Pasta für Diabetiker - Vollkornnudeln mit Zucchini und Ricottasauce

Was kocht im Topf? Heute enthält das My-personaltrainerTv-Menü einen speziellen, funktionellen, diätetischen Vorspeise, der für die Ernährung von Diabetikern geeignet ist. Ich spreche von einer frischen Pasta, die sich ein wenig von dem unterscheidet, was wir gewohnt sind, weil sie mit drei besonderen Zutaten zubereitet wird, nämlich Vollkornmehl, Inulin und Sojalecithin.

• Vollkornmehl - das auf jeden Fall mit einem Teil des nachgemahlenen Hartweizengrießes vermischt wird - hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehl und liefert eine gute Menge an Ballaststoffen.
• Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der hauptsächlich aus Chicorée-Wurzeln, weißem Trüffel und Delia-Knollen gewonnen wird, ist ein Präbiotikum, das die Vermehrung von "guten Dickdarm"-Bakterien stimuliert. Inulin ist ein freundlicher Ballaststoff unseres Darmgleichgewichts, eine sehr nützliche Hilfe bei der Blutzuckerkontrolle. Da es vom Darm weder resorbiert noch verdaut wird, hat Inulin einen glykämischen Index nahe Null.
• Sojalecithin: bekannter Emulgator mit hervorragenden biochemischen Eigenschaften, Lecithin übt eine "cholesterinsenkende Wirkung" aus (senkt "schlechtes" Cholesterin, während es den Spiegel des "guten" Cholesterins aufrechterhält). Es ist eine Quelle für Vitamin E (Tocopherol), ein starkes Antioxidans.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 121 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für Nudeln

  • 120 g (2 mittel) Eier
  • 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • 100 g Vollkornmehl
  • 20 g Inulin
  • 10 g Sojalecithin

  Für das Dressing

  • q.s. aus Salz
  • 2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • 1 Zweig Petersilie
  • 125 g frischer Ricotta
  • 400 g Zucchini
  • q.s. von Pfeffer

  Benötigte Materialien

  • Große Schüssel
  • Holzlöffel
  • Teigmaschine oder Nudelholz
  • Nudelschneider oder Messer
  • Latexhandschuhe (optional)
  • Nudelbrett
  • Auflauf zum Kochen von Nudeln
  • Topf
  • Reibe

  Vorbereitung

  1. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Zucchini längs aufschneiden, bis lange Streichhölzer entstehen.
  2. Die Zucchini in einer Pfanne anbraten, ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Alternative zu Zucchini
  Da Ballaststoffe für die Ernährung von Diabetikern sehr wichtig sind, ist es möglich, die Zucchinisauce durch andere ballaststoffreiche Gemüsesorten wie Artischocken oder Spargel zu ersetzen.

  3. Während die Sauce kocht, bereiten Sie die Nudeln vor. Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, dh den nachgemahlenen Hartweizengrieß, das Vollkornmehl, das Inulin und das Sojalecithin mit den Händen oder mit einem Holzlöffel zu den Pulvern.
  4. Fügen Sie zwei ganze Eier hinzu und mischen Sie kräftig, bis das gesamte Mehl absorbiert ist. Bei Bedarf mehr Grieß hinzufügen: Die Nudeln dürfen nicht klebrig oder zu hart sein.
  5. Den Teig lange mit den Händen bearbeiten, bis ein sehr elastischer und glatter Teig entsteht.

  Die richtige Idee
  Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, empfiehlt es sich, den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, um die Blätter leichter ausrollen zu können. Tatsächlich neigt der Teig, wenn er direkt nach dem Mischen der Zutaten ausgerollt wird, dazu, etwas zu schrumpfen.

  6. Den Teig mit einer elektrischen Maschine ausrollen, bis die Blätter 3-4 mm dick sind. Besorgen Sie sich daher Lasagnette oder Pappardelle.
  7. Die so erhaltenen Nudeln mit dem Grieß bemehlen, damit die Lasagnetten nicht zusammenkleben.
  8. Tauchen Sie die Lasagnette in leicht gesalzenes kochendes Wasser und geben Sie eventuell einen Tropfen Öl direkt in den Topf, damit die Nudeln nicht kleben.
  9. Die Pasta al dente abtropfen lassen (je nach Dicke der Lasagne genügen wenige Minuten) und mit der Zucchinisauce würzen.
  10. Mit ein paar Zweigen frischem Ricotta und einer großzügigen Handvoll frischer Petersilie abschließen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Pasta für Diabetiker ist nicht nur funktionell, sondern auch objektiv gut und angenehm am Gaumen. Sie hat einen niedrigeren glykämischen Index als klassische frische Pasta und wenn sie in einen kalorienarmen und ausgewogenen Ernährungskontext eingefügt wird, in Verbindung mit ständiger körperlicher Bewegung, optimiert die mit Ballaststoffen angereicherte Pasta zweifellos die Schlankheitstherapie.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Pasta für Diabetiker - Vollkornnudeln mit Zucchini und Ricotta - ist ein erster Gang mit niedrigem glykämischen Index. Die hier angegebenen Werte beziehen sich auf "gekochte Speisen, daher beim Kochen weiter hydratisiert. Dieser erste Gang ist eine kalorienarme Zubereitung, mit einem guten Anteil an Proteinen mit mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit, einer "hervorragenden Menge an komplexen Kohlenhydraten und einem bescheidenen" Menge an Lipiden. Die Fülle an dickflüssigen Ballaststoffen macht Vollkornnudeln mit Zucchini und Ricotta zu einem geeigneten Lebensmittel für eine kalorienarme Schlankheitsdiät und das gegen Hyperglykämie.Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 200-250g (gekocht) bei insgesamt 240-300kcal.