Was ist Erythrit?
Erythritol ist ein 4-Kohlenstoff-Polyol, das natürlicherweise in Produkten pflanzlichen Ursprungs wie Früchten vorkommt und industriell aus Pflanzenzucker gewonnen wird, der in speziellen Bioreaktoren intensiven bakteriellen Fermentationsprozessen unterzogen wird.
Auf dem Etikett allgemein mit den Initialen E968 angegeben, ist das "€ ™ Erythritol vor kurzem zu den Ehren der italienischen Nachrichten gesprungen, nachdem die Firma Eridania einen innovativen Zucker mit den Initialen ES50 vermarktet hat, der zur Hälfte aus Erythritol und zur Hälfte aus Fructose besteht. daher durch vorteilhafte kalorische und metabolische Eigenschaften im Vergleich zu gewöhnlicher Saccharose gekennzeichnet, während vergleichbare organoleptische Eigenschaften beibehalten werden.
Nährwerte und Geschmack
Zu den Gründen, die in den letzten Jahren zu einer verstärkten Verwendung von Erythrit als Süßungsmittel geführt haben, gehören sicherlich seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften, die sich auszeichnen durch:
- Begrenzte Kalorienaufnahme: ca. 0,2 Kcal pro Gramm;
- glykämischer Index gleich Null;
- Süßkraft wird auf 60 - 80 % der gewöhnlichen Saccharose geschätzt;
- Fehlen des charakteristischen Nachgeschmacks, der für synthetische oder halbsynthetische Süßstoffe typisch ist.
Hinzu kommen die metabolischen Eigenschaften, die verhindern, dass sich Erythritol im Darmlumen anreichert, wodurch das Auftreten von Durchfall und krampfartigen Bauchschmerzen eingeschränkt wird und stattdessen seine Aufnahme aus dem Darm und die anschließende Ausscheidung über die Nieren ermöglicht werden.
Vorteile von €™ Erythrit
Angesichts der oben genannten Eigenschaften ist es leicht verständlich, dass die Verwendung von Erythrit sowohl gegenüber herkömmlichem Haushaltszucker als auch gegenüber verschiedenen synthetischen und halbsynthetischen Süßungsmitteln signifikante Vorteile garantieren kann und somit deren Verzehr sowohl in der diätetischen als auch in der ernährungsphysiologischen Hinsicht erleichtert kulinarische Bereiche. .
Vorteile gegenüber Haushaltszucker
- Reduzierte Energieaufnahme, geschätzt auf etwa 0,2 Kcal pro Gramm Produkt, die es ermöglicht, den Kaloriengehalt im Zusammenhang mit dem Verzehr von Zucker oder mit Saccharose gesüßten Produkten zu reduzieren, wodurch es für kalorienarme und hypogluzide Ernährungsprotokolle geeignet ist.
- Glykämischer Index gleich Null, um glykämische Spitzen im Zusammenhang mit dem Konsum von Zucker zu vermeiden, wodurch es ideal für Diabetiker oder Patienten mit gestörtem Glukosestoffwechsel ist, bei denen die glykämische Last der verschiedenen Mahlzeiten reduziert werden muss.
- Reduzierte kariogene Aktivität, die die Mundhöhle vor bakterieller Besiedelung und den damit verbundenen pathologischen Folgen schützt, ist oft schmerzhaft.
Vorteile gegenüber synthetischen Süßstoffen
Die relevantesten sind vertreten durch:- Reduziertes Risiko von Durchfall und krampfartigen Bauchschmerzen, da Erythrit leicht von der Darmschleimhaut aufgenommen und anschließend über die Nieren ausgeschieden werden kann, wodurch die Ansammlung und der daraus resultierende Rückruf von Wasser im Darmlumen vermieden wird.
- Potenzielle antioxidative Rolle von "€ ™ Erythritol, wie in einigen experimentellen Studien beobachtet, die in erster Linie die Darmschleimhaut schützen würde, vor der oxidierenden Wirkung reaktiver Sauerstoffspezies, die für den oxidativen Abbau von Zellstrukturen und den Verlust der Funktionsbarriere verantwortlich sind.
- Reduzierte Reizwirkung auf die Darmschleimhaut.
- Kein bitterer Nachgeschmack, der typisch für Zuckeralkohole ist, was die Verwendung dieses Zuckers auch bei der Zubereitung von üblichen Desserts oder Gerichten ermöglicht.
Rezepte
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Nachteile
Erythrit: nur Vorteile?
Obwohl die Vorteile des Einsatzes dieses Zuckers im Alltag offensichtlich sind, wie in zahlreichen Studien beobachtet und nachgewiesen, wäre es für eine korrekte Bewertung angebracht, auch die möglichen Grenzen zu berücksichtigen.
Abgesehen von einigen unbegründeten Befürchtungen, wie den pro-Tumor-Befürchtungen vor „€™ Erythrit, die in der Literatur bisher keine wissenschaftlich valide Evidenz finden, wäre es wichtig, sich auf das abführende Potenzial dieses Zuckers zu konzentrieren, der zwar eine Vorteil gegenüber anderen Süßungsmitteln, schränkt ihn ein. l "€ ™ Verwendung in Getränken aufgrund des hohen Risikos der Überschreitung der tolerierbaren Schwelle.
In dieser Hinsicht hat eine kürzlich durchgeführte Studie an Kindern und Jugendlichen gezeigt, die möglicherweise am anfälligsten für Darmnebenwirkungen von "€™ Erythritol" ist, wie die Einnahme von 25 g im Vergleich zu 5 oder 15 g Erythritol pro Tag einen signifikanten Zunahme der Durchfallepisoden und der Anzahl der täglichen Stuhlgänge.
Um der erwachsenen Bevölkerung alles wiederzugeben, liegen gut verträgliche Tagesdosen von Erythrit zwischen 0,5 und 1 g pro kg Körpermasse, die nicht überschritten werden sollten.
Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
