Botox in Lebensmitteln und Botulismus

Botox und Botulismus

Botox (Clostridium botulinum) ist ein anaerobes Bakterium, das Lebensmittel kontaminieren kann, was es für die menschliche Gesundheit besonders gefährlich macht.

Die Einnahme dieser Lebensmittel führt zu einer schweren Vergiftung, die als Botulismus bezeichnet wird und durch ein spezifisches Krankheitsbild gekennzeichnet ist. Nach einer Inkubationszeit (12-48 Stunden bis zu 8 Tagen in Ausnahmefällen) treten Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und starke Muskelschmerzen auf; Es folgen schwerwiegende neurologische Probleme, Mundtrockenheit und Atemwegstrockenheit, Sehveränderungen, Sprach- und Schluckstörungen.

Die rasche Verschlechterung des ohnehin prekären Allgemeinzustandes kann zum Tod durch Atemlähmung und damit Erstickung führen.

Einblicke in Botulismus

Obwohl die Krankheit nicht ansteckend ist, kann ein einziges Gramm Gift zehn Millionen Menschen töten, während eine zweihundertfache Menge ausreichen würde, um die gesamte Menschheit zu vernichten.

Botox in Lebensmitteln

Der Begriff Botulismus wurde 1897 von dem Arzt E. van Ermengen geprägt, der einen direkten Zusammenhang zwischen dem Ausbruch verschiedener Epidemien und dem Verzehr von Wurstwaren (lat. Butulus) feststellte.

Die von diesem Bakterium produzierten Exotoxine finden sich heute wie damals in verschiedenen Lebensmitteln und insbesondere in Fleisch- und Fischkonserven, Wurstwaren, Konserven und in Öl eingelegtem Gemüse. da bei der Zubereitung nicht immer korrekte hygienisch-sanitäre Verhaltensweisen angenommen werden.

Das Vorhandensein von Botulinum in der Nahrung wird oft durch das Anschwellen des Deckels angezeigt, manchmal gibt es auch Veränderungen (Ranzigkeit, Schimmelbildung, Erweichung), aber die extreme Gefahr des Bakteriums beruht auf seiner Fähigkeit, sich unter Aufrechterhaltung der Organoleptik zu vermehren Eigenschaften des "Lebensmittels.

Glücklicherweise kann Botox relativ leicht besiegt werden, solange bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln eine Reihe von Verhaltensregeln eingehalten werden. Wir wissen zum Beispiel, dass das Toxin durch Hitze, Sauerstoff und Säure inaktiviert wird. Die Vergiftungsgefahr kann daher reduziert werden, indem die gefährdeten Lebensmittel vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten gekocht werden. Obwohl die Kühlung die Entwicklung des Toxins verzögern, aber nicht verhindern kann, ist es dennoch wichtig, teilweise zubereitete Lebensmittel zu kühlen.

Leider sind die Botulinumsporen sehr hitzebeständig.

• Das einfache Abkochen (bis 100 °C) der Lebensmittel vor dem Eintauchen in Öl reicht nicht aus, um die Sporen abzutöten (es sei denn, es wird um mindestens 4/5 Stunden verlängert), im Gegenteil, es kann sogar kontraproduktiv wirken. 5-10 Minuten Kochen werden jedoch als ausreichend angesehen, um Botulinumtoxine zu deaktivieren; Wenn das Produkt unmittelbar nach dem Kochen verzehrt wird, kann es daher als sicher angesehen werden, während es bei einer Lagerung nicht zu 100 % sicher sein kann.
  
