W die Süßigkeiten! Heute sehen wir uns gemeinsam an, wie man Biskuitteig (auch Biskuitteig genannt) zubereitet: Wir haben daher ein Gebäckrezept, das bei der Zubereitung von süßen Brötchen (zB Tronchetto) eine große Hilfe sein wird! Ich habe verschiedene Brötchenböden probiert, aber ich habe festgestellt, dass eines der wiederkehrenden Probleme die Konsistenz des Teigs ist: oft kompakt und hart. Nach mehreren Tests habe ich die ideale Methode entdeckt, um einen weichen, leichten und ultra-weichen Keks genug zu erhalten. Möchten Sie meine Version erfahren? Verpassen Sie nicht das Rezept!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 249 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 240 g (4 mittel) Eier
- 120 g Puderzucker
- 60 g Weißmehl vom Typ 00
- 60 g Weizen- oder Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Benötigte Materialien
- Elektrische Peitschen
- Schüssel
- Spatel
- Film
- Backpapier
- Backblech (30 x 40 cm)
- Sieb
- Waage wiegt Lebensmittel
Vorbereitung
- In einem elektrischen Mixer die Eier (Eigelb und Eiweiß), den Puderzucker und eine Prise Salz vermischen. Eine Vanilleschote schneiden, das Mark auskratzen und die Eier würzen. Die Masse mindestens 15 Minuten schaumig rühren: Die Creme muss extrem weich sein.
Beachtung
Das Geheimnis für einen sehr weichen Biskuitteig besteht darin, die Eier lange mit dem Zucker zu verarbeiten!- Fügen Sie langsam die beiden Mehle (Weizenmehl und Weizenstärke oder Maisstärke) zu der Ei-Zucker-Mischung hinzu und mischen Sie alles mit einem Holzlöffel oder Spatel. Während dieses Vorgangs ist es ratsam, Luft in die Mischung einzuarbeiten, um sie so weich wie möglich zu machen.Gießen Sie den erhaltenen Schaum in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenplatte.
Alternative
Es gibt eine andere Methode zur Herstellung von Keksteig, bei der Eiweiß und Eigelb separat geschlagen werden. In diesem Fall ist es notwendig, das Eigelb mit Zucker, Aroma und Salz zu verarbeiten. Anschließend werden das gesiebte Mehl und die Stärke hinzugefügt und schließlich das geschlagene Eiweiß.Das Garen und das Abkühlen sind gleich.- Die Masse im heißen Backofen bei 220 °C (Funktion: statisch) 7 Minuten garen.
- Verteilen Sie in der Zwischenzeit 40 g Kristallzucker auf der Oberfläche eines Leinentuchs: Dieser Vorgang ist wichtig, damit der Biskuitteig nicht am Tuch kleben bleibt.
- Drehen Sie den heißen Biskuitkuchen auf das mit Zucker bestreute Geschirrtuch. Entfernen Sie das Pergamentpapier vorsichtig und lassen Sie es 15-30 Minuten abkühlen, indem Sie es mit einem anderen Tuch oder mit einer Frischhaltefolie abdecken.
Die Alternative OK
Wer den Zucker auf der Oberfläche des Biskuitkuchens nicht wahrnehmen möchte, kann das Tuch durch einfache Folie ersetzen. In diesem Fall muss der Biskuitkuchen direkt auf der Folie gewendet werden, ohne unbedingt Zucker hinzuzufügen.- Der Biskuitteig ist bereit, die Füllung aufzunehmen und nach Belieben ausgerollt zu werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Nachdem wir nun die Tricks verstanden haben, um eine perfekte Bisque zu erhalten, müssen wir sie nur noch nach Belieben mit Schokoladencreme, Chantillycreme oder Haselnussaufstrich füllen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vanille-Kekspaste ist ein Produkt, das in die Gruppe der Gebäckböden fällt.
Es hat eine mittlere bis hohe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Saccharose), Peptide von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit und ungesättigte Fettsäuren.
Cholesterin ist hoch und Ballaststoffe sind niedrig.
Vanille-Keks-Paste ist ein Lebensmittel, das für klinische Ernährungspläne ungeeignet ist, insbesondere gegen Übergewicht, Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie.Es ist nicht für vegane Ernährung geeignet, während es sich für vegetarische und intolerante Laktose eignet.
Es ist nicht möglich, den durchschnittlichen Anteil von Vanille-Keks-Paste zu bestimmen, da dieser Teil komplexerer Rezepturen ist.
