Gemüsecreme

Allgemeinheit

Dort Gemüsecreme es ist ein Lebensmittel der V-Gruppe, die alle Würzfette umfasst.

Gemüsecreme NICHT zu verwechseln mit Sahne und seine Formulierung basiert überwiegend auf Inhaltsstoffe, die dem Tierreich fremd sind. Ähnlich wie bei der Margarine entsteht die pflanzliche Variante der Milchcreme "auf der Welle"typisch für die letzten Jahrzehnte des zwanzigsten Jahrhunderts und leider immer noch"Surfen"auf den Tischen der Italiener aufgrund des Mangels an kollektiven Informationen im Lebensmittelsektor.

Der Begriff Gemüsecreme kann verwendet werden, um anzuzeigen: Gemüsecreme Und Schlagsahne für Gemüse (gesüßt oder "natürlich" - sozusagen!); sie werden beide mit dem UHT-Konservierungssystem (Ultra High Temperature) verarbeitet, daher erscheinen sie nicht im Kühlschrank, sondern bei Raumtemperatur in den Regalen. Gemüsesahne ist oft Gegenstand zahlreicher Kontroversen; "den Schnabel zu stecken", die unterschiedliche Sichtweisen anbieten, sind vor allem: Küchentechniker - Konditoren, Fachärzte, Diätassistenten - Ernährungsberater - Diätassistenten.

Gemüsecreme: Woraus besteht sie?

Gemüsecreme ist, wie der Name schon sagt, ein Produkt, das Inhaltsstoffe pflanzlichen Ursprungs enthält. Leider schließt diese Vorherrschaft im Gegensatz zu dem, was viele Neo-Veganer glauben machen, NICHT aus, dass selbst kleine Mengen tierischer Inhaltsstoffe vorhanden sind; speziell die Natriumcaseinat (E469). Erst vor kurzem, als der Fang entdeckt wurde, haben einige Unternehmen mit der Produktion begonnen Sorten pflanzlicher Sahne ohne Zutaten tierischen Ursprungs (die in der Regel auch das Kriterium der Organic-Spezifikation erfüllen). Die Leser werden denken, dass dies schließlich kein besonders "skandalöses" Missverständnis ist; Leider ist aber auch zu bedenken, dass viele Verbraucher (Philosophie mal beiseite) aus gesundheitlichen Gründen die Aufnahme bestimmter Moleküle vermeiden MÜSSEN, etwa bei einer Kuhmilcheiweißallergie und einer Laktoseintoleranz; Diese Personen, die pflanzliche Creme mit Natriumcaseinat konsumieren, riskieren das Auftreten (schwer im ersten Fall und mild im zweiten Fall) von Symptomen, die mit der immunvermittelten Reaktion oder gastrointestinaler Natur zusammenhängen.

Gemüsecreme enthält eine Mischung aus Fetten aus verschiedenen Nahrungsquellen. Die auf dem Markt erhältlichen Produkte sind nicht alle gleich und weisen chemisch-physikalische (also ernährungsphysiologische) Eigenschaften auf, die sich auch stark voneinander unterscheiden; Vor allem der verwendete Rohstoff. Glücklicherweise ist es ab dem 13.12.2014 obligatorisch, auf dem Etikett die Herkunft der verwendeten Pflanzenöle und / oder -fette (zB Olivenöl, Sojabohnenöl usw.) anzugeben; Es reicht daher nicht aus, den Oberbegriff „Pflanzenöle“ oder „Pflanzenfette“ anzugeben, hinter denen sich in der Vergangenheit oft die Verwendung minderwertiger Rohstoffe verbarg.