  Im Zweifelsfall ist es daher vor dem Verzehr einer Konfitüre wichtig, das verschlossene Glas erneut zu pasteurisieren (80 °C für mindestens 20/30 Minuten) oder den Inhalt vor dem Verzehr aufzukochen.
• Um wirksam zu sein, muss die Wärmebehandlung bei 121 ° C für mindestens 3 Minuten erfolgen; solche Temperaturen können nur mit dem Schnellkochtopf erreicht werden.
• Auch wenn das Kochen die Bekömmlichkeit der Lebensmittel nicht garantiert, gibt es andere Maßnahmen, die eine Konservierung sicher machen können.So lassen beispielsweise die Bedingungen einer starken Säure (z. B. Tomatenpüree und Gurken) die Entwicklung von Botox nicht zu von Zucker (Konfitüren und Marmeladen) und den hohen Salzkonzentrationen (Konserven in Salzlake).
  In diesem Zusammenhang ist es ratsam, eine Kochflüssigkeit zu verwenden, die 10/15% Natriumchlorid (Kochsalz - NaCl) und / oder mehr als 2% Essigsäure enthält (durch Zugabe von Speiseessig, wobei die entsprechenden Berechnungen basierend auf den Berichten vorgenommen werden .) Auf dem Etikett) Bei Konfitüren hingegen ist es wichtig, dass der Zuckeranteil mindestens 50/60% beträgt.
  Niedrigere Konzentrationen von Essig, Salz oder Zucker können in Kombination mit der Hitzebehandlung des Kochens oder Pasteurisierens gleichermaßen wirksam sein. Stattdessen ist es bei nicht sauren, ungesalzenen, ungesüßten und wasserreichen Konserven erforderlich, 121 ° C für mindestens 3 Minuten zu erreichen.

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Wenn Sie Anzeichen für ein mögliches Vorhandensein von Giftstoffen wahrnehmen (Deckel angehoben), ist es ratsam, die Lebensmittel vor dem Wegwerfen abzukochen, um die Giftstoffe nicht in der Umwelt zu verteilen.

BOTULIN: WIE MAN ES ERKENNT

Mögliche Warnzeichen sind: ein geschwollener Metalldeckel, das Vorhandensein von Blasen, das Austreten von Gas oder Flüssigkeit, der unangenehme Geruch von ranziger Butter und ein unnatürliches Aussehen. Unter solchen Umständen VERMEIDEN Sie, das Produkt zu probieren (und wenn möglich zu öffnen).

Denken Sie jedoch daran, dass das Vorhandensein von Botulinum und seinen Toxinen NICHT IMMER mit diesen Faktoren verbunden ist.

Da Botulinumsporen in Honigrückständen gefunden wurden, die von Kindern mit Säuglingsbotulismus verwendet wurden, sollte der Verzehr dieses Lebensmittels in den ersten zwölf Lebensmonaten vermieden werden.

Im industriellen Bereich werden spezielle Konservierungsstoffe für Lebensmittel verwendet, die die Vermehrung von Botox verhindern können. Unter diesem Vorwand werden einige dieser Stoffe, insbesondere Nitrite und Nitrate, in hohem Maße dazu verwendet, die Farbe der Speisen zu verstärken.Leider ist eine Überdosierung nicht nur für Botox besonders schädlich (das bei niedrigeren Mengen ohnehin inaktiviert würde) Konzentrationen ), sondern auch für den Menschen.

Therapie

Weitere Informationen: Medikamente zur Behandlung einer Botulinumintoxikation

Bis vor wenigen Jahren verlief eine Botulinumvergiftung oft tödlich (60-70% der Fälle). Heute ist die Sterblichkeitsrate dank des Einsatzes moderner künstlicher Beatmungstechniken und der Verabreichung von antibotulinem Serum (Antitoxin) auf 15-20% gesunken.

Die Überlebenschancen sind umso größer, je rechtzeitiger die Diagnose gestellt wird; in diesem Fall basieren die therapeutischen Strategien noch vor den oben genannten Interventionen auf der Verabreichung von Abführmitteln oder Brechmitteln, die den Abtransport von im Verdauungstrakt vorhandenen und noch nicht resorbierten Toxinen begünstigen

. Die unterstützende Antibiotikatherapie beinhaltet die Verabreichung von Penicillin in Dosierungen von 10-20 Millionen IE / Tag.

In schweren Fällen erfordert die vollständige Genesung von Botulismus mehrere Monate Rekonvaleszenz.