Was sind
Whey Protein ist die englische Bezeichnung für "Whey Protein", eine pulverförmige Proteinmischung, die aus der Flüssigkeit - Buttermilch, Molke oder Molke genannt - gewonnen wird, die bei der Käseverarbeitung anfällt.
Molke ist besonders reich an gleichnamigen Proteinen, die die wertvollste Proteinfraktion dieses Lebensmittels darstellen. Ihre biologische Wertigkeit ist in der Tat extrem hoch, ebenso wie die anderen Proteinqualitätsindizes.
Vor einigen Zeilen haben wir über Proteinmix gesprochen, da Molkenproteine aus verschiedenen Proteinarten bestehen, insbesondere Beta-Lactoglobulinen (~65%), Alpha-Lactalbumin (~25%), Serumalbuminen (~8%) und Immunglobulinen .
Wofür sind sie?
Molkenproteine finden ein "breites Anwendungsspektrum, das von" der Lebensmittelindustrie (sie sind ein verbreiteter Zusatzstoff, insbesondere in Süßwaren, wie Gebäck, Cremes, Pudding und Backwaren) bis hin zur Tierzucht. Die bekannteste Anwendung findet jedoch im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel Wheyproteine, die im Vergleich zu anderen Proteinquellen (Eier, Soja, Weizen, Casein etc.) einige Besonderheiten aufweisen:
- hoher Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren;
- überlegene biologische Wertigkeit aufgrund des hervorragenden Vorhandenseins von essentiellen Aminosäuren;
- hohe Verdaulichkeit mit schnellem Anstieg der postprandialen Plasmakonzentration von Aminosäuren.
Dank dieser Eigenschaften, Whey Proteine:
- Bereitstellung der für die Proteinsynthese notwendigen Substrate (an denen einige B-Vitamine beteiligt sind, die üblicherweise zu Molkenprotein-Ergänzungen hinzugefügt werden);
- unterdrücken den Proteinkatabolismus;
- Förderung der Erholung nach anstrengendem Training;
- sie wirken als Substrat für die Glukoneogenese (Energieerzeugung ausgehend von einigen Aminosäuren, die bei längerem Fasten und körperlicher Aktivität von Bedeutung ist);
- stimulieren die Proteinsynthese und fördern das Muskelwachstum; Erhöhung der Insulinfreisetzung, Senkung des postprandialen Blutzuckers.
