Definition und chemische Struktur
Siehe auch: essentielle Fettsäuren
Die Fettsäuren der Omega-Neun-Reihe werden durch eine besondere biochemische Eigenschaft angereichert:
innerhalb ihrer Moleküle befindet sich die erste Doppelbindung zwischen dem neunten und zehnten Kohlenstoffatom ausgehend von der endständigen Methylgruppe (Omega ist der letzte Buchstabe des griechischen Alphabets).
In der Abbildung unten sehen wir die Ölsäure dargestellt, eine Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen, die nur eine Doppelbindung enthält (daher als einfach ungesättigt definiert).Beginnt man links vom Methylende (CH3) zu zählen, sieht man, dass diese Bindung erwartungsgemäß das neunte und zehnte Kohlenstoffatom umfasst (Ölsäure = 18:1, ω-9).
Im Gegensatz zu Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gelten die zur Omega-9-Reihe gehörenden Fettsäuren nicht als essentiell; der menschliche Organismus kann sie nämlich ausgehend von anderen ungesättigten Fettsäuren synthetisieren: Bei völligem Mangel an essentiellen Fettsäuren wandelt sich die Ölsäure, die normalerweise nicht weiter umgewandelt wird, in Eicosatriensäure (20: 3 ω-9) um. Das Verhältnis dieser Fettsäure zu Arachidonsäure innerhalb der Plasmamembranen kann daher als biochemischer Index für einen Mangel an essentiellen Fettsäuren angesehen werden.
Ölsäure: das wichtigste Omega-9
Ölsäure stellt die bekannteste und am meisten geschätzte Fettsäure der Omega-Neun-Reihe dar, gefolgt von Popularität, aber sicherlich nicht vom Nährwert, von Erucasäure (22: 1, n−9).
Ölsäure ist ein Omega-9, das hauptsächlich in Olivenöl (60-80 %) enthalten ist und den Hauptbestandteil der verschiedenen Triglyceride darstellt. Auch Raps-, Sesam- und Teesamenöle enthalten interessante Mengen sowie verschiedene auf den Markt gebrachte Sonnenblumenhybriden, um Öle mit einem höheren Ölsäuregehalt zu liefern. Dieses Omega-9-Fett ist in der Tat bei hohen Temperaturen stabil und eignet sich daher besonders zum Braten; Andererseits ist Ölsäure im Gesundheitsbereich dafür bekannt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen (im Gegensatz zu tierischen Fetten und Omega-6-Fetten, die in großen Mengen konsumiert werden).
Erucasäure wird durch die Formel 22: 1 ω-9 dargestellt, es handelt sich also um eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 22 Kohlenstoffatomen, bei der sich die einfache Doppelbindung zwischen dem neunten und zehnten Kohlenstoffatom ausgehend vom "Methylende" befindet.
Eruca wirkt in hoher Dosierung kardiotoxisch und erhöht die Lipidablagerungen im Herzen von Versuchstieren.Dieses Omega 9 ist reich an Rapsöl, das jedoch in den letzten Jahrzehnten einer Reihe von Selektionen unterzogen wurde, um besonders fettarme Sorten gesättigt und Erucasäure zu erhalten.
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