Der Radicchio di Verona ist ein rotes Blattgemüse, mit geschlossenem Kopf aber länglicher Form - daher anders als der Radicchio di Chioggia, rund, und der Radicchio di Treviso, spitz zulaufend, aber keimend - bitterer Geschmack und charakteristisches Aroma.
Aus botanischer Sicht ist die Verona radicchio eine Blattpflanze aus der Familie der Korbblütler (Compositae), Unterfamilie Cichorioideae, Gattung Cichorium und Arten intybus.
Der Radicchio di Verona genießt die Anerkennung der IGP - Geschützte geografische Angabe. Das Anbaugebiet umfasst mehrere Gemeinden in den Provinzen Verona, Padua und Vicenza.
Der Radicchio di Verona enthält bedeutende Mengen sowohl an Vitamin A bzw. äquivalentem Retinol (insbesondere Carotinoide) als auch an Vitamin C (Ascorbinsäure); daher wird es in die beiden letzten grundlegenden Lebensmittelgruppen - VI und VII - eingefügt. Der Radicchio di Verona enthält außerdem viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralstoffe – vor allem Kalium und Magnesium – und Polyphenole – mit besonderem Bezug auf Anthocyane.
Radicchio di Verona kann roh in Salaten und gekocht gegessen werden, insbesondere gegrillt, sautiert, gedünstet, im Ofen gebraten usw.
reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE.Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei energetischen Makronährstoffe in bescheidenen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach – sie bestehen aus Fruktose. Die Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und die Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Der Radicchio di Verona enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, Phytosterole genannt, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zur breitesten Gruppe der Polyphenole, von denen viele andere - insbesondere Anthocyane - auch im Radicchio di Verona gut vorhanden sind und weder Laktose, Gluten noch Histamin enthalten.Die Purinaufnahme ist sehr gering.
Der Radicchio di Verona hat eine „hervorragende Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und äquivalentem Retinol (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittlichen Beiträge von Kalium und Magnesium sind bemerkenswert.
Essbarer Teil
Wie alle Gemüsesorten ist der Radicchio von Verona keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich tatsächlich stark vom humanen Proteinmodell. Obwohl hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Ballaststoffen verleiht dem Radicchio von Verona viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser erhöhen sie das Sättigungsgefühl, indem sie das Volumen der Mahlzeit im Magen erhöhen - eine sehr nützliche Funktion bei der Schlankheitsdiät. Vor allem die löslichen bilden ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert : sie reduzieren die Absorptionsrate von Kohlenhydraten, indem sie den glykämischen Insulinindex der Mahlzeit senken, die Absorption und Resorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäften, die reich an endogenem Cholesterin sind, behindern. Radicchio di Verona eignet sich zur diätetischen Therapie gegen Hypercholesterinämie – zu der Polyphenole beitragen – Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie. Die darin enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Darmpassage, verhindern / behandeln Verstopfung und damit verbundene Störungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw.; Gleichzeitig stellen sie durch die optimierte Ausscheidung von Toxinen und anderen Schlacken einen Schutzfaktor gegen manche Krebsarten des Dickdarms dar. Die Ballaststoffe nähren auch die Darmflora - wirken als Präbiotikum - was auch zur Erhaltung der Gesundheit des Darms beiträgt Dickdarm Darm.
Der Radicchio di Verona stellt keine Kontraindikationen für die Ernährung bei Laktoseintoleranz, Zöliakie und Histaminintoleranz dar. Durch den geringen Gehalt an Purinen eignet er sich für die Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie eine Vorstufe von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Neben einer antioxidativen Funktion können Carotinoide im Organismus auch zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, zur Zelldifferenzierung, zur Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. notwendig ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Verona Radicchio. Die hohe Konzentration von Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, macht dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Organismus zu bekämpfen, präventiv gegen Tumore zu wirken und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere als natriumempfindlich - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Ausscheidung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen weitgehend eliminiert werden, insbesondere in heißen Klimazonen und beim Sport. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralstoffe, die bei Mangel im Körper Muskelkrämpfe verursachen können.Die ernährungsphysiologische Wirkung des im Radicchio di Verona enthaltenen Eisens und Kalziums ist gering.
Wir erinnern Sie daran, dass roher Verona-Radicchio bei der Ernährung der schwangeren Frau sorgfältig und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls durch Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für den Erfolg der Schwangerschaft gefährlich sind.
gemischt.
Der Radicchio di Verona eignet sich sehr gut zum schnellen Kochen in der Pfanne oder zum Schmoren, mit Öl, Salz, Zitrone/Wein/Balsamico und Knoblauch; viele bereichern ihn mit Speck oder Speck oder in Würfel oder Streifen geschnittenem Schmalz. Es wird auch als Zutat in einer Vielzahl von Saucen verwendet, viele genießen es gegrillt oder gebacken.
