Heute sprechen wir über HONIG, eines der am meisten diskutierten und umstrittenen Lebensmittel in der menschlichen Ernährung.
Gemäß geltender Gesetzgebung (D.L. 21. Mai 2004, n.179), HONIG ist ein Nahrungsmittel, das von Bienen oder Insekten der Gattung . hergestellt wird Apis und Arten mellifera.
Diese Insekten sammeln den NEKTAR, die POLLEN oder ANDERE Sekrete der Pflanzen für: transformieren, mit einigen EIGENEN Substanzen kombinieren, deponieren, dehydrieren, lagern und reifen lassen in den Waben des Bienenstocks.
Die verschiedenen Honigsorten lassen sich nach der von den Bienen verwendeten Substanz unterscheiden; es gibt zwei arten, nämlich:
- NECTAR-Honig (Grundstoff für Insekten, der von der Pflanze selbst abgesondert wird)
- MELASS-Honig (Abfallstoff, der von anderen Insekten produziert wird, die sich von Saft ernähren).
- Honig IN FAVO
- MIT STÜCKEN oder ABSCHNITTEN VON WABE
- ENTLEERT
- ZENTRIFUGATIERT
- GEDRÜCKT
- GEFILTERT.
Honig ist ein Produkt, das als EINZIGARTIG definiert werden kann, aber NICHT unter die Klassifizierung von . fällt 7 GRUNDLEGENDE Lebensmittelgruppen geteilt von INRAN, dem National Research Institute for Food and Human Nutrition.
Es ist jedoch ein sehr wenig interessantes Essen; Tatsächlich ist es eines der ganz wenigen NATÜRLICHEN SÜßUNGSMITTEL (dh bereits erhältlich und ohne jegliche Verarbeitung), das einfache Kohlenhydrate in ähnlichen Mengen wie Haushaltszucker enthält.
Die wichtigsten Kohlenhydrate sind:
- FRUCTOSE für ca. 38% des Gesamtvolumens
- GLUCOSE macht etwa 31 % des Gesamtvolumens aus.
Honig enthält im Vergleich zu Haushaltszucker mehr Wasser (ca. 17-18 %) und freie Fruktose; seine Energiedichte ist um fast 25 % niedriger und der glykämische Index, der zwischen 31 und 78 liegt, ist im Durchschnitt niedriger. Als wäre das nicht genug, enthält Honig Vitamine, Mineralsalze, Antioxidantien und antibakterielle Mittel, die mit Haushaltszucker völlig unabhängig sind.
Es bleiben jedoch einige Zweifel an der Praktikabilität der Verwendung von Honig im Vergleich zu körniger Saccharose.
Erstens hat Honig ein geringeres spezifisches Gewicht als Zucker, das heißt etwa 1400 g pro Liter gegenüber etwa 1600 g pro Liter; das bedeutet, dass eine einheit honig VISUELL reichlicher sein sollte als eine zuckereinheit, aber der unterschied auf 5 oder 10g ist definitiv nicht sehr effektiv!
Es sollte auch betont werden, dass Honig (dank der Prävalenz von Fructose) eine GLEICHE oder ÜBERLEGENE Süßkraft im Vergleich zu Zucker haben sollte. In Wirklichkeit ist diese Süßkraft in der Praxis NICHT von allen gut wahrnehmbar.
Es muss auch gesagt werden, dass die Abschätzung des Anteils an flüssigem Honig aufgrund der hohen Klebrigkeit alles andere als einfach ist.Bei festem oder kristallisiertem Honig wird dagegen eine geringere Lösungskapazität beobachtet.
Kurz gesagt, Honig ist aus praktischer Sicht NICHT GLEICHER konsumierbar wie Haushaltszucker.
Kommen wir nun zu den EIGENSCHAFTEN, die HONEY von anderen Süßungsmitteln unterscheiden.
Wie wir erwartet haben, ist Honig auch reich an kleinen NICHT-energetischen Verbindungen (ca. 3,2%); unter diesen erwähnen wir: Vitamine, Spurenelemente, organische Säuren, Aminosäuren, Antioxidantien und antibakterielle Mittel; alle oben genannten Stoffe tragen zusammen mit den gelösten Zuckern zur Bestimmung eines pH-Wertes im Allgemeinen zwischen 3,4 und 6,1 bei.
Abgesehen von den GLUZIDEN stellen organische Säuren den wichtigsten gelösten Anteil des Honigs dar. Sie sind von 0,17 bis 1,17% vorhanden und haben die Funktion, den spezifischen Geschmack und das Aroma zu STRUKTURIEREN. Von allen ist GLUCONsäure (ein enzymatisches Derivat von Glukose) die häufigste, die die Rolle eines GESCHMACKSVERBESSERS spielt.
Ein faires Vorhandensein von ANTIOXIDANTIEN wird ebenfalls geschätzt, das sind die Moleküle, die dazu beitragen, die Konservierung in LEBENSMITTELN zu verlängern und den allgemeinen oxidativen Stress im KÖRPER zu reduzieren. Die wichtigsten Antioxidantien im Honig sind: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C und KATALASE. Die Wirksamkeit von Honig-Antioxidantien wurde in einer Studie aus dem Jahr 2002 mit dem Titel "Könnte Honig einen Platz in der Colitis-Therapie haben? bei dem die positiven Reaktionen von Honigeinläufen bei einer Probe von Ratten mit Dickdarmkrebs beobachtet wurden.
