Verarbeitete Lebensmittel sind nach den Bestimmungen der geltenden Verordnungen:
„Lebensmittel, die aus der Verarbeitung von unverarbeiteten Erzeugnissen gewonnen werden. Diese Erzeugnisse können Zutaten enthalten, die für ihre Verarbeitung erforderlich sind oder ihnen besondere Eigenschaften verleihen“. Unter Zutaten verstehen wir in diesem Fall Zusatzstoffe, Farbstoffe usw. und einige Stoffe, die dem Produkt besondere Eigenschaften verleihen können (z. B. Früchte, Gewürze, Kräuter usw.)
Unverarbeitete Lebensmittel hingegen sind all jene Lebensmittel, die nicht aus mehr als einer Zutat bestehen und die zudem vor dem Inverkehrbringen keine wesentliche Veränderung erfahren haben. Auch in diesem Fall melden wir die Definition der europäischen Verordnungen:
„Unverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel, die keiner Verarbeitung unterzogen wurden, einschließlich Produkte, die getrennt, geschnitten, geteilt, in Scheiben geschnitten, entbeint, gehackt, enthäutet, zerkleinert, gehackt, gereinigt, getrimmt, geschält, gemahlen, gekühlt, gefroren, tiefgefroren wurden oder aufgetaut"
Nach diesen Definitionen fallen die allermeisten Lebensmittel in die Kategorie der verarbeiteten Lebensmittel. Abgesehen von Obst und Gemüse, Eiern und einigen anderen Produkten, die ohne jegliche Verarbeitung vermarktet werden, sind viele gängige Lebensmittel wie Nudeln, Olivenöl, Gemüsekonserven und Frühstückszerealien in Wirklichkeit verarbeitete Lebensmittel.
Die Natur ist jedoch nicht immer so großzügig und in den allermeisten Fällen verändern natürliche Veränderungen die Qualität der Lebensmittel bis hin zu Infektionen oder Lebensmittelvergiftungen im Extremfall. Auch aus diesem Grund hat der Mensch seit jeher die besten Techniken gewählt, um Lebensmittel sicherer, schmackhafter und länger haltbar zu machen.Bis vor wenigen Jahrzehnten waren diese Techniken meist natürlichen Ursprungs, wie das Einsalzen und Konservieren.Öl, Eingelegtes oder Räucherfleisch.
Mit der Industrialisierung und der radikalen Veränderung der Lebensweise der Bevölkerung wurden neue Stoffe eingeführt, die Lebensmitteln zugesetzt, deren Eigenschaften und Haltbarkeit verbessern. Dies sind die sogenannten "chemischen Zusatzstoffe", Stoffe, die trotz strenger Kontrollen ihrer Sicherheit die Verbraucher erschrecken und alarmieren.
In Wirklichkeit ist die Kategorie der Lebensmittelverarbeitung künstlichen Ursprungs viel breiter und umfasst viele Techniken, von denen einige harmlos und nützlich und andere nicht ganz nebenwirkungsfrei sind.
Generell ist die "künstliche" Umwandlung jedoch als positiver Faktor zu werten, der die Lagerzeiten verlängern und die Eigenschaften des Produkts lange erhalten kann. Denken wir zum Beispiel an Tiefkühlgemüse, dessen Gehalt an Nährstoffen (Vitamine und Mineralsalze) auch nach Monaten praktisch unverändert bleibt.
Zu anderen Zeiten wird die Lebensmittelverarbeitung durchgeführt, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern und sie für den Verbraucher schmackhafter zu machen. Und in einigen dieser Fälle können verarbeitete Lebensmittel zu Feinden unserer Gesundheit werden. Denken Sie zum Beispiel an die große Zugabe von Salz zu vielen verpackten Lebensmitteln (Snacks, Wurst, Backwaren usw.), an Zucker in Süßigkeiten und Getränken (Saccharose, Glukosesirup, Fruktosesirup usw.) oder an Öle , Margarinen und Fette von schlechter Qualität (tropische Öle und Fette, Margarine usw.).
Es ist auch notwendig, all die potentiellen schädlichen Auswirkungen zu berücksichtigen, die einigen Studien zufolge bestimmte chemische Zusätze haben würden. Leider ist es nicht einfach, sich in Hunderten verschiedener Substanzen zurechtzufinden, von denen einige in bestimmten Ländern verboten und in anderen zugelassen sind. Auch die mögliche Wechselwirkung zwischen den verschiedenen Zusatzstoffen und die möglichen Langzeitwirkungen im Zusammenhang mit ihrer chronischen Einnahme sollten berücksichtigt werden.
Trotz der strengen Kontrollen zu diesem Thema werden wir jeden Tag mit diesen Stoffen bombardiert, die dem Verbraucher zwar eine ganze Reihe von Vorteilen bieten, andererseits aber auch denjenigen, die die Lebensmittel, die sie enthalten, erhebliche wirtschaftliche Vorteile bringen als weniger teuer als natürliche und in der Lage, die organoleptischen Eigenschaften eines schlechten Produkts erheblich zu verbessern.
Nachfolgend finden Sie eine kurze Liste chemischer Zusatzstoffe, die in Maßen verwendet werden sollten, basierend auf den Ergebnissen mehrerer Studien, die ihre Gefährlichkeit bezeugen:
"GEFÄHRLICHE" ZUSATZSTOFFE
Leider gibt es beim Thema "chemische Zusatzstoffe" viel Verwirrung durch falsche Angaben, die die Befürchtungen des Verbrauchers ausnutzen. Wenn wir jedoch die vorherige Tabelle betrachten, stellen wir fest, dass die Lebensmittel mit dem höchsten Risiko (Käse, Fleischkonserven, Süßigkeiten, zuckerhaltige Getränke und Alkohol ) sind genau diejenigen, die unabhängig davon, ob chemische Zusätze vorhanden sind oder nicht, moderiert werden sollten.
Siehe: Ernährungstipps
Funktionelle Lebensmittel
