Als Protagonist von Sommergerichten wie Salaten, kaltem Reis und ersten Gängen ist Thunfisch in Öl ein Muss in der Speisekammer von Liebhabern von Meeresfrüchten.Es ist eine praktische Zutat, die immer gebrauchsfertig und leicht zu lagern ist. Aber was ist, wenn wir versuchen, es zu Hause mit frischem Thunfisch zuzubereiten? Auf diese Weise wählen wir den besten Thunfisch und das beste Öl aus, um eine außergewöhnliche Meeresfrüchtekonserve zu erhalten.In diesem Rezept werden wir auch entdecken, wie man das Risiko von Botulinum vermeidet!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
- 1 kg frischer Thunfisch
- 1 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 150 ml Essig
- Q.b. Olivenöl extra vergine
- Q.b. von Maisöl
- Q.b. aus Salz
- Ein paar Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Zange für Fischgräten
- Auflauf mit Deckel
- Gläser mit Schraubverschluss
- Presselli
- Geschirrtuch
- Zange
Vorbereitung
- Das Thunfischsteak von Haut und Knochen reinigen.
- Den Thunfisch unter fließendem Wasser waschen, um Blutspuren zu entfernen und so die Bildung von Klumpen beim Kochen zu verhindern.
- Viel Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, mit einem Lorbeerblatt (oder anderen Aromen nach Geschmack) würzen, dann den Weinessig und den Honig hinzufügen, den Thunfisch eintauchen und 50-60 Minuten sehr sanft garen.
Wusstest du das
Der Essig wird verwendet, um den pH-Wert des Lebensmittels zu senken und so die mögliche Keimung von Botulinumsporen zu verhindern.
Honig ist nützlich, um zu verhindern, dass Fische während des Kochens in der Küche unangenehme Gerüche abgeben.
Es wird empfohlen, den Thunfisch sehr schonend zu garen: Bei zu langem Garen besteht die Gefahr, dass der Thunfisch abblättert.- Nehmen Sie den Thunfisch nach Ablauf der erforderlichen Zeit aus dem Kochwasser und legen Sie den Fisch auf ein sauberes Tuch.
- Lassen Sie den Thunfisch 24 Stunden trocknen, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Wusstest du das
Die Anwesenheit von Wasser kann die Bildung von Schimmel in den Lebensmitteln begünstigen.- Sterilisieren Sie die Gläser mit den entsprechenden Schraubverschlüssen und Pressen: Tauchen Sie die Gläser in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie mindestens 30 Minuten lang leicht.
- Die Utensilien aus dem Sterilisationswasser nehmen und in einem sauberen Tuch trocknen lassen.
- Den Thunfisch in Stücke oder Filets brechen und in die Gläser geben.
- Füllen Sie die Gläser mit Öl, mischen Sie Olivenöl mit Samenöl und fügen Sie nach Belieben ein paar Pfefferkörner hinzu.
Aromen
In dieser Phase ist es möglich, den Thunfisch mit anderen trockenen Gewürzen zu aromatisieren, wie zum Beispiel: Koriander, Senfkörner, Wacholderbeeren oder andere.
Um den Thunfisch zu konservieren, ist es möglich, je nach persönlichem Geschmack Olivenöl, Samenöl oder beides zu verwenden.- Warten Sie nach dem Einfüllen des Öls einige Stunden und fahren Sie gegebenenfalls mit dem Nachfüllen fort: Der Thunfisch neigt tatsächlich dazu, das Öl allmählich aufzusaugen.
- Setzen Sie eine Presse auf jedes Glas und achten Sie darauf, die Füße nach oben zu drehen, und achten Sie darauf, dass der Thunfisch vollständig mit dem Öl bedeckt ist.
- Verschließen Sie die Gläser mit den entsprechenden Kappen und fahren Sie mit der Pasteurisierung bei 80 ° C für 20 Minuten fort. Stellen Sie die Gläser dann in einen Topf und achten Sie darauf, ein Tuch darauf zu legen, um ein Zersplittern der Gläser während der Pasteurisierung zu vermeiden. Berechnen Sie 20 Minuten ab Erreichen von 80 ° C und überwachen Sie die Temperatur häufig mit einem Thermometer.
Wusstest du das
In einer solchen Konserve, in der die Bedingungen von Säure und Wasserknappheit die Hitzebeständigkeit der Sporen verringern, genügt eine Pasteurisierungsbehandlung bei relativ niedrigen Temperaturen (80°), die einige Minuten fortgesetzt wird.- Lassen Sie die Einmachgläser im Wasser abkühlen, bis sie vakuumverpackt sind.
- Bewahren Sie die Gläser 5-6 Monate im Dunkeln auf. Um den Geschmack besser wahrnehmen zu können, empfiehlt es sich, die Konfitüre mindestens 1 Monat nach dem Eintopfen zu konsumieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Warten Sie mindestens einen Monat, bevor Sie den Thunfisch verzehren, damit er den besten Geschmack erhält. Auch wenn wir die Thunfischkonserven in voller Übereinstimmung mit den Botox-Präventionsregeln zubereitet haben, überprüfen Sie nach dem Öffnen, ob die Lebensmittel einen angenehmen Geruch haben und die Farbe und die Eigenschaften des Produkts nicht verändert sind. Werfen Sie im Zweifelsfall das Glas besser weg. Thunfisch in Öl sollte 5-6 Monate in einer dunklen, kühlen und trockenen Umgebung gelagert werden.Sie können es auch verwenden, um einen köstlichen Salat aus roten Bohnen und Thunfisch zuzubereiten.
Wenn Sie Konfitüren in Öl mögen, probieren Sie die Auberginen in Öl und den Blumenkohl in Öl!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Eine hinreichend genaue indirekte ernährungsphysiologische Übersetzung des Thunfischsott "Olio" ist nicht möglich, da es sich um das Abtropfen der festen Nahrung aus einer Flüssigkeit handelt, die etwa 900kcal/100g liefert.
Thunfisch Sott "Olio ist ein konserviertes Lebensmittel mit einer ziemlich hohen Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Proteine bereitgestellt wird, aber mit einem erheblichen Anteil an Lipiden. Die Peptide sind im Wesentlichen von hoher biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren vom ungesättigten Typ.
Cholesterin sollte vorhanden, aber nicht übermäßig sein; es gibt keine Spuren von Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
Thunfisch Sott "Olio ist ein Produkt, das übergewichtige Personen in moderaten Mengen zu sich nehmen müssen; mit einer Kalorienaufnahme von 180-190 kcal / 100 g (gut durchlässig) sollte es nicht als einfaches Gericht verwendet werden Hypertonie.
Es ist nicht für eine vegane und vegetarische Ernährung geeignet, während es bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit keine Kontraindikationen hat.
Die durchschnittliche Portion von Thunfisch Sott "Olio beträgt etwa 80-120g.
