Was ist Mangan
Mangan ist ein essentieller Mineralstoff, der im menschlichen Körper zwischen 12 und 20 mg vorhanden ist; der Gesamtinhalt verteilt sich hauptsächlich in Knochen, Leber, Bauchspeicheldrüse und Niere.
Funktionen
Mangan hat zahlreiche Stoffwechselfunktionen, darunter erwähnen wir:
- Enzymaktivator
- Metallenzymatischer Bestandteil von:
- Arginase, die die Aminosäure Arginin in L-Ornithin und Harnstoff abbaut
- Pyruvat-Carboxylase, ein Molekül, das an der Gluconeogenese beteiligt ist
- Glutaminsynthetase, Katalysator der Aminosäure Glutamin (ausgehend von Glutamat)
- Mitochondriale Superoxid-Dismutase, als Antioxidans des Superoxid-Ions
Stoffwechsel
Die Mangankonzentration im Blut wird reduziert und an Transferrin gebunden; Die Ausscheidung über den Urin, obwohl sie mit steigender Nahrungsdosis ansteigt, stellt nicht den Hauptausscheidungsweg dar, sondern besteht aus der Galle (Verdauungssaft, der von der Leber produziert und in den Darm geleitet wird).
Mangel und Überschuss
Beim Menschen wurden die tatsächlichen Auswirkungen eines Manganmangels nicht identifiziert, aber bei Tieren gibt es: verminderte Reproduktionsfähigkeit, Wachstumsverzögerung, beeinträchtigte Knorpel- und Knochenbildung, Defekte im Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel (mit verminderter Glukosetoleranz und beeinträchtigter Insulinsekretion), Hypercholesterinämie und Fettleber und Nierensteatose. Beim Menschen gibt es keine toxischen Nebenwirkungen (bis zu 9 mg/Tag).
Mangan: in Lebensmitteln
Die wichtigsten Nahrungsquellen für Mangan sind Getreide und seine Derivate, Wein und Tee; weniger wichtig, aber dennoch sinnvoll für das Erreichen der Mindestrationen sind Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Haselnüsse, Eigelb und Kakao.
Es ist paradox festzustellen, wie rohe Lebensmittel erhebliche Mengen an Mangan enthalten, aber auch durch die Zunahme von Ballaststoffen und Phytaten deren Aufnahme beeinträchtigen.
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