Fiordilatte-Eis

Das gastronomische Labor von My-personaltrainerTv und hat sich zum Workaholic entwickelt: Meine Eismaschine scharrt schon, um das Eis des Tages, das Fiordilatte-Eis, zu begrüßen. Inzwischen sind wir Eisspezialisten geworden und niemand hält uns mehr auf. Zunächst haben wir den Fett- und Zuckeranteil perfekt ausbalanciert: Um eine ausgewogene Mischung zuzubereiten, ist es wichtig, zumindest ein wenig Lebensmittelchemie zu kennen (alternativ Zucker- und Fettmenge auf dem Etikett ablesen!). Eiscreme mit ca. 18% Zucker und 5% Fett, ideal für die richtige Cremigkeit. Darüber hinaus werden wir auch die Hilfe einiger geheimer Zutaten (Aglumix® und Inulin) verwenden, um ein außergewöhnliches Eis zu erhalten: ein köstliches Eis !! Aber sehen wir uns die Dosierungen und Zutaten im Detail an.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 111 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 500 ml Milch
  • 50 g frische Sahne oder Kochsahne
  • 100 g Zucker
  • 25 g Traubenzucker
  • 4 g Aglumix
  • 14 g Inulin

  Benötigte Materialien

  • Eismaschine
  • Schalen
  • Kleiner Topf
  • Lebensmittelthermometer
  • Peitsche
  • Spatel

  Vorbereitung

  1. Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Inulin in einen Topf geben, die Flüssigkeit mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.

  Kurze Review
  Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der Eiscreme zugesetzt wird, um die Fettmenge zu reduzieren und gleichzeitig eine gute Cremigkeit beizubehalten.Außerdem ist dieser Ballaststoff leicht süßlich und verbessert den Geschmack des Eises.
  Aglumix® ist ein Pulver aus Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, das hauptsächlich als Stabilisator und Verdickungsmittel für Speiseeis dient.
  Dextrose hingegen ist ein Zucker, der bei der Herstellung von Eiscreme weit verbreitet ist, da er den Gefrierpunkt des in der Mischung enthaltenen Wassers stark senkt und die Bildung von Eiskristallen verhindert.

  2. Bringen Sie die Mischung vor der Zugabe von Aglumix® auf eine Temperatur von 45 ° C: Auf diese Weise lässt sich der Verdicker leichter dispergieren.
  3. Fahren Sie mit dem Erhitzen der Mischung fort, bis sie 85 ° C erreicht hat, die Temperatur, bei der die Mischung pasteurisiert wird: Auf diese Weise wird das Eis am besten konserviert.
  4. Lassen Sie die Mischung zuerst bei Raumtemperatur ruhen; dann alles in den kühlschrank stellen.

  Wusstest du das
  Ideal wäre es, die Mischung 6-12 Stunden abkühlen zu lassen: In dieser Phase (Reifungsphase genannt) wird die Hydratation der festen Bestandteile begünstigt und die Gefahr der Kristallbildung während der anschließenden Gefrierphase verringert.

  5. Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Eises fort, indem Sie die Mischung in die Eismaschine gießen. 20-30 Minuten rühren lassen, je nach den Eigenschaften der Eismaschine.
  6. Servieren Sie das Eis in einer Tasse oder auf einem Kegel, vorzugsweise in Kombination mit einigen Schokoladenflocken, Minzblättern, roten Früchten oder Erdbeersirup.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Und das ist das Fiordilatte-Eis der Marke My-personaltrainerTv. Wer möchte, kann dieses Eis mit Schokoladenstückchen (so erhält man das Stracciatella-Eis) oder mit Erdbeer-, Schwarzkirsch- oder Minzsirup bereichern.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Fiordilatte-Eiscreme ist ein Löffel-Dessert, das reich an Einfachzucker, wenig Protein und wenig Fett ist. Die durchschnittliche Portion Fiordilatte-Eis beträgt etwa 60-80g (70-90kcal).