Heute bietet der Küchenchef Gnocchi alla romana an, ein Gericht aus dem Latium, das sich dank seines einzigartigen und besonderen Geschmacks schnell in allen Städten des schönen Italiens wie ein Lauffeuer verbreitet hat. Gnocchi alla romana sind bekanntlich ein äußerst sättigender, schmackhafter und natürlich kalorienreicher erster Gang. Aber wir, die wir uns für die Linie interessieren, werden versuchen, den Kalorienanteil des Gerichts zu mäßigen und gleichzeitig seinen charakteristischen Geschmack zu bewahren: Wie geht das? Wir respektieren kleine Vorsichtsmaßnahmen: Zunächst verwenden wir Magermilch anstelle von Vollmilch; Dann verwenden wir eine Portion Butter, die der Hälfte des klassischen Rezepts entspricht. Zum Schluss wählen wir für das Dressing die Tomate anstelle der Butter.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 125 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Gnocchi
- 1 Liter Milch
- 250 g nachgemahlener Hartweizengrieß oder Grieß
- 6-7 g Salz
- 1 geriebene Muskatnuss
- 40-60 g (2-3 mittel) Eigelb
- 40 g Butter
Würzen
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 250 g Tomatenpüree
Benötigte Materialien
- 1 großer Topf mit Deckel
- Arbeitsplan
- Silikonfolie (optional)
- Messer oder Spachtel mit langer Klinge (um den Teig zu glätten)
- Pastabecher oder runde Formen
- Pyrex-Gericht
- Reibe
- Holzlöffel oder Schneebesen
Vorbereitung
- Die Milch mit Salz, Butter und geriebener Muskatnuss aufkochen.
- Nach dem Kochen den nachgemahlenen Hartweizengrieß einfüllen, zunächst kräftig mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden, anschließend die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15-20 . köcheln lassen Protokoll.
- Gießen Sie nun die Mischung in eine Auflaufform und fügen Sie schnell 2 oder 3 Eigelb nacheinander hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. (es wird empfohlen, auf das Video zu verweisen).
- Der nächste Schritt besteht darin, die Mischung auf einer Arbeitsfläche umzudrehen, um den Gnocchi eine runde Form zu geben.
Wichtige Tipps
Vor dem Verschütten der Masse unbedingt das Nudelbrett befeuchten und den Teig mit nassen Händen bearbeiten, damit er nicht an den Händen und der Arbeitsfläche kleben bleibt. Auch wenn Sie eine Silikonmatte verwenden, empfiehlt es sich immer, das Kochfeld zu benetzen.- Den Teig mit den Händen (und eventuell mit Hilfe eines langen Messers mit nasser Klinge) modellieren, bis eine etwa 1 cm dicke Teigscheibe entsteht.
- Mit der Nudelschüssel viele kleine Kreise formen und auf die Auflaufform legen, wo wir vorher reichlich Tomatensoße (gewürzt mit Salz, Pfeffer, Basilikum und einem Tropfen Öl) gegossen hätten.
- Ordnen Sie die Gnocchi ordentlich an und überlappen Sie sie leicht (aber nicht zu viel). Zum Schluss mit etwas Tomatenpüree und einer Prise geriebenem Parmesankäse abschließen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Mit kleinen, klugen Maßnahmen (zB Vollmilch durch Magermilch ersetzen, weniger Butter verwenden und das Gericht mit Tomaten würzen) haben wir wunderbare Gnocchi nach römischer Art erhalten, die viel leichter sind als das klassische Rezept.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die von Alice im Video vorgeschlagenen Gnocchi alla romana - light sind das typische Beispiel dafür, wie ein traditionelles Rezept (mit all seinen Fetten) überarbeitet werden kann, um eine bessere Nährstoffbilanz und mehr Gesundheit zu erreichen, ohne jedoch auf Geschmack und Genuss zu verzichten Eine durchschnittliche Portion Gnocchi alla romana beträgt etwa 200 g oder (in Bezug auf die Übersetzung auf der Seite) etwa 250-260 kcal, sozusagen das Äquivalent einer kleinen Schüssel leicht gewürzter Pasta; Es ist klar, dass das Lipidprofil unaufhaltsam zu gesättigten Fettsäuren zulasten der ungesättigten tendiert, aber bei den bescheidenen Gewichten sollte sich dieser Aspekt nicht negativ auf die Ernährung des Verbrauchers auswirken.
