Aromatische Amine

In der sauren Umgebung des Magens können sich nach unsachgemäßem Garen aromatische Amine bilden.Die beleidigenden Garmethoden sind Grillmethoden.

Gebratenes Kochen und Grillen führen in der Tat zur Bildung von aromatischen Aminen, die nach den Stoffwechselvorgängen auf der Ebene von Cytochrom P450 zu einem toxischen, aber auch krebserregenden Metaboliten führen.

Die Metabolisierung aromatischer Amine erfolgt hauptsächlich unter Einführung von -OH-Gruppen und bei Konjugationsreaktionen durch Einführung von Acetylgruppen. Aus der Abfolge dieser Reaktionen entsteht als Endeffekt ein elektrophiles Radikal (ein Nitroion), das an die DNA bindet. Es ist ein organospezifisches Karzinogen, da es vor allem auf der Höhe der Blase wirkt, mit der Möglichkeit, Blasenneoplasien zu entwickeln.

Aus diesem Beispiel können wir ableiten, dass auch das Kochsystem bestimmter Lebensmittel sehr wichtig ist, da es giftige und oft krebserregende Stoffwechselprodukte für unseren Körper entwickeln kann.