Eine uralte Kochmethode, sehr geschätzt, aber nicht immer gesund
Das Grillen von Speisen ist eine der ältesten Garmethoden: Es ist einfach, schnell und verleiht den Gerichten einen charakteristischen Geschmack, der für viele unwiderstehlich ist.
Beim Kontaktgrillen werden stattdessen heiße Platten verwendet, die direkt auf das Grillgut geklebt werden.
Regeln und Tipps für optimales Grillen
Hier ein paar nützliche Tipps zum Grillen, dann beschäftigen wir uns mit den ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Aspekten dieser uralten Kochmethode
- Es dauert etwa eine Stunde, bis das Holz zur Glut reduziert ist, es ist besser, abgelagertes Holz wie Weinrebe oder Wacholder zu wählen und das harzige zu vermeiden. Bereiten Sie eine Holzmenge vor, die die Bildung einer Glutschicht ermöglicht, die etwas breiter als den Grill für eine Dicke von etwa 5 Zentimetern.
- Das Gitter muss aus Edelstahl und mit dünnen Bügeln sein
- Der Grill darf nicht in direktem Kontakt mit dem Feuer stehen, jedoch je nach Dicke des Fleisches, Temperatur und Glutmenge einen Abstand von mindestens 10-15 Zentimetern.Vor dem Aufstellen des Geschirrs muss der Grill gründlich erhitzt werden.
- Es ist eine gute Regel, das Fleisch nicht anzustechen, um das Austreten von Flüssigkeiten zu verhindern, daher empfiehlt es sich, Rührer oder Zangen zum Wenden des Geschirrs zu verwenden.
- Aus dem gleichen Grund ist es gut, das Salz während des Kochens nicht zu streuen
- Die Garzeit hängt von der Art und Dicke des Garguts ab. Käse hat im Allgemeinen kürzere Garzeiten.
- Es ist gut, es nicht mit den Gewürzen zu übertreiben, sondern das Geschirr leicht mit einem Pinsel oder einem Rosmarinzweig zu bestreuen.
- Auf jeden Fall muss das Fleisch vollständig aufgetaut und trocken sein, bevor es auf den Grill gelegt wird
Barbecue Soße
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Grillen, gesunde Ernährung und Gesundheit
Im einleitenden Teil dieses Artikels haben wir festgestellt, dass Grillen eine ungesunde Garmethode ist. Tatsächlich wird die Verwendung des Grills zur Zubereitung von Speisen von Ernährungswissenschaftlern nicht gut bewertet, auch wenn die Meinungen dazu widersprüchlich sind.Der reduzierte Einsatz von Gewürzen würde ihn besonders gesund machen, wenn nicht die beim Kochen erreichten sehr hohen Temperaturen wären ist in der Tat in der Lage, die in den Speisen enthaltenen organischen Stoffe zu verändern Wenn man bedenkt, dass beim Kochen Temperaturen nahe oder sogar über 1000 Grad erreicht werden können, kann man sich leicht vorstellen, wie stark diese Veränderung ist.
Insbesondere richtet sich die Aufmerksamkeit der Ernährungswissenschaftler nicht nur auf den wichtigen Verlust des Vitamingehalts von Gemüse, sondern vor allem auf die Bildung krebserregender Substanzen, die aus der Verbrennung der äußeren Teile und insbesondere der fettesten stammen. In den charakteristischen verkohlten Streifen finden Sie Derivate von Benzopyren und Anthracen, die beide stark krebserregend sind. Denken Sie nur daran, dass ein geringes kg gegrilltes Fleisch die gleiche Menge an Benzopyren enthält wie in 600 Zigaretten. Siehe auch: Ernährung und Krebs
Aus diesem Grund ist es wichtig, den Grill zu Beginn und am Ende seines Gebrauchs sorgfältig zu reinigen, damit die Möglichkeit besteht, dass giftige Rückstände des vorherigen Garens von den neuen Lebensmitteln entfernt werden, die ihre Eigenschaften und Sicherheit verändern.
Aus dem gleichen Grund ist das traditionelle Raster der Platte besser, da die Kontaktflächen kleiner sind. Auch das Umdrehen der Speisen während des Garens hilft, die Kontaktzeiten mit dem heißen Grill zu begrenzen.Diese letzten Punkte passen jedoch nicht sehr gut zu den Regeln des guten Kochens, die in vielen Fällen das Marinieren und / oder Einfetten des Geschirrs beinhalten wenige Umkehrungen während des Kochens.
Wie ausführlich im Kapitel „Was sind die idealen Öle zum Braten? und es ist daher ratsam, das Fleisch während des Garens nicht mit Öl zu bestreuen.Andererseits ist die hohe Temperatur des Grills notwendig, um eine dünne Außenschicht zu bilden, die das Auslaufen der im Fleisch enthaltenen Flüssigkeiten verhindert und gleichzeitig seine natürliche Weichheit behält .
Erreicht einerseits die Außentemperatur sehr hohe Temperaturen, bleibt andererseits die Innentemperatur aufgrund der verkürzten Wärmeeinwirkungszeit relativ niedrig, insbesondere kann es bei sehr dicken Fleischstücken vorkommen, dass der Innenteil bleibt zu roh und abgesehen von dem nicht von allen geschätzten Geschmack könnten eventuell pathogene Keime überleben.
Grillen gehört daher nicht zu den gesündesten Garmethoden, jedoch können die schädlichen Aspekte durch einige Vorsichtsmaßnahmen begrenzt werden:
- Wählen Sie zunächst Fleisch von guter Qualität und garantierter Herkunft, damit wir die Gefahr, dass giftige Kochrückstände mit Hormonrückständen oder anderen krebserregenden Stoffen in der Tierzucht verbunden sind, zumindest teilweise abwenden;
- vermeiden Sie die fettesten Fleischstücke, da, wie wir gesehen haben, gerade das Fett bei Hitze die schädlichsten Veränderungen erfährt; alternativ vor dem Garen sichtbares Fett vom Fleisch entfernen;
- Begrenzen Sie aus dem gleichen Grund das Einfetten des Geschirrs während des Kochens.
- Vermeiden Sie den Verzehr von deutlich verkohlten Lebensmitteln oder kratzen Sie zumindest die gerösteten Teile ab;
- trinken Sie viel Wasser und vermeiden Sie die Verbindung mit Alkohol, um die Ausscheidung von Giftstoffen zu erleichtern;
- assoziieren Sie fleischhaltige Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen und Antioxidantien sind, wie Gemüse, die vorzugsweise roh verzehrt werden sollten;
- Vermeiden Sie ein Übersalzen des Geschirrs.
Wenn Sie diese Tipps beachten, wird das Grillen von Speisen gesünder und erfreut auch die anspruchsvollsten Gaumen. Guten Grill an alle!
