Was sind
Verdickungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die bestimmte physikalische Eigenschaften des Produkts wie Aussehen, Konsistenz und Stabilität im Laufe der Zeit verbessern sollen.
Gesundheit
Sind Verdickungszusätze gesundheitsgefährdend?
Die Verdickungszusätze sind meist natürlichen Ursprungs und obwohl sie quantitativ am weitesten verbreitet sind, besteht im Allgemeinen kein toxikologisches Risiko, das auf ihre Einnahme zurückzuführen ist. Es überrascht nicht, dass für die meisten dieser Stoffe keine Grenze für die maximale tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde.
Die Hauptprobleme könnten von Überempfindlichkeitsreaktionen gegenüber einigen Verdickungsmitteln herrühren, die vor allem in Bezug auf Guarmehl und Traganth berichtet wurden.
Bei modifizierten Stärken (Verdickungsmittel aus natürlicher Stärke von Mais, Weizen, Kartoffeln usw., die mit chemischen, physikalischen oder biologischen Mitteln behandelt wurden) muss der Gattungsname, wenn sie Gluten enthalten, mit der Angabe der Herkunft des spezifischen Gemüses ergänzt werden ( zB "modifizierte Weizenstärke", "modifizierte Reisstärke" usw.).
Im Allgemeinen sind Verdickungsmittel pflanzlichen Ursprungs oder werden halbsynthetisch gewonnen und können somit von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden.
Ein möglicher tierischer Ursprung ist Gelatine (Hausenblase), die oft aus Tierkadavern gewonnen wird, offensichtlich mit den notwendigen Sterilisationsverfahren.
Verdickungsmittel und Qualität
Verbessert oder verschlechtert die Verwendung von Verdickungsmitteln die Qualität der Lebensmittel, denen sie zugesetzt werden?
Obwohl es sich nicht um Schadstoffe handelt, tragen Verdickungsmittel sehr oft dazu bei, qualitative Mängel der Rohstoffe zu kaschieren. Zum Beispiel kann ein Ketchup aus unreifen Tomaten, also pektinarm, dank der Verdickungsmittel die gleiche Konsistenz annehmen wie ein Ketchup aus reifen Tomaten, der bereits reich an diesem natürlichen Verdickungsmittel ist. Nicht umsonst wird Pektin als Verdickungs-/Geliermittel (E 440) insbesondere bei der Eigenherstellung von Fruchtkonfitüren und Gelees verwendet. Andere natürliche Verdickungsmittel sind Agar-Agar, Gummi arabicum, Carrageenan, Johannisbrotkernmehl und Tara-Gummi, obwohl die Liste (siehe Tabelle unten) viel länger ist.
Der Wirkungsmechanismus von Verdickungsmitteln ist einfach und mit der Fähigkeit verbunden, Wasser aufzunehmen oder zu binden, zu quellen und die Zubereitung dichter und cremiger zu machen.Der intensive Einsatz von Verdickungsmitteln trägt daher dazu bei, die Nährkraft von Nahrungsmitteln zu vermindern, die nicht aus der Nahrung stammen es nur ärmer an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten, aber auch an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralsalzen.
Emulgatoren und Verdickungsmittel halten nicht nur bestimmte Lebensmittelzubereitungen kompakt, sondern ermöglichen es auch, kalorische Makronährstoffe wie Kohlenhydrate (Stärken und Zucker) und Fette durch Wasser zu ersetzen; sie werden daher häufig in sogenannten „leichten Lebensmitteln“ verwendet.
Liste der Verdickungsmittel
Behandelt Wikipedia
In der Liste verwendete Abkürzungen
- PRA - Zusatzstoffe, die bei anfälligen Personen allergische Reaktionen hervorrufen können
- GVO? - Zusatzstoffe, die auch unter Verwendung gentechnisch veränderter Organismen hergestellt werden können
- OA - Zusatzstoffe tierischen Ursprungs
E400 Alginsäure (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E401 Natriumalginat (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E402 Kaliumalginat (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E403 Ammoniumalginat (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator)
E404 Calciumalginat (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E405 Propan-1,2-diolalginat (Propylenglycolalginat) (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator)
E406 Agar-Agar (Verdickungsmittel) (Geliermittel) (Stabilisator)
E407 Carrageenan (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator) (PRA)
E407a Algen Eucheuma verarbeitet (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E410 Johannisbrotkernmehl (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Geliermittel) (Emulgator)
E412 Guarkernmehl (Verdickungsmittel) (Stabilisator)
E413 Traganthgummi (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator) (PRA)
E414 Akaziengummi (Gummi arabicum) (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator) (PRA)
E415 Xanthangummi (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya-Gummi (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator) (PRA)
E417 Taragummi (Verdickungsmittel) (Stabilisator)
E418 Gellangummi (Verdickungsmittel) (Stabilisator) (Emulgator)
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