Risotto mit Genueser Pesto

Wenn Sie wie ich ein Liebhaber des genuesischen Pestos sind, möchte ich Ihnen einen ersten Gang anbieten, der sich vom klassischen Trofie oder Trenette mit Pesto unterscheidet. Immer diese exquisite Basilikumsauce als Hauptzutat behaltend, möchte ich Nudeln durch Reis ersetzen, um ein grünes Risotto zu machen, ein Risotto mit Pesto, das wir mit ein paar Teelöffeln Streichkäse cremen.
Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, lasst uns an die Arbeit gehen!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 166 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das Genueser Pesto

  • Etwa 30 Basilikumblätter
  • q.s. (ca. 50-60 ml) natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel (ca. 30 g) Pinienkerne
  • 25 g Pecorino
  • 25 g geriebener Parmesankäse
  • ein paar Körner grobes Salz
  • 1 Knoblauchzehe

  Dienen

  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • ein paar Basilikumblätter

  Für den Reis

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Etwa 30 g geriebener Parmesankäse
  • q.s. von Gemüsebrühe
  • 50 g Streichkäse
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 180 g Reis

  Benötigte Materialien

  • Reisauflauf
  • Topf für die Brühe
  • Schöpfkellen verschiedener Art
  • Mörser für Pesto
  • Bratpfanne zum Rösten von Pinienkernen

  Vorbereitung

  1. Gießen Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra in einen Topf, fügen Sie das Pesto hinzu und rösten Sie den Reis einige Minuten bei starker Hitze.

  Wie bereitet man Genueser Pesto zu Hause zu?
  Für die Zubereitung des Pestos ein paar Körner grobes Salz und eine Knoblauchzehe in einen Mörser geben, alles mit dem Stößel zerdrücken, bis eine Creme entsteht. Etwa 30 junge Basilikumblätter nach und nach dazugeben und nach und nach dazugeben grobkörniges Salz: Es muss eine dicke Creme sein.Die gerösteten Pinienkerne dazugeben und alles vorsichtig mit dem Stößel bearbeiten.
  25 g Pecorino, 25 g geriebener Parmesan und so viel natives Olivenöl extra wie nötig hinzufügen, um eine gleichmäßige, aber nicht zu dicke Sauce zu erhalten. Fertig ist das Pesto.

  2. Sobald der Reis geröstet ist, langsam und nach und nach die mit gemischtem Gemüse (Karotte, Sellerie usw.), Wasser und etwas Salz zubereitete Gemüsebrühe hinzufügen.
  3. Wenn der Reis zu kochen beginnt, mit dem Deckel abdecken und eine eher süße Flamme halten (um das Kochen zu vermeiden), weiter mischen und das Risotto langsam hydratisieren: Auf diese Weise kann ein sehr cremiger Reis erhalten werden.
  4. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne rösten: Dabei wird das Aroma der Pinienkerne freigesetzt.
  5. Einige Minuten bevor der Reis gar ist, fügen Sie den streichfähigen Käse hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um die Zutaten gut zu vermischen.
  6. Die Hitze ausschalten und das Risotto mit ein paar gerösteten Pinienkernen, etwas geriebenem Parmesan und ein paar Blättern frischem Basilikum dekorieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Eine Risotto-Show, cremig und zart, die den ganzen Duft von Basilikum freisetzt. Wenn Sie Ihr Pesto rechtzeitig zubereiten, werden Sie sehen, wie schnell und einfach Sie in nur 15 Minuten einen ersten Gang zubereiten können. Guten Appetit!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Risotto al Pesto Genovese ist ein ziemlich kalorienreicher erster Gang, da er gute Mengen an komplexen Kohlenhydraten und Lipiden liefert. Es lässt sich nicht leicht in eine kalorienarme Ernährung einordnen, während es in Bezug auf die kalorienarme Ernährung in mittleren Portionen von etwa 200-250 g (330-415 kcal) konsumiert werden kann.