Sie möchten etwas Neues erleben? Ich bin sicher, dass viele von Ihnen mit Maniok, auch Yuca, Aipim oder Maniok genannt, nicht vertraut sind. Der essbare Teil dieser bizarren Nahrung, die in unserer Gegend wenig bekannt ist, wird durch die Knollenwurzeln der Pflanze repräsentiert Manihot esculenta Crantz, eine typische Pflanze Südamerikas. Es gibt zwei Arten von Maniok: die bittere (mit glatter Haut und roten Blättern) und die süße (mit faltiger Haut und grünen Blättern). Die Konsistenz sowie der Geschmack erinnern an von denen der Kartoffel: Es überrascht nicht, dass diese Wurzel reich an Stärke ist, während Proteine eher knapp sind.Aufgrund ihres Stärkereichtums produziert Maniok ein glutenfreies Mehl (genannt Tapioka), das beim Kochen als Verdickungsmittel verwendet wird. , Maniok zeichnet sich nicht durch den Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen aus, fast vernachlässigbar Fragen Sie sich, wie man ihn reinigen und kochen kann?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 189 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Maniok
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Petersilie
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Messer
- Kasserolle
- Pfanne
- Scoop
Vorbereitung
- Die Maniokwurzel waschen, in etwa 7-8 cm große Stücke schneiden, um zylindrische Formen zu erhalten. Legen Sie den flachen Teil jedes Zylinders auf die Arbeitsfläche und entfernen Sie mit dem Messer den äußeren Teil (braun) und das dünne weiße Band, das ihn innen umhüllt (2 mm dick), um nur den breiigen Teil zu erhalten, der weiß und kompakt erscheint .
Wusstest du das
Alle dunklen Teile im Fruchtfleisch müssen entfernt werden: das Vorhandensein von bräunlichen Teilen weist auf mangelnde Frische der Wurzel hin.In solchen Fällen ist es jedoch nicht notwendig, die gesamte Wurzel wegzuwerfen: Es reicht aus, diese Teile zu entfernen, um die angrenzende weiße Pulpa sowieso.
Der äußerste Teil von Maniok muss entfernt werden, da er eine giftige Substanz enthält (ein Glykosid namens Manihotoxin), die Blausäure freisetzen kann, die hauptsächlich in der Schale von süßer Yuca und im Fruchtfleisch von bitterem Maniok vorkommt. Diese Substanz wird durch Hitze inaktiviert: Aus diesem Grund muss Maniok gekocht verzehrt werden.- Etwas Wasser zum Kochen bringen, dabei kein Salz hinzufügen.
- Wenn es kocht, die Maniokstücke mischen und 15-20 Minuten kochen lassen oder bis das Fruchtfleisch weich erscheint.
- Maniok aus dem Wasser abtropfen lassen: Von jedem Stück die zentrale Schnur entfernen (besonders nach dem Kochen sichtbar), da sie faserig und nicht angenehm für den Gaumen ist.
- An dieser Stelle kann der Maniok schnell in einer Pfanne mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer angebraten und dann mit aromatischen Kräutern Ihrer Wahl wie Petersilie oder Schnittlauch serviert werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Maniok kann wie Kartoffeln serviert werden: Wer mag, kann auch noch einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen! Für die "starke" Version empfehle ich das Braten: Nach dem Kochen den Maniok abkühlen lassen, den fadenziehenden Mittelteil entfernen, in kleine Stücke schneiden und braten! Mit dem aus Maniok gewonnenen Mehl wird Tapioka gewonnen, eine Stärke, die in der Küche für viele Rezepte verwendet wird! Probieren Sie Nuvolette di Drago mit Tapioka und verpassen Sie nicht das Bubble Tea-Rezept mit Tapiokaperlen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Maniok ist ein Lebensmittel, das in die Kategorie der Knollen fällt.
Es hat eine höhere Energieaufnahme als die von Kartoffeln, hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind relevant.
Maniok ist für jede Diät geeignet, muss jedoch bei Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyzeridämie moderate Portionen einhalten.
Es eignet sich zur Diät gegen Zöliakie und Laktoseintoleranz; es erfüllt auch die Kriterien der vegetarischen und veganen Ernährung.
Die durchschnittliche Portion Maniok entspricht bei Verwendung als erster Gang etwa 150-200g (185-377kcal).
