Dabei handelt es sich um Milch, bei der die Lipidkomponente ganz oder teilweise entfernt wurde. Nach geltendem Recht:
- die Magermilch muss weniger als 0,3 % Fett enthalten
- teilentrahmte Milch zwischen 1,5 und 1,8 % Fett
Die Milch wird durch Zentrifugation bei 6500–7000 U/min entrahmt.
Magermilch oder teilentrahmte Milch wird pasteurisiert, UHT, konzentriert oder pulverisiert verkauft.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht bringt Magermilch weniger Kalorien und ist auch diätetisch gültig, da sie die Einführung von gesättigten Fetten reduziert.
Magermilch gilt auch als diätetische Milch, die beispielsweise für Personen mit Hypercholesterinämie-Problemen geeignet ist (da Cholesterin selbst ein Lipid ist und daher während des Entrahmungsprozesses weitgehend entfernt wird).
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