Lebensmittel einfrieren

Lagerzeiten von Tiefkühlkost

Ein Großteil der Lebensmittel, ob roh oder gekocht, kann eingefroren werden, ohne große Nährstoff- und organoleptische Verluste zu erleiden. Einige Lebensmittel, wie mageres Fleisch, eignen sich besonders für die Lagerung bei niedrigen Temperaturen, während andere besondere Vorsichtsmaßnahmen erfordern.

Zu den Faktoren, die die Haltbarkeit von Tiefkühlkost am stärksten beeinflussen, zählen vor allem der Fett- und Wasseranteil. Je mehr diese Elemente im Überfluss vorhanden sind, desto größer werden die Veränderungen der Nahrung sein.

Salate und einige Gemüsesorten

Salat, Tomaten und Gurken können aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht eingefroren werden, es sei denn, ein "unvermeidlicher Kollaps mit offensichtlichem Verlust der Schmackhaftigkeit" ist zu erwarten.

Kartoffeln und anderes Gemüse

Sie liefern nur eine gute Ausbeute, wenn sie vorgegart, unter fließendem Wasser abkühlen und abtropfen lassen

Geräucherte und geschnittene Lebensmittel Das Einfrieren führt zum unvermeidlichen Verlust von Konsistenz, Duft und dem typischen Geschmack, der durch das Rauchen entsteht. Fleisch und Fisch

Ihre Haltbarkeit hängt von der Menge an Fett ab, die sie enthalten; ist dieser Prozentsatz hoch, werden sie schnell ranzig und sind leichter verderblich. Diese Eigenschaft erklärt beispielsweise, warum Supermärkte Sonderangebote für den Verkauf von fettem Fisch wie Lachs, Makrele, Hering und Aal anbieten.

Für Schweinefleisch, das, auch mager, nicht lange eingefroren werden kann, muss gesondert diskutiert werden.

Krebs- und Weichtiere Mit einem sehr geringen Fettanteil passen sie sich sehr gut an das Einfrieren an. Ei Sie können nur gebrochen eingefroren werden, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen Käse

Bei hartem Teig (Parmigiano Reggiano und Grana Padano) verlieren sie an Kompaktheit und werden krümelig. In diesen Fällen ist es besser, sie gerieben und in kleinen Mengen einzufrieren.

Nudeln und Reis

Zusammen mit Mayonnaise und anderen Cremes oder Saucen auf Eibasis fallen Nudeln und Reis in die Kategorie der nicht einfrierbaren Lebensmittel

Einige Ratschläge

• Reinigen Sie die Lebensmittel sorgfältig, indem Sie überschüssiges Fett, Knochen, Knochen und verschiedene Abfälle entfernen, um die Einfrierzeit zu verkürzen, die Energiekosten zu senken und die Eigenschaften des Produkts zu erhalten.

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  Verwenden Sie flache und kleine Päckchen, damit das Einfrieren schneller erfolgen kann, wobei ein wesentliches Prinzip zur Erhaltung der Eigenschaften der Lebensmittel respektiert wird.
• Auf jeden Fall sollten immer wasser-, luft-, dampf-, fett- und säureundurchlässige Beutel verwendet werden, die Lebensmittel vor Austrocknung und Frost schützen und ein vorzeitiges Ranzigwerden der Fette und die Übertragung von Gerüchen vermeiden. Bevor Sie mit der Versiegelung fortfahren, ist es ratsam, so viel Luft wie möglich zu entfernen.
• Gute Ergebnisse können auch mit speziellen Schalen erzielt werden, die mit einem hermetischen Verschluss ausgestattet sind und gegen unfreiwilliges Einreißen, das die Folien- oder Polyethylenbeutel angreifen kann, beständig sind.
• Gegarte Lebensmittel sollten abkühlen, eventuell abgedeckt, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden.
• Durch eine möglichst saubere Aufbewahrung der Lebensmittel werden unnötige Lücken im Gefrierschrank vermieden.
• Bringen Sie auf jedem Beutel ein Etikett an, das die Art des enthaltenen Lebensmittels, die Menge, das Verpackungsdatum und, falls Sie die durchschnittlichen Lagerzeiten nicht kennen, das Datum, bis zu dem das Produkt verzehrt werden soll, angibt.
• Entscheiden Sie sich immer für das Schnellgefrieren, indem Sie diese Funktion vier Stunden vor dem Einlagern der Lebensmittel aktivieren und für weitere 4 Stunden aktiv lassen. Falls vorhanden, das Fach für das Vorgefrieren verwenden. Beachten Sie in jedem Fall die Anweisungen in der Bedienungsanleitung des Geräts.
• Wenn der Gefrierschrank im Inneren Eis bildet, muss er mindestens einmal im Jahr abgetaut werden.