Wie einige (wenige) Leser wissen, haben Öle und Fette je nach Zusammensetzung eine andere Wirkung auf den Stoffwechsel. Gleichzeitig variieren auch die Eigenschaften der Stabilität und Festigkeit, die, Hainoi, umgekehrt proportional zur Gesundheit des Lebensmittels sind.Gesättigte Fette (vorwiegend in Milchcreme) sind fester und stabiler, während ungesättigte (vorwiegend in den meisten Pflanzenöle) erscheinen flüssig und für den Schlagprozess ungeeignet, gleichzeitig haben gesättigte Fette (im Überschuss) eine HYPERcholesterinämische Stoffwechselfunktion (Cholesterinerhöhung), während einige ungesättigte (grundsätzlich ω3, ω ‰6 und ω ‰9 ) begünstigen die Reduzierung der Blutlipämie.

Wie ist es also möglich, dass pflanzliche Sahne bei gleichem Rohstoff fester ist als ein Öl?

Einfach! Die Lebensmittelindustrie hat sich seit mehr oder weniger fernen Zeiten die Techniken der sich trennen Und Hydrierung von Fettsäuren. Ich erinnere die Leser daran, dass jedes Öl (oder Fett) eine variable Fettsäurezusammensetzung hat und dass die relative Qualität (und die Veranlagung für die Verwendung) je nach Prävalenz dieser Moleküle erheblich variiert Produkt ohne den weniger erwünschten Anteil Bei pflanzlicher Sahne geschieht dies: Ausgehend von einem bestimmten Rohstoff (fast immer arm) werden die als geeignet angesehenen Fettanteile (in der Regel aus gesättigten Säuren zusammengesetzt) ​​extrahiert / isoliert, da sie dicht und auch bei Raumtemperatur stabil sind Temperatur.
Die andere Technik, parallel und / oder komplementär bei der Herstellung von Pflanzensahne, ist die Hydrierung. In diesem Fall ist ausgehend von einem bestimmten Rohstoff (flüssig aber arm und/oder aus Fraktionierung stammend) durch einen chemisch-physikalischen Prozess basierend auf der Zugabe von Wasserstoff (H2) die Umwandlung von ungesättigten (flüssigen) Fetten in Fette erforderlich gesättigt (fest).
An dieser Stelle mögen andere Fragen die freundlichen Leser heimsuchen: "Was nützt es, einen flüssigen pflanzlichen Rohstoff zu verwenden, der also im Wesentlichen aus ungesättigten Fetten besteht (die NICHT die Eigenschaft haben, die Cholesterinämie zu erhöhen), wenn es dann notwendig ist, die ungesättigten Bestandteile in hydriert-gesättigte umzuwandeln? Ist es nicht besser, direkt Milchcreme zu verwenden, die bereits von Natur aus reich an gesättigten Fetten ist?'

Auch hier ist die Antwort einfach, wenn auch komplexer als die vorherige:

1. Dieses Verfahren ermöglicht es, ein Produkt mit den gleichen (oder besseren) physikalischen Eigenschaften des Milchrahms zu erhalten, aber dies rechtfertigt NOCH nicht die Wahl des einen gegenüber dem anderen.
2. Rein pflanzliche Sahne enthält wie Margarine und alle Pflanzenöle KEIN Cholesterin. Diese Eigenschaft, die einer "oberflächlichen Analyse" als Vorteil erscheinen würde (damit zu einer Stärke im Marketing) ist jedoch in Bezug auf die chemische Gesamtzusammensetzung ein zweitrangiger Aspekt. Um es klar zu sagen, dies ist sicherlich keine negative Besonderheit, aber in Anbetracht des Gehalts an gesättigten und trans-Fettsäuren (HYPERcholesterinämisch) ist dies meiner Meinung nach sicherlich von untergeordneter Bedeutung
3. Die verwendeten Pflanzenöle kosten weniger als Milch, weshalb es von entscheidender Bedeutung war, Geld in Werbung zu investieren (siehe Punkt 2), indem die wissenschaftliche Forschung zu den Nebenwirkungen einer cholesterinreichen Ernährung genutzt wurde; In der Praxis geben Sie durch die Vermarktung einer minderwertigen Pflanzensahne weniger aus und verdienen mehr als der Handel mit einem Kuhmilchderivat.

