Nisin

Nisin ist ein Bakteriocin, das aus Stämmen von . hergestellt wird Lactococcus Lactis, Unterarten Lactis und Cremoris.

Bakteriocine sind Substanzen mit Proteincharakter, die von einigen Bakterien synthetisiert werden, um das Wachstum anderer Mikroorganismen in derselben Umgebung zu hemmen.Nisin ist insbesondere gegen positive GRAMs (Streptokokken, Bazillen und Clostridien) aktiv, während es gegen negative GRAMs keine Wirkung hat.

Nach der Einnahme wird Nisin schnell verdaut und durch Magen- und Pankreasproteasen inaktiviert; folglich hat es keinen negativen Einfluss auf die menschliche Darmflora. Seine Verwendung im industriellen Bereich betrifft hauptsächlich den Lebensmittelsektor, wo es als Konservierungsmittel (E234) in Fruchtsäften, Sauersaucen (Mayonnaise, Ketchup), Gebäckcremes und Milchprodukten (es kommt natürlich in Milchprodukten vor) zugesetzt wird. Insbesondere Nisin entfaltet seine antimikrobielle Wirkung bei saurem pH-Wert, während es bei schwacher Basizität bereits inaktiviert ist.