders stark gewürzte, Junkfood klassifiziert.

, und schließlich aus Proteinen. Die Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigt, die "meist" komplexen Kohlenhydrate (Stärke) - auch wenn bei süßen Waffeln die löslichen Zucker eine erhebliche Bedeutung haben - und die Peptide mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit - durch das Vorhandensein verschiedener Arten von Lebensmitteln. Sie enthalten Ballaststoffe in moderaten Mengen, während Cholesterin reichlich vorhanden ist.

Das Waffeleisen liefert Gluten und Laktose – sowohl für den Buttergehalt als auch für die eventuelle Zugabe von Milch Purine und Phenylalanin-Aminosäure sind in signifikanten Mengen vorhanden.

Die Waffeln haben ein interessantes Vitaminprofil, bestimmt durch die „hervorragende Konzentration an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, zum Beispiel Thiamin (vit B1), Riboflavin (vit B2) und Niacin (vit PP), aber auch fettlösliche wie Retinol (Vit A) und Calciferol (Vitamin D) Bei den Mineralstoffen stechen die Gehalte an Phosphor, Kalzium, Eisen und Zink hervor.

. Sie sind daher ungeeignet, insbesondere bei Mahlzeiten vor dem Schlafengehen, bei Beeinträchtigungen und Funktionsstörungen des Magens und der Speiseröhre wie: Dyspepsie, Magensäure, Hypochlorhydrie, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, Hiatushernie und übermäßiger Reflux oder Erkrankungen gastroösophagealer Reflux.

Die Waffeln sind in der Ernährungstherapie gegen Übergewicht kontraindiziert, aufgrund des „Kalorienüberschusses, der vor allem durch die Butter zu einem Großteil auf Lipide zurückzuführen ist. Aufgrund des nicht zu vernachlässigenden Cholesterinspiegels können sie als ungeeignet angesehen werden für die normale Ernährung von Menschen, die an Hypercholesterinämie leiden, haben auch eine glykämische Last, so dass sie die Ernährung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie negativ beeinflussen können. Waffeln sollten auch bei Hyperurikämie und Neigung zu harnsäurebedingter Nierenlithiasis (Steine) – insbesondere bei Übergewicht – in Maßen verzehrt werden. Aufgrund des Vorhandenseins von ganzen Eiern werden sie selbst für die Nahrungsmitteltherapie gegen Phenylketonurie nicht als relevant erachtet. Sie sollten bei Zöliakie- und Laktoseintoleranz von der Ernährung ausgeschlossen werden, bei Histaminintoleranz macht vor allem die individuelle Überempfindlichkeit den Unterschied.

Waffeln enthalten eine gute Dosis Protein mit hoher biologischer Wertigkeit, können jedoch nicht als primäre Nahrungsquelle für essentielle Aminosäuren angesehen werden. Das gleiche gilt für Vitamine und Mineralstoffe; tragen zweifellos dazu bei, den Bedarf an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, fettlöslichem Vitamin A und Vitamin D, Kalzium, Phosphor, Eisen und Zink zu decken. Aufgrund der oben erwähnten Kontraindikationen handelt es sich jedoch um Lebensmittel, die nur am Rande verzehrt werden dürfen und daher die Gesamternährungsbilanz nicht beeinflussen.

Traditionelle Waffeln respektieren weder vegane noch vegetarische Kriterien. Sie sind auch nicht für hinduistische, buddhistische, jüdische und muslimische religiöse Diäten geeignet.

Die durchschnittliche Portion des Waffeleisens sollte so moderat wie möglich sein.

oder chemische Hefe, nur gelegentlich beides. Sie sind leichter, haben "Quadrate" - oder Taschen - größer als andere europäische Waffeln und haben eine rechteckige Form. In Belgien werden Waffeln von Straßenverkäufern heiß serviert und mit Puderzucker bestreut, in touristischen Gebieten können sie jedoch mit Schlagsahne, Marmelade oder Haselnuss- und Kakaoaufstrich angereichert werden. Einige Varianten der Brüsseler Waffeln – mit geschlagenem Eiweiß, gekocht in großen rechteckigen Tellern – stammen aus dem 18. Jahrhundert

Lütticher Waffel: Es ist eine reichere, vollmundigere und süßere Waffel. Aus der Region Wallonien in Ostbelgien stammend - auch bekannt als "Gaufres de chasse" - ist es eine Adaption von Brioche-Brotteig, mit Pralinenzucker und Karamell auf der Außenseite. Es ist die gebräuchlichste Art von Waffeleisen, die in Belgien erhältlich ist Kann in einfachen Sorten, Vanille und Zimt gekocht werden

Flämische Waffeln: auch "Gaufres à la Flamande" genannt, sie sind eine Spezialität Nordfrankreichs und einiger Teile Westbelgiens. Das Originalrezept lautet wie folgt: <

Amerikanische Waffeln: Diese können stark variieren. Im Allgemeinen kompakter, knuspriger und dünner als die belgischen Versionen, basieren sie oft auf Sauerteig und werden mit Pekannüssen, Früchten, Schokoladenstückchen oder Beeren verschiedener Art gemischt; es kann rund, quadratisch oder rechteckig sein. Wie amerikanische Pfannkuchen werden sie normalerweise als süßes Frühstück serviert, gekrönt mit Butter und Ahornsirup, anderen Fruchtsirupen, Honig oder Puderzucker, manchmal mit Speck.Sie werden auch bei der Zubereitung vieler herzhafter Gerichte wie gebratenem Hühnchen und Niereneintopf verwendet. Sie können auch als Dessert mit Eis und Cremes serviert werden. Eine große Kette namens "Waffel House" ist im Süden der USA allgegenwärtig.