Honig wurde auch auf seine hypothetischen Fähigkeiten untersucht, allergische Reaktionen zu lindern. In einer Studie aus dem Jahr 2006 mit dem Titel "Hemmwirkung von Honigbienen-gesammeltem Pollen auf die Mastzelldegranulation in vivo und in vitrowurde der Schluss gezogen, dass der von Bienen gesammelte Pollen eine ANTIALLERGISCHE Wirkung ausübt, indem er die Immunglobulin (IgE)-Bindung an Mastzellen hemmt. Wir erinnern Sie jedoch daran, dass ALSO Pollen und Honig zu erheblichen allergischen Reaktionen führen können, was ihre Anwendung bei bestimmten überempfindlichen Personen einschränkt.
Schließlich, wie in der Studie von 2010 zitiert "Honig "schlägt Hustenmittel"", es scheint, dass Honig WIRKLICH mit einer BERUHIGENDEN Wirkung auf Husten und Halsschmerzen zusammenhängt.
Es sollte auch gesagt werden, dass die MIKRONÄHRSTOFF-Zusammensetzung des Honigs erheblich variiert, insbesondere je nach dem von den Bienen verwendeten NEKTAR; um ein triviales beispiel zu geben, Akazienhonig hat NICHT die gleichen Eigenschaften wie Kastanienhonig!
Darüber hinaus könnte die Integrität der thermolabilen Moleküle (wie bestimmte Vitamine und einige Antioxidantien) ernsthaft beeinträchtigt werden:
- aus dem PASTEURISIERUNGsprozess
- von der TEMPERATUR des Honigs bis zum Moment des Verzehrs
- vom allgemeinen LAGERUNGSstatus des Lebensmittels.
Neben seiner AUSGEZEICHNETEN ERNÄHRUNGSFUNKTION wird Honig seit der Antike als DESINFEKTIONS- und HEILMITTEL zur TOPISCHEN Anwendung verwendet. Trotz dieser TRADITION wurden die Wirkstoffe und pharmakologischen Mechanismen, die an den verschiedenen Reaktionen beteiligt sind, erst kürzlich enthüllt.
Honig ist daher ANTISEPTISCHE, ANTIBAKTERIELLE und PRO-HEALING. Diese Eigenschaften sind auf den Gehalt an bestimmten SPEZIFISCHEN Molekülen und auf bestimmte CHEMISCHE-PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN des Lebensmittels ZURÜCKZUFÜHREN. Diese sind:
- OSMOTISCHE KAPAZITÄT, die freies Wasser reduziert
- SAUER pH-Wert
- GLUCOSEOXIDASE-ENZYM, das NUR wenn Honig der Luft ausgesetzt ist, allmählich WASSERSTOFFPEROXID (besser bekannt als Wasserstoffperoxid) freisetzt.
- METHYLGYOXAL oder antimikrobielles MGO
- DEFENSIN-1 der antimikrobiellen API.
Dann, in einer Studie aus dem Jahr 2007 mit dem Titel "UW-Studie testet topischen Honig zur Behandlung von diabetischen Geschwüren., Honig zur topischen Anwendung hat sich bei einer Stichprobe von Patienten, die KEINE Antibiotika anwenden konnten, als wirksam bei der Behandlung von Geschwüren erwiesen, die mit Typ-2-Diabetes mellitus infiziert sind.
Eine weitere Bestätigung dieser antimikrobiellen Kapazität erfolgte 2008 mit der Veröffentlichung eines Experiments mit dem Titel "Honig wirksam bei der Abtötung von Bakterien, die chronische Sinusitis verursachen; Die Arbeit hat in der Tat die Fähigkeit von Honig erkannt, den arzneimittelresistenten BIOFILM, der an bestimmten Arten von CHRONISCHER RHINO-SINUSITIS beteiligt ist, ANTI-DROGEN zu bilden.
Dann gibt es die RÜCKSEITE der MEDAILLE ...
Zuallererst wird kommerzieller Honig, wie ich bereits sagte, pasteurisiert, dh einer Temperatur ausgesetzt, die die Beseitigung von Hefen und Bakterien (wie Botox) ermöglicht. Auf diese Weise werden bei gleichzeitiger Erhöhung der Konservierung sowohl aktive Enzyme, Antioxidantien als auch andere thermolabile Moleküle deutlich reduziert. Dieser Aspekt beeinträchtigt sowohl die NÄHRSTOFF- als auch die ANTIBAKTERIELLE FUNKTION für die TOPISCHE Anwendung.
Zweitens kann Honig NICHT in großen Portionen konsumiert werden. Eine übermäßige Verwendung von Honig in der Ernährung würde das Risiko erhöhen:
- Ernährungsungleichgewicht durch Überschuss an Einfachzucker und Kalorien
- Erhöhte Häufigkeit von Karies
- Verschlechterung einer GLYZEMISCHEN Erkrankung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Gestationsdiabetes.
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