Sie möchten einen weich gebackenen Kuchen zubereiten, haben aber kein Backpulver mehr? Keine Sorge: Wir können dieses Problem bald überwinden, indem wir die Hefe zu Hause vorbereiten. Es gibt zwei Kategorien von Hefen:
- Natürliche oder lebende Hefen (z.Bierhefe und Mutterhefe), die aus dem Ofen gesäuert werden müssen
- Sofort wirkende chemische Hefen (erfordern keine Ruhezeit)
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 64 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Beispiel für haltbare Trockenhefe (für 500 g Mehl)
- 6 g Weinstein
- 3 g Backpulver
- 6 g Maisstärke
Beispiel für nicht lagerfähige Instanthefe (für 500 g Mehl)
- 4 g Backpulver
- 125 g Sauerrahm, Buttermilch oder Joghurt
Beispiel für nicht lagerfähige Instanthefe (für 500 g Mehl)
- 2 g Backpulver
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
Benötigte Materialien
- Waage wiegt Lebensmittel
- Schüssel
- Glas zum Aufbewahren
Vorbereitung
Inhaltsstoffanalyse
Weinstein ist die erfundene Bezeichnung für KALIUMBITARTRATE, das ist das Kaliumsalz der Weinsäure, das bei der Gärung des Mostes in den Fässern kristallisiert oder sich im ruhenden frischen Traubensaft bildet und im Boden ausfällt die Form von kristallinem Pulver. In Lebensmitteln wird es verwendet, um Eiweiß zu stabilisieren (Konsistenz und Volumen zu erhalten, da seine Säure die Gerinnung der Globuline des Eiweißes begünstigt), Schlagsahne und um die schöne Farbe des Gemüses zu erhalten Weinstein muss auf eine Basis (z.B. Backpulver) gegeben und mit Wasser gemischt werden, um zu reagieren.
Natriumbicarbonat stellt eine weitere beim Kochen häufig verwendete Substanz als Bestandteil von Instanthefen dar. Um die Treibwirkung zu erzielen, muss Natriumbicarbonat mit einer sauren Verbindung zu Kohlendioxid reagieren (Weinstein, Essig, Buttermilch, Zitronensaft, Sauerrahm) ).
Maisstärke: ist eine inerte Substanz, d.h. sie hat keinen Einfluss auf das Treiben.Ihre Anwesenheit in einer süßen / pikanten Hefe ist wichtig für die Aufnahme von Feuchtigkeit, macht die Verbindung haltbar und verhindert die Säure-Basen-Reaktion vor der "Verwendung beim Kochen".- Für die Zubereitung des Instant-Backpulvers (lagerfähig) den Weinstein mit dem Natron und der Maisstärke vermischen, die Masse sieben, in einem Behälter mit Schraubverschluss auffangen und 4-6 Monate dunkel und geschützt lagern aus Wärmequellen Die empfohlenen Dosierungen reichen aus, um einen Teig aus 500 g Mehl aufgehen zu lassen Um der Instanthefe ein Vanillearoma zu verleihen, können Sie ein Päckchen Vanillin hinzufügen oder das Pulver mit Samen einer Vanilleschote anreichern.
Wusstest du das
Wenn die beiden Zutaten miteinander reagieren, verursacht die leichte Säure des Weinsteins die Hydrolyse des Bicarbonats und die daraus resultierende Produktion von Kohlendioxid.- Eine andere Möglichkeit, den Teig aufgehen zu lassen, besteht darin, Backpulver mit einer sauren Substanz zu mischen, die Zitronensaft oder Essig sein kann. Die Hefe muss als letzte Zutat kurz vor dem Backen des Kuchens hinzugefügt werden Die empfohlene Dosierung reicht aus, um 500 g Mehl aufgehen zu lassen.
- Durch das Mischen von Ammoniumbicarbonat mit Joghurt, Buttermilch oder Sauerrahm erhält man ein weiteres Backtriebmittel, perfekt für frisch zubereitet (aber nicht lagerfähig).
Was ist mit Ammoniumbicarbonat?
Diese Substanz wird in einigen Teigen auch als Treibmittel verwendet. Es eignet sich insbesondere zur Zubereitung von Keksen, Crackern oder jedenfalls Produkten mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Wenn das Produkt, dem es hinzugefügt wird, reich an Wasser ist, neigt der Teig dazu, Ammoniak zurückzuhalten, daher wäre das Rezept nicht gut. Es wird in Dosen von 10 g / 500 g Mehl verwendet " in Milch aufgelöst werden.Alices Kommentar - PersonalCooker
Für Süßes und Herzhaftes können Sie hausgemachte Instanthefe verwenden: Sie erhalten hervorragende Ergebnisse. Sie können die Methode wählen, die Ihnen am besten gefällt: Durch das Mischen von Weinstein mit Backpulver und Stärke erhalten Sie ein Pulver, das lange haltbar ist ... und verabschieden Sie sich von Fertighefen (Sie sparen viel Geld, indem Sie die Hefen mit Ihren eigenen Händen zubereiten)!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Instant Yeast ist ein Treibstarter, der auf der Bildung kleiner gasförmiger Bläschen im Teig basiert.
Die drei vorgeschlagenen Varianten haben unterschiedliche chemische Eigenschaften, weshalb die nebenstehenden Werte einen Durchschnitt darstellen. Sie haben eine Energieaufnahme, die vernachlässigbar, fast null oder höchstens einer Portion fettarmen Joghurts entspricht.
Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von geringfügigen Lipiden.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe Peptide von hoher biologischer Wertigkeit (aus Joghurt) und gesättigte Fettsäuren (aus Joghurt).
Cholesterin und Ballaststoffe fehlen oder sind in vernachlässigbaren Mengen vorhanden.
Instanthefe ist für die meisten Diäten geeignet und beeinflusst das Nährstoffgleichgewicht auch bei Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen nicht.
Es enthält kein Gluten, weshalb es sich für die Ernährung bei Zöliakie eignet.
Es liefert Laktose und eignet sich nicht für das Ernährungsregime gegen die jeweilige Unverträglichkeit.
Die ersten beiden Varianten werden von der vegetarischen und veganen Philosophie akzeptiert; der dritte, mit Joghurt, nur aus der vegetarischen Philosophie.
Der mittlere Anteil ist der, der notwendig ist, um die Funktion des Treibmittels zu erfüllen.