Belgische Waffeln: sind eine Vielzahl nordamerikanischer Waffeln, die auf einer vereinfachten Version der Brüsseler Gaufres basieren. Rezepte verlangen normalerweise Backpulver als Treibmittel, obwohl einige Sauerteig enthalten können. Sie unterscheiden sich von amerikanischen Waffeln durch die Verwendung von 1 ½-Zoll-Platten und haben diesen Namen von der Marke Bel-Gem

Waffel Bergische: oder Waffel aus dem Landkreis Berg, ist eine Spezialität des deutschen Bergischen Landes. Diese Waffeln sind knusprig und weniger kompakt als die belgischen; sie haben die Form eines Herzens und werden mit Kirschen, Sahne und eventuell Milchreis als Teil des traditionellen Sonntagnachmittagsessens serviert

Waffel nach Hongkong-Art: Hier als "Grid Cake" oder "Grid Biscuits" bekannt, ist es eine Waffel, die von Straßenhändlern hergestellt und verkauft wird. Es ähnelt einem traditionellen Waffeleisen, ist jedoch größer, runder und in vier Viertel unterteilt. Es wird als einseitiger Snack mit Butter, Erdnussbutter und Zucker serviert und dann zu einem Halbkreis gefaltet. Er hat einen sehr süßen Geschmack, da dem Teig auch Zucker und Kondensmilch zugesetzt werden, er ist im Allgemeinen weich und nicht knusprig. Traditionelle Waffeln nach Hongkong-Art haben im Allgemeinen einen starken Eigelbgeschmack. Manchmal werden Zutaten wie Honig, Schokolade und Früchte hinzugefügt, die ihm unterschiedliche Farben verleihen

Pandan Waffel: Es stammt ursprünglich aus Vietnam und zeichnet sich durch die Verwendung von Pandan-Geschmack und Kokosmilch im Teig aus.Die Zugabe von Pandan-Geschmack macht den Teig grün. Nach dem Garen sind die Waffeln außen braun und knusprig und bleiben innen grün und zäh. Im Gegensatz zu den meisten Waffeln werden Pandans im Allgemeinen auf einfache Weise gegessen. In Vietnam sind sie relativ günstig und bei Kindern beliebt. Es ist ein berühmtes Streetfood, das in Holzkohle- oder elektrisch beheizten Gusseisenformen hergestellt wird

Waffeln im skandinavischen Stil: Sie sind in allen nordischen Ländern verbreitet, dünn und herzförmig. Der Teig ist ähnlich wie bei anderen Sorten. Das gebräuchlichste Rezept ist süß, mit Schlagsahne oder Sauerrahm und Erdbeer- oder Himbeermarmelade oder Beeren oder einfach mit Zucker überzogen.

In Norwegen werden sie auch mit "Brunost" und "Gum" gewürzt. Wie bei Crèpes gibt es diejenigen, die sie lieber herzhaft mit verschiedenen Zutaten wie Blauschimmelkäse bevorzugen
In Finnland sind salzige Dressings selten; in der Regel werden Marmelade, Zucker, Schlagsahne oder Vanilleeis verwendet.
In Island basiert die traditionelle Beilage auf Rhabarber, Blaubeermarmelade, Schokolade, Sirup oder mit Schlagsahne
Nach schwedischer Tradition werden Waffeln mit Erdbeermarmelade, Heidelbeermarmelade, Brombeermarmelade, Himbeermarmelade, Himbeer- und Heidelbeermarmelade, Zucker und Butter, Vanilleeis und Schlagsahne gewürzt. Andere können sein: Lachsrogen, kalt geräucherter Lachs und frische Sahne.

Gofri: im Singular gofre sind es italienische Waffeln der piemontesischen Küche: Sie haben eine leichte und knusprige Konsistenz, enthalten nach dem ältesten Rezept weder Eier noch Milch und werden sowohl in süßer als auch in pikanter Form hergestellt. Die mittelitalienische Küche bietet auch waffelartige Kekse, die lokal als Pizzelle, Ferratelle (in den Abruzzen) oder Cancelle (in Molise) bekannt sind.

Stroopwafel: Das sind dünne Waffeln mit einer Sirupfüllung. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, braunem Zucker, Hefe, Milch und Eiern. Auf das Waffeleisen werden mittelgroße Teigkugeln gelegt; Wenn sie gekocht und noch heiß sind, werden sie in zwei Teile geschnitten und mit Sirup gefüllt. Sie sind in den Niederlanden und Belgien sehr beliebt

Galettes campinoises / Kempense galetten: sind eine beliebte Waffelart in Belgien. Trocken und knackig, aber auch buttrig, sind sie krümelig und weich im Mund

Hotdog-Waffeln: Dies sind lange Waffeln, die einen Hotdog enthalten, ähnlich einem Corn Dog. Dieser Snack stammt ursprünglich aus Thailand und wird mit Ketchup, Mayonnaise oder beidem serviert. Der Teig ähnelt amerikanischen Waffeln, verwendet jedoch Margarine anstelle von Butter, da er eine der am meisten akzeptierten Eigenarten ihrer Esskultur ist

Waffel am Stiel: Dies sind lange Waffeln, die am Stiel gekocht werden, normalerweise in etwas wie Schokoladensirup getaucht und mit Schlagsahne darüber.