An dieser Stelle scheint es, dass minderwertige pflanzliche Sahne nichts anderes als ein (metabolisch) analoges Lebensmittel ist. Falsch! Während des Hydrierprozesses (trotz der jüngsten technologischen Fortschritte auf dem Gebiet der "Lebensmittelindustrie") geht ein Teil der Wasserstoffe (H2)" seiner Arbeit nach und bestimmt die Geburt von Fettsäuren, die den Menschen eher "fremd" sind „Körper. Diese Moleküle, identifiziert mit dem Namen der Fettsäuren in der Konformation trans, kommen auch in der Natur vor, aber ihre Verteilung in Rohstoffen ist im Gegensatz zu denen, die durch Hydrierung verarbeitet werden, alles andere als relevant.
Diese Moleküle werden vom Stoffwechsel NICHT gemocht (da es schwierig ist, sie richtig zu verwenden); folglich korreliert ihr Überschuss noch mehr als gesättigte Fette mit: Hypercholesterinämie, Arteriosklerose, kardiovaskulären Beeinträchtigungen usw.
Die negativen Aspekte von pflanzlicher Sahne sind noch nicht vorbei; weniger auffällig als das vorherige, aber immer noch unerwünscht, wird das Vorhandensein von Schwermetallen im Endprodukt hervorgehoben. Die zahlreichen Verarbeitungsschritte bestimmen die unvermeidliche (wenn auch hypothetisch „harmlose“) Kontamination der Lebensmittel.

Gemüsecreme: ein Blick in die Zukunft

Glücklicherweise haben Unternehmen, dem Bewusstsein der Verbraucher folgend, Schritte unternommen, um ein weniger problematisches Lebensmittel anzubieten. Dies ist der Fall bei der alternativen pflanzlichen Sahne / Sahne auf der Basis von: Soja oder Hafer oder Kokos oder Mais usw. Sie sind alle unterschiedlich, aber im Grunde wurden sie mit der Absicht geboren, die Verwendung der Hydrierung zu ignorieren. Ausgehend von der Verwendung von Ölen ist es natürlich unvermeidlich, auf Fraktionierung, Umesterung oder die Verwendung von emulgierenden und stabilisierenden Lebensmittelzusatzstoffen zurückzugreifen. Naja, besser als nichts!
Gemüsecreme kann auch zu Hause hergestellt werden unter Ausnutzung der emulgierenden Wirkung von Sojalecithin.

Videorezept - Erfahren Sie, wie Sie zu Hause Gemüsecreme herstellen



Hausgemachte Gemüsecreme

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Ernährungseigenschaften

Gewerbliche Gemüsesahne lässt sich erwartungsgemäß in "Kochen", "Aufschlagen" und "Gesüßtes Aufschlagen" unterteilen. Die Nahrungsaufnahme der drei Produkte ist etwas unterschiedlich, aber sie alle teilen den sehr hohen Gehalt an Lipiden und Kalorien und den Abbau von Fettsäuren zugunsten der gehärteten-gesättigten. Die gesüßten enthalten auch eine ordentliche Menge Saccharose.
Pflanzensahne ist KEIN Lebensmittel zur Diät gegen Übergewicht und eignet sich nicht zur Diät gegen Hypercholesterinämie; Darüber hinaus sind die meisten traditionellen pflanzlichen Cremes, wie erwartet, KEINE Lebensmittel, die in der Ernährung von Laktoseintoleranten und noch weniger für diejenigen, die gegen Caseinproteine ​​allergisch sind, verwendet werden können.
Abschließend möchte ich nachdrücklich von der Verwendung von kommerzieller Gemüsecreme abraten, insbesondere bei der Ernährung von Kindern und im Allgemeinen bei allen heranwachsenden Personen. Diese Menschen sind in der Regel ziemlich gierig nach Snacks und Snacks und decken sich bereits mit gesättigten, hydrierten und reinen "Trans"-Fettsäuren ein. Es ist besser, Rezepte ohne pflanzliche Sahne zu bevorzugen, die alternativ die Verwendung von ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl extra vergine, Mais, Soja, Erdnuss usw.) beinhalten.

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