Brezel

Wie sehr ich das Reisen im Trentino liebe! Inzwischen ist es fast schon zur Regel geworden: Jedes Mal, wenn ich diese wunderbaren Orte besuche, kann ich nicht anders, als in einem Diner eine Pause mit Brezeln einzulegen! Dies sind spezielle Sandwiches in Maskenform, die in einer alkalischen Lösung blanchiert und dann im Ofen gebacken werden. Es gibt diejenigen, die Schmalz hinzufügen, diejenigen, die Butter bevorzugen, ich schlage meine Version vor!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 228 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Zur Abdeckung

  • Ein paar Körner grobes Salz

  Für den Sauerteig

  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Gerstenmalz
  • 9 g Bierhefe

  Für das Kochen

  • 2 Liter Wasser
  • 40 g Backpulver

  Für den zweiten Teig (8 Brezeln)

  • 30 g Butter
  • 250 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 260 g Weißmehl Typ 0
  • 260 g Weißmehl Typ 00

  Benötigte Materialien

  • Schalen
  • Transparenter Film
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Kasserolle
  • Sieb
  • Abschäumer
  • Glas oder Schüssel
  • Holzlöffel
  • Klinge

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie den Sauerteig vor. Einen Teelöffel Gerstenmalz in warmem Wasser auflösen, dann die frische Bierhefe zerbröseln. Nach dem Auflösen der Hefe im Wasser die Flüssigkeit in das Weißmehl gießen und mit einem Holzlöffel zu einem dicken Teig verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten in einer warmen Umgebung gehen lassen: Der Sauerteig sollte geschwollen, weich und zahlreiche Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

  Der Rat Ok
  Der am besten geeignete Ort zum Aufgehen ist der Ofen, der warm, aber ausgeschaltet ist. Bevor Sie einen Teig mit Bierhefe gehen lassen, empfiehlt es sich daher, den Backofen 2-3 Minuten auf 180 °C vorzuheizen. Danach muss der Ofen ausgeschaltet werden und der Teig kann aufgehen.
  Als Alternative zu frischer Bierhefe können 3 g trockene Bierhefe oder Mutterhefe (in Dosierungen von 30 % des Gesamtgewichts des Mehls) verwendet werden.

  2. Wenn das Aufgehen fertig ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Hauptteigs fort. In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten sieben und das warme Wasser und die geschmolzene Butter in der Mitte mischen. Dann aufgehen lassen, die Zutaten schnell verkneten und zum Schluss das Salz hinzufügen.

  Wusstest du das
  Zahlreiche Brezelrezepte erfordern die Verwendung von Schmalz. In dieser Version empfehlen wir jedoch die Verwendung einer kleinen Menge Butter; Alternativ kann dem Teig auch natives Olivenöl extra hinzugefügt werden.

  3. Wenn alle Zutaten vermischt sind und ein weicher, samtiger und nicht klebriger Teig entsteht, den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 3 Stunden ruhen lassen, bis der Teig aufgequollen und sehr weich erscheint und hat das eigene Volumen verdreifacht.
  4. Nimm den Teig und schneide ihn in 8 Teile.
  5. Rollen Sie jedes Teigstück mit den Händen aus, um eine etwa 60-65 cm lange Schnur zu erhalten, deren Enden dünner als die Mitte sind.
  6. Geben Sie der Kordel die typische Form der Brezel (ein Ring mit geknoteten Enden). Es wird empfohlen, auf das Video zu verweisen.
  7. Wenn die Brezeln fertig sind, legen Sie sie auf kleine Quadrate aus Backpapier und lassen Sie sie etwa zehn Minuten ruhen: Auf diese Weise ist es einfacher, sie zu handhaben und die perfekte Form der Brezeln zu erhalten.
  8. In der Zwischenzeit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann mit Backpulver alkalisieren.

  Neugier
  Auf industrieller Ebene werden Brezeln in einer alkalischen Lösung blanchiert, die mit Wasser und Natronlauge zubereitet wird. Aufgrund der Schwierigkeiten bei der Handhabung von Natronlauge wird zu Hause bevorzugt Natriumbicarbonat verwendet: Dieser Schritt ist wichtig, um das typische helle und glänzende Aussehen zu erhalten!

  9. Wenn das Wasser kocht, heben Sie die Brezeln mit Backpapier an und tauchen Sie sie vorsichtig in das alkalische Wasser. Entfernen Sie nach 30-40 Sekunden die Brot-„Masken“ schnell mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller.
  10. Wiederholen Sie den Vorgang auch mit den anderen Brezeln.
  11. Mit einer scharfen Rasierklinge die Brezeln an verschiedenen Stellen einritzen.
  12. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  13. Bestreuen Sie die Brezeln mit einigen Körnern groben Salzes (oder mit Sesam, Kreuzkümmel, Fenchel oder Anis).
  14. Die Brezeln bei 200 °C (Umluftfunktion) ca. 20 Minuten garen: Sie sollten eine typisch braune Farbe annehmen.
  15. Die Brezeln sollten 3-4 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Eine Lagerung in Plastiktüten wird nicht empfohlen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ich liebe Brezeln: Mit diesem Rezept bringe ich die Berge Südtirols nach Hause!Sie können sie 4-5 Tage außerhalb des Kühlschranks aufbewahren: Ich empfehle jedoch, sie nicht in einer Plastiktüte zu verschließen, damit sie sich nicht verfestigen eine matschige Konsistenz. Sie sind köstlich zu begleiten. mit Senf und Würstchen !
  

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Brezel sind Lebensmittel, die zur Brotgruppe gehören und verwandt sind. Sie haben eine durchschnittliche Energieaufnahme, die vor allem durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird, während Proteine ​​und Fette von geringer Bedeutung sind.
  Ballaststoffe sind reichlich vorhanden, während Cholesterin fast nicht vorhanden ist.
  Die Brezel sind Lebensmittel, die nicht für die Ernährung von Zöliakie, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Bluthochdruck geeignet sind.
  Als Brotersatz können sie gelegentlich in die Anti-Übergewichts-Ernährung aufgenommen werden. Die durchschnittliche Portion variiert je nach Zusammensetzung der Mahlzeit.