Haben Sie noch nie zufällig ein Dessert erhalten, indem Sie die Vorgehensweise des Rezepts verwechselt haben? Manchmal kann aus Fehlern etwas Fabelhaftes entstehen! So erging es den Tatin-Schwestern um 1800, als sie beim Zubereiten eines Apfelkuchens vergessen hatten, den Mürbeteig auf den Boden der Pfanne zu legen. So entstand die Tarte Tatin, ein Dessert, das die Welt eroberte.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 170 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für Nudeln
- 200 g Weißmehl vom Typ 00
- 80 g Joghurt
- 50 ml Maisöl
- 10 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 800 g (6 mittel) Äpfel
- 110 g Zucker
- 30 g Butter
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Sieb
- Backblech (herdkompatibel) mit einem Durchmesser von 26 cm
- Messer
- Transparenter Film
- Nudelholz
Vorbereitung
- Als erstes den Mürbeteig in der Version ohne Butter zubereiten. Das Weißmehl sieben und in einer Schüssel auffangen. Eine Prise Salz in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Naturjoghurt, dem Salzwasser und dem Maisöl mischen: Alle Zutaten zu einem kompakten Teig verrühren, der sich gut mit den Händen verarbeiten lässt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen, damit er formbar wird.
Das Originalrezept
Die klassische Variante der Tarte Tatin wird mit einem Mürbeteig aus Mehl und Butter zubereitet: In diesem Rezept bieten wir die leichtere Variante mit Öl und Joghurt an.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie fertigen Mürbeteig oder Blätterteig verwenden.- Bereiten Sie den karamellisierten Boden vor. Gießen Sie den Zucker und ein Stück Butter in die Pfanne für die Tarte Tatin - die mit dem Herd kompatibel sein muss: Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis eine nicht zu dunkle Karamellsauce entsteht.
- Inzwischen die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Es ist ratsam, mehlige und reife Äpfel zu wählen. Ordnen Sie die Äpfel ordentlich auf dem karamellisierten Boden (der inzwischen fest geworden ist) an und achten Sie darauf, den hohlen Teil nach oben zu drehen.
Beachtung
Um ein schönes Ergebnis zu erzielen, füllen Sie alle leeren Räume mit Äpfeln: Tatsächlich verliert die Frucht während des Kochens an Volumen und es entstehen kleine Räume zwischen einem Apfel und dem anderen.- Nehmen Sie den Mürbeteig zurück, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus und erhalten Sie ein dünnes Blatt, etwas größer als die Größe der Pfanne.
- Die Äpfel mit dem Sbrisè-Teig bedecken und die Ränder zum Boden schieben, damit die Äpfel in den Teig passen.
- Bei 180 °C backen (Modus: statisch) und 40 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Tarte Tatin noch sehr heiß ist: Einen Teller auf die Pfanne legen und den Kuchen auf den Kopf stellen, dabei darauf achten, dass er sich nicht an der Flüssigkeit verbrennt.
- Abkühlen lassen und servieren. Die Tarte Tatin ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich persönlich liebe es, die Tarte Tatin mit einer Prise Zimt zu probieren: Die Kombination ist großartig!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Das der Tarte Tatin ist ein Rezept, das zur Gruppe der Desserts gehört. Es hat eine niedrige bis mittlere Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Es enthält eine gute Dosis Ballaststoffe, während Cholesterin irrelevant ist. Es ist reich an Gluten und enthält eine sehr geringe Menge an Laktose; es werden keine nennenswerten Ausdauerwerte gefunden. Tarte Tatin ist ein Lebensmittel, das sich nicht für jede Diät eignet. Bei Übergewicht (insbesondere Fettleibigkeit), bei Diabetes mellitus Typ 2 und bei Hypertriglyzeridämie ist in mäßigen Mengen und bei sporadischem Verzehr einzunehmen Im Rahmen der Ernährung bei Zöliakie und empfindlicher Laktoseintoleranz sollte es eliminiert werden, auch wenn die darin enthaltene geringe Konzentration des Milchzuckers kaum eine Reaktion auslösen kann Bei Überempfindlichkeitsreaktionen sehr akzentuiert, empfiehlt es sich, mit kleinen Portionen zu beginnen und diese schließlich allmählich zu erhöhen oder den Milchjoghurt durch einen delactose- oder sojajoghurt zu ersetzen. Für die vegetarische Philosophie geeignet, für die vegane unangemessen. Die durchschnittliche Portion Tarte Tatin beträgt 50-70 g (ca. 85-120 kcal).
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