E123 - AMARANTH (C.I. 16185)
Amaranth ist ein synthetisch gewonnener Azofarbstoff; seine Verwendung ist heute nur noch auf Kaviar und seine Ersatzstoffe beschränkt; es ist tatsächlich ein Molekül, das mutagen und potenziell krebserregend ist: Tatsächlich wurde ein Zusammenhang mit Tumoren bei Ratten gefunden , aber dieser Zusammenhang wurde beim Menschen noch nicht nachgewiesen, dennoch haben viele Länder die Anwendung von Amaranth in Erwartung weiterer Tests eingeschränkt (in einigen verboten) und die ADI-DOSE auf 0,5 mg pro kg Körpergewicht gesenkt.
Risiken: Hyperaktivität, Asthma (da Amaranth als Histamin-Befreier Asthmasymptome verstärken kann), Nesselsucht und Schlaflosigkeit.
Amaranth verursacht in Kombination mit Benzoaten auch Hyperaktivität bei Kindern.
