Konservierung in Öl

Ist das Öl ein wirksames Konservierungsmittel?

Öl ist ein mild antiseptisches natürliches Konservierungsmittel und besonders nützlich, wenn es zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird.

1. Kontamination durch flüchtige Bakterien
2. Die Verfügbarkeit von Sauerstoff für aerobe Keime.

Offensichtlich hat die Konservierung in Rohöl KEINE Wirkung auf ANAaerobe Bakterien, dh auf Bakterien, die keinen Sauerstoff brauchen und nicht vertragen, um zu leben und sich fortzupflanzen; Aus rein hygienischen und organoleptischen Gründen ist es daher ratsam, eine angemessene Wärmebehandlung (vor und / oder nach dem Eintauchen in Öl) durchzuführen, um das Risiko einer anaeroben Kontamination, insbesondere durch Clostridium botulinum (Bakterium verantwortlich für Lebensmittelvergiftung / Vergiftung bekannt als Botulismus) und aus Formen.
Achtung. Neben der Wärmebehandlung von in Öl zu konservierenden Lebensmitteln kann es in manchen Fällen notwendig sein, in Essig und/oder Salzwasser zu kochen oder zu trocknen.

VIDEOREZEPT: HAUSGEMACHTE AUBERGINEN IN ÖL

Wichtige Vorsichtsmaßnahmen und Tipps für die Zubereitung von hausgemachten Auberginen in Öl, gut, aber vor allem aus mikrobiologischer Sicht sicher.



Auberginen in Öl - Wie man Auberginen lagert

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Botulismus-Risiko