COTECHINO UND LINSEN

Personalausweis des Rezepts

211 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

1 Knoblauchzehe
q.s. aus Salz
q.s. von Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
250 g getrocknete Linsen
Glutenfreies Produkt: 600 g Cotechino
1 Esslöffel Tomatenmark
150 g Karotten
Etwa 500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Ein paar Stangen Sellerie

Benötigte Materialien

Schüssel
Auflauf mit Deckel
Rührgerät
Topf mit Dampfkorb
Teller
Hackbrett
Scharfes Messer

Vorbereitung

Zuerst die Linsen einweichen. Die getrockneten Hülsenfrüchte in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie die Linsen mindestens 10-12 Stunden einweichen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben.
Kurz vor Beginn der Linsenzubereitung den Cotechino mindestens 3 Stunden dämpfen.

Der Rat ok
Vor dem Garen des Cotechinos empfiehlt es sich, die Hülle mit einem Spieß oder einem Zahnstocher anzustechen, damit sie beim Garen nicht platzt.
Hier haben wir ein Dampfgaren bevorzugt, um das Entweichen von überschüssigem Fett zu erleichtern.
Um die Garzeiten zu verkürzen, kann ein vorgegarter Cotechino bevorzugt werden: In diesem Fall kann jedoch kein Dampfgaren bevorzugt werden.

Spülen Sie die Linsen zu diesem Zeitpunkt in kaltem Wasser ab, um alle in den Samen enthaltenen antinutritiven Elemente (Phytate) zu entfernen.
Gemüse putzen: Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Mixer zerkleinern.

Wusstest du das
Wer möchte, kann zu den gehackten Karotten und Sellerie auch eine Zwiebel und eine Schalotte hinzufügen.

Das gehackte Gemüse in einem Topf anbraten, 2 Esslöffel Öl, einen Esslöffel Tomatenmark und eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Die abgespülten Linsen in einen Topf geben und die Oberfläche mit der heißen Gemüsebrühe bedecken. Eineinhalb oder zwei Stunden kochen, je nach gewählter Linsensorte. Es empfiehlt sich, die Linsen während des Kochens häufig zu kontrollieren: Wenn die Flüssigkeit zu stark verdunstet, fügen Sie noch ein paar Schöpfkellen Brühe hinzu.
Wenn die Linsen weich sind, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Lorbeerblatt würzen. Weiter kochen für weitere 5 Minuten.
Cotechino aus dem Dämpfeinsatz nehmen und die Oberfläche abschneiden: Die Hülle lässt sich ganz leicht entfernen.
Cotechino in Scheiben schneiden und mit den Linsen servieren. Dieses Gericht lässt sich auch hervorragend mit Kartoffelpüree kombinieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Bei der leichten Variante von Cotechino und Linsen, neben Glück, Geld und der Befriedigung des Gaumens würden wir die Linie nicht einmal bereuen!Wir kochen immer leicht, aber mit Geschmack!
Wenn Sie Cotechino lieben, probieren Sie auch das mit Cotechino gefüllte Putenbrötchen!
Und wenn Sie Cruelty Free Christmas lieben, entdecken Sie das Rezept für Vegan Cotechino!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Cotechino mit Linsen ist ein Wintergericht auf der Basis von Fleischkonserven und Hülsenfrüchten, könnte aber aufgrund der Nährwerte auch die Funktion eines Einzelgerichts erfüllen. Cotechino und Linsen liefern hauptsächlich Lipide, eine gute Menge an Proteinen (mit hoher biologischer Wertigkeit) und einen kleineren Anteil an Kohlenhydraten (Komplex). Die Ballaststoffe sind relevant, das Cholesterin ist nicht zu hoch und der Fetthaushalt scheint die einfach ungesättigten zu begünstigen. Cotechino und Linsen sind nicht geeignet zur Ernährungstherapie bei Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen (einschließlich Bluthochdruck - wegen der hohen Natriumaufnahme) Die durchschnittliche Portion von Cotechino und Linsen beträgt ca. 100-200g (210-420kcal).