Gefüllte Wachteln auf Himbeersauce

Gestern hat mir eine liebe Dame, eine Freundin der Familie, 6 große Wachteln geschenkt, die sie selbst gefüttert und aufgezogen hat. Also dachte ich: "warum sie nicht gemeinsam zubereiten?“. Das hochverdauliche Wachtelfleisch zeichnet sich durch seine geringe Kalorienaufnahme (ca. 160 Kcal pro 100 g) und seinen hohen Proteingehalt aus. Es ist ein zartes, mageres Fleisch und daher sehr beliebt. Gefüllte Wachteln auf Himbeersauce: Lass uns gemeinsam herausfinden, was wir brauchen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 144 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Wachtel

  • 1 Teelöffel Aromen für Braten
  • 150 ml trockener Weißwein
  • ein Bund Salbeiblätter
  • q.s. aus Salz
  • Ungefähr 1 kg (6 große) Wachteln
  • q.s. von Pfeffer
  • 150 g frischer Speck
  • 250 g gemischtes mageres Hackfleisch

  Für die dazugehörige Sauce

  • Glutenfreies Produkt: ein Schuss Balsamico-Glasur
  • 300 g frische Himbeeren oder Himbeeren in Sirup
  • 150 g rote Fruchtmarmelade oder Erdbeermarmelade
  • Optional: 1 Prise Pfeffer
  • Optional: 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel trockener Weißwein

  Benötigte Materialien

  • Schneidebrett für Lebensmittel
  • Scharfe Messer
  • Latex handschuhe
  • 2 Stein- oder Antihaftpfannen mit Deckel
  • Gummibänder
  • Holzlöffel
  • Glaskugel

  Vorbereitung

  1. Kaufen Sie die bereits gereinigten Wachteln und waschen Sie sie vor der Zubereitung des Rezepts gründlich mit frischem Wasser und trocknen Sie sie mit einem weichen Tuch ab.
  2. Die Speckscheiben auf einem Schneidebrett für Lebensmittel anrichten und leicht salzen.

  Warum Speck verwenden?
  Das Wachtelfleisch ist eher mager und die Zugabe von Speck macht das Fleisch weich und verhindert, dass es beim Garen zäh wird.Natürlich vermeiden wir durch die Verwendung des Specks die Zugabe von Öl oder Butter während des Garens.

  3. Bereiten Sie die Wachtelfüllung vor, indem Sie das Hackfleisch mit dem Salz, Pfeffer und den Gewürzen für Braten mischen.
  4. Rollen Sie ein Stück Fleisch in Ihren Händen, bis Sie eine Kugel von der Größe einer Walnuss erhalten. Bedecken Sie die erhaltene Kugel mit ein paar Salbeiblättern und stecken Sie dann alles vorsichtig in die Wachtel.
  5. Wickeln Sie die Wachteln mit einem speziellen Gummiband für Lebensmittel oder mit der klassischen weißen Schnur, um zu verhindern, dass das Hackfleisch beim Kochen herauskommt und die Wachteln gut gebunden sind.
  6. Bedecken Sie die Wachtel mit einer Scheibe Speck.
  7. Verfahren Sie so mit allen Wachteln.

  Die richtige Idee
  Sollte noch Füllung übrig bleiben, empfiehlt es sich, kleine Fleischbällchen zu formen und diese zusammen mit den Wachteln zu garen.

  8. Eine Pfanne erhitzen und nur wenn sie sehr heiß ist, die gefüllten Wachteln (und eventuelle Fleischbällchen) dazugeben: Alles bei sehr starker Hitze ca. 2 Minuten pro Seite anbraten.
  9. Mit den restlichen Salbeiblättern abschmecken und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Wieder aufkochen und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden weitergaren, bis das Fleisch weich geworden ist.
  10. Geben Sie während des Garvorgangs ggf. mehr Flüssigkeit (Wein oder Wasser) hinzu, achten Sie dabei immer auf ein sanftes Kochen.
  11. In der Zwischenzeit die dazugehörige Sauce zubereiten. In eine Pfanne die rote Fruchtmarmelade (wir empfehlen die hausgemachte Erdbeer- oder Himbeermarmelade) und den trockenen Weißwein gießen. Die frischen Himbeeren, etwas Balsamico-Essig-Glasur und nach Belieben etwas Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
  12. Lassen Sie die Sauce trocknen und schalten Sie die Hitze aus.
  13. Die Wachteln mit einem Esslöffel Himbeersauce servieren, nach Belieben mit ein paar frischen Salbeiblättern garnieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Die gefüllten Wachteln von Signora Adelina werden zweifellos geschätzt. Weich und lecker heiraten sie göttlich mit der Himbeersauce, die gleichzeitig eine leicht säuerliche und süßliche Note verleiht. Und für Liebhaber von "Fleisch-Frucht"-Kontrasten empfehle ich auch die "excellent duck all" Orange!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Gefüllte Wachteln auf Himbeersauce ist ein ziemlich aufwendiges Gericht, aber nicht besonders kalorienreich. Das Gericht liefert gute Mengen an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, einen mittleren Anteil an Lipiden und ein paar Gramm Zucker. Die durchschnittliche Portion gefüllter Wachteln auf Himbeersauce liegt zwischen 150 und 200 g (210-280 kcal).