ROSINENBROT (OHNE EIER)

Personalausweis des Rezepts

213 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für den Sauerteig

100 g Manitoba-Mehl
12 g frische Bierhefe oder 50 g getrocknete Mutterhefe
150 ml Wasser
5 g Zucker

Bürsten

2-3 Esslöffel Milch

Für den Hauptteig

1 Prise Salz
40 g Butter
60 g Zucker
150 g Sultaninen
Ein halbes Glas Rum
100 ml Milch
350 g Manitoba-Mehl

Benötigte Materialien

Nudelbrett
Schüsseln in verschiedenen Größen
Transparenter Film
Backpapier
Backplatte
Waage wiegt Lebensmittel
Bürste

Vorbereitung

Bereiten Sie die Hefe vor, indem Sie das Manitoba-Mehl mit der getrockneten Mutterhefe und einem Teelöffel Zucker mischen. Das lauwarme Wasser langsam dazugeben und mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis ein dicker Teig entsteht.Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung etwa 30 Minuten gehen lassen.

Alternative
Als Alternative zur getrockneten Mutterhefe können 12 g frische Bierhefe verwendet werden, die zuvor in warmem Wasser gelöst wurde.

Wenn der Sauerteig aufgequollen und weich ist, mit der Zubereitung des Hauptteigs fortfahren, die Rosinen in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und mit einem halben Glas Rum aromatisieren.
Die Butter zusammen mit der Milch leicht schmelzen.
In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl sieben und den Zucker mit den weichen Rosinen (und aus dem Einweichwasser abgetropft), die geschmolzene Butter mit der Milch und einer Prise feinem Salz mischen.
Dann den Hefeteig dazugeben und gründlich und lange verrühren, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig noch einmal ein paar Stunden in der Schüssel ruhen (oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat) und bedecken Sie ihn mit einer Folie, um Zugluft zu vermeiden.

Der Rat ok
Was ist der ideale Ort zum Sauerteig?
Die Teige gehen bei einer Temperatur zwischen 30 und 40 °C leicht auf: Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Teig in einem leicht warmen, aber ausgeschalteten Ofen (3 Minuten auf 180 °C vorgeheizt) gehen zu lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Außerdem empfiehlt es sich, einen Topf mit ca. 100 ml warmem Wasser in den Backofen zu stellen, um die richtige Luftfeuchtigkeit zu erzeugen.

Nehmen Sie den Teig und schneiden Sie ihn in 8-10 Stücke, bearbeiten Sie jedes Stück und formen Sie so viele Kugeln.
Legen Sie die Sandwiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie dabei auf einen gewissen Abstand. Nochmals 40-60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Rosinenbrötchen vorsichtig mit einem Tropfen Milch bestreichen.
Die Sandwiches bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und innerhalb von 24-48 Stunden verbrauchen In einer Plastiktüte luftgeschützt aufbewahren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Der Duft dieser Sandwiches verbreitete sich nicht nur in meiner Küche, sondern auch im ganzen Haus! Stellen Sie sich vor, Sie wecken Ihren Mann oder Ihre Kinder mit diesem Parfüm auf: definitiv das, was Sie brauchen, um den Tag mit einem Lächeln zu beginnen.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Die ernährungsphysiologische Übersetzung berücksichtigt nicht die Dehydration beim Kochen; Aus diesem Grund wird die Energieaufnahme pro 100 g leicht unterschätzt, für eine realistischere Berechnung ist ein Überschuss von 10-15% gegenüber der in der Tabelle angegebenen Gesamtmenge zu berücksichtigen.
Brot mit Rosinen (ohne Eier) ist ein eher leichtes Dessert, gekennzeichnet durch die Prävalenz von Kohlenhydraten, mit wenig Protein und wenig Fett; Ballaststoffe sind in mittleren Mengen vorhanden, während der Cholesterinspiegel niedrig ist. Bei Übergewicht, Hypertriglyzeridämie und Diabetes mellitus Typ 2 ist es nicht geeignet, aber dennoch weniger schädlich als die meisten Desserts. Die durchschnittliche Portion von Brot mit Rosinen beträgt etwa 60 g (130 kcal).