DIE GEHEIMNISSE DES PASTAKOCHENS

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

200 g Nudeln
14 g grobes Salz
2 Liter Wasser

Benötigte Materialien

Kasserolle
Deckel
Abschäumer
Pfanne

Vorbereitung

PASTA Sie bevorzugen 100% italienische, nachgemahlene Hartweizengrießnudeln, vorzugsweise bronzegezogen. Auch Vollkornnudeln sind ausgezeichnet, reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen.
WASSER Das Verhältnis zwischen Wasser und Nudeln sollte 10:1 betragen, d.h. auf jedes Hektogramm Nudeln sollte 1 Liter Wasser eingerechnet werden. Das Kochwasser der Nudeln kann zum Schaben des Geschirrs und zum Reinigen von Küchengeräten oder zum Gießen der Pflanzen wiederverwendet werden.Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Topf nicht bis zum Rand mit Wasser zu füllen: Um zu verhindern, dass die Flüssigkeit beim Kochen entweicht, füllen Sie ihn auf mit Wasser bis zu 2/3 des Fassungsvermögens.
TOPF Wählen Sie den Topf entsprechend der benötigten Wassermenge und der Nudelform: Für kurze Nudeln reicht ein großer Topf, für Spaghetti einen Auflauf mit hohem Rand.
DECKEL Der Topf sollte mit dem Deckel abgedeckt werden, während das Wasser kocht: Auf diese Weise kocht es früher.Denken Sie beim Werfen der Nudeln daran, den Deckel zu entfernen: Der Topf sollte nicht abgedeckt bleiben.
GROBES SALZ Salz sollte hinzugefügt werden, wenn das Wasser kocht.Die Zugabe von grobem Salz aus kaltem Wasser verzögert nicht nur das Erreichen von 100 °C, sondern kann der Pasta einen eisenhaltigen Nachgeschmack hinterlassen. Die allgemein empfohlene Salzdosis beträgt 7 g pro 100 g Nudeln. Es ist jedoch gut zu wissen, dass Sie umso weniger Salz verwenden sollten, je länger die Nudeln kochen müssen. Wenn die Nudeln beispielsweise 10 Minuten kochen sollen, sollte die Salzdosis zwischen 7 und 10 g liegen; für längeres Garen (zB 15 Minuten) reichen 5 g Salz.
FLAMME Die Nudeln müssen zügig weiterkochen und dürfen nicht aufkochen. Außerdem muss die Flamme unter dem Topfboden bleiben und darf nicht an die Ränder reichen.
MISCHEN Die Nudeln sollten während des Kochens oft umgerührt werden, um ein Ankleben zu vermeiden.
ZEITEN Pasta al dente: Halten Sie die auf der Packung angegebenen Zeiten ein. Wenn Sie große Nudeln kochen (zB Paccheri oder Conchiglioni), empfehlen wir, noch ein paar Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, damit sie nicht zerbrechen: Rechnen Sie 2 Minuten weniger Garzeit als in der Packung empfohlen. Dann die Hitze ausschalten, den Topf mit dem Deckel abdecken und auf diese Weise fertig garen, damit die Pasta strukturiert und intakt bleibt. Wenn Sie ein Ökologe sind und Ihre Gasrechnung sparen möchten, befolgen Sie diesen Rat: Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten lang bei starker Hitze. Dann die Hitze ausschalten, mit dem Deckel abdecken und die Nudeln 10-15 Minuten auf einem kalten Herd ruhen lassen (damit sie langsam garen). Probieren Sie die Pasta: Wenn sie al dente ist, wird sie gekocht.
AL DENTE KOCHEN Haben Sie Angst, dass die Nudeln verkocht sind? Am Ende des Garvorgangs die Hitze ausschalten und eine Schöpfkelle kaltes Wasser in den Topf gießen, dann mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen. Das Stoppen des Kochens verhindert, dass die Nudeln überkochen.
SCOLAPASTA Es wird empfohlen, die Nudeln mit einem Schaumlöffel abzugießen: Die Nudeln werden dann direkt in die Sauce gegossen: Auf diese Weise verbindet sich ein Teil des Kochwassers mit der Sauce und ermöglicht es uns, eine Überdosierung des Öls zu vermeiden.
SAUCE Die Sauce muss entsprechend der Nudelform ausgewählt werden und die Nudeln müssen vor dem Servieren in die Sauce geworfen werden. Lange Nudeln? Wählen Sie flüssige und cremige Saucen. Kurze, mittelgroße Pasta? Es passt gut zu vollmundigeren Saucen (speziell die gestreiften Nudeln, um die Sauce aufzunehmen). Spiralnudeln? Ausgezeichnet mit Tomatensauce.
KÄSE Mögen Sie Ihre Pasta mit Käse? Erst zum Schluss, bei erloschener Flamme und erst nach dem Mischen der Nudeln mit der Sauce hinzufügen!
VOR DEM SERVIEREN Bevor Sie die Nudeln auf einem Servierteller oder einer Terrine servieren, erhitzen Sie den Behälter in der Mikrowelle oder im Ofen, um ein zu schnelles Abkühlen der Nudeln zu vermeiden.