Allgemeinheit
Kohlrabi sind Lebensmittel des Pflanzenreichs. Dies sind Gemüse (Blätter und Blüten), die in die Lebensmittelgruppen VI und VII fallen, da sie reich an Vitamin C und Vitamin A sowie Ballaststoffen und Folsäure sind.
Beschreibung
Rübengrün kann in verschiedenen Formen gefunden werden, die sich zwischen den Sorten leicht unterscheiden. Typischerweise werden sie als ganze Triebe (noch durch den Wurzelansatz verbunden), als Blüten (Blütenstand) ohne Blätter und leider auch als Blätter ohne Blüten vermarktet. Sie haben eine grüne Farbe und variieren in der Länge zwischen 15 und 100 cm (im Durchschnitt).
Die Blätter erscheinen elliptisch und gezackt, die Blütenstände gruppiert und mehr oder weniger kugelig, aber immer gut geschlossen. Die Stängel und Stängel sind mehr oder weniger dick, prall und müssen manchmal oberflächlich geschält werden.
Es ist immer ratsam, frisches Rübengrün zu kaufen; diese Eigenschaft äußert sich in der allgemeinen Krämpfe der Pflanze (Blätter und Stängel dürfen nicht schlaff sein) und in der vollständigen Schließung der Blüten.
Begriffsklärung von Rübengrün
Einige Leser (meist aus Norditalien) werden fragen: "Warum um alles in der Welt bin ich bisher beim "Kauf von Rübengrün" noch nie auf Blumen gestoßen? Ich habe immer nur kleine Blattsträuße gekauft, grün und rot oder grün und weiß!.
Ohne ausreichende Kenntnisse, um die verschiedenen Produkte zu unterscheiden, ist es leider leicht, der "Täuschung (oder" Unterlassung) der Ladenbesitzer zu verfallen. Diese, die die verschiedenen Arten und die Kosten genau kennen, verkaufen oft die Blätter der Roten Rübe oder der Weißen Rübe unter dem Namen "Rübengrün". Tatsächlich sind dies "Tops" und auch "Rübe"! Wo ist die Täuschung? Einfach: Im allgemeinen Sprachgebrauch sind Rübengrüns die Blüten und Blätter einer bestimmten Pflanze (Unterart sylvestris) und nicht die Blätter einer anderen Wurzelrübe (Unterart Rübe). Letztere stellen, obwohl essbar, ein Lebensmittel von geringem gastronomischem Wert dar; Denken Sie nur daran, dass das meiste davon bis vor kurzem für Tierfutter bestimmt war. In der Praxis stellen die Blätter der Kohlrübe den (wenn auch essbaren) Abfall des Krauts dar Brassica rapa rapa.
Um jede Form von "Missverständnissen" zu vermeiden, schlage ich vor, (unter den Markt- oder Supermarktetiketten) die Formulierung "broccoli di rapa" zu suchen; Wenn die traditionelle Formulierung "cime di rapa" erscheint, ist es besser, darauf zu achten, dass zwischen den Büscheln auch die Phantomblumen auftauchen. Ein weiterer nützlicher Hinweis zur Überprüfung ist sicherlich der Ursprung; Obwohl es sich um ein typisches Produkt Süditaliens handelt, stammen die meisten echten Rübengrüns auf dem Markt aus den Feldern des Latiums.
Hinweise zum Anbau
Rübengrün ist Herbst - Wintergemüse; Die Aussaat (oder Umpflanzung) erfolgt zwischen den letzten Sommermonaten und den ersten Herbstmonaten. Je nach Sorte sind die frühen Rübengrüns nach zwei bis drei Monaten fertig, während die späten noch 3 bis 4 Monate brauchen.
Rübengrün braucht keine besondere Aufmerksamkeit bei der Kultivierung und es reicht aus, die Pflanzen im Abstand von 30 cm voneinander zu halten. Der Boden und die Bewässerung sind mehr oder weniger die gleichen wie bei Rüben, Kohl, Brokkoli usw.Der wichtigste Parasit für Kohlrabi (der im ökologischen Landbau mit speziellen Netzen geschützt werden muss) ist die Kohlfliege.
Gastronomische Anwendungen von Rübengrün
Kohlrabi sollte gekocht gegessen werden. Die jeweiligen Zubereitungsmethoden variieren im Wesentlichen je nach zu gewinnendem Produkt, aber allen Rezepturen mit Kohlrabi gemein ist das Reinigen und Schälen; Zunächst ist es ratsam, sie gründlich zu waschen; zweitens erfordern sie die Beseitigung (sofern vorhanden) des am Kopf haftenden Wurzelteils und gegebenenfalls der beschädigten Blätter.
Die verschiedenen Verfahren lassen sich unterscheiden nach: Rohstoff und Rezeptur.
- Bei frühen und kleinen Rübengrüns, wenn Sie sie kochen möchten: nur die Blätter in kochendes Wasser werfen und nach 5" auch die Blüten; nach weiteren 5" alles abtropfen lassen.
- Wenn Sie sie zum Schmoren kochen möchten: in Öl und Zwiebeln sanft anbraten, Achten Sie darauf, sehr einheitliche Größen zu verwenden (reduzieren oder Stiele und Stiele der Länge nach schneiden), dann mit Wein ablöschen, Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel für 30 " langsam kochen.
- Wenn andererseits das Rohmaterial aus späten und großen Rübengrüns besteht, ist es zusätzlich zu dem oben beschriebenen während der Schäl- und Schnittphase erforderlich, die Stängel und Stängel zu schälen, um den holzigen äußeren Teil zu entfernen.
- Die bekanntesten Rezepte von Kohlrabi sind: Orecchiette mit Kohlrabi (erster Gang), geschmorte Kohlrabi (Beilage), gekochte Kohlrabi und eventuell in der Pfanne angebraten (Beilage), Kohlrabi und Fleisch.
Kohlrabi mit Hühnerwurst
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Ernährungseigenschaften
Neben denen der Spitzen wurde auch die Angabe der Werte der Rübenblätter gewählt, da sie, ob zweideutig oder nicht, einen guten Teil des Gesamtverbrauchs von . darstellen Brassica-Rapa.
Wie aus den folgenden Tabellen hervorgeht, handelt es sich bei Rübengrün und -blättern um energiearme Lebensmittel. Die Kalorien verteilen sich gleichmäßig auf Fructose und Proteine mit niedriger biologischer Wertigkeit und enthalten neben der Cholesterinfreiheit eine gute Versorgung mit Ballaststoffen.
Es ist wahrscheinlich, dass der Kaliumgehalt ausgezeichnet und der Natriumgehalt sehr niedrig ist, aber in Ermangelung genauer Daten werden wir davon absehen, diese Lebensmittel als besonders geeignet für die Ernährung gegen Bluthochdruck zu betrachten.
Unter den Mineralsalzen sticht Eisen hervor, das bei der Behandlung von sideropenischer Anämie nützlich ist, aber auch Kalzium enttäuscht nicht (insbesondere in den Blättern).
Was Vitamine angeht, sind die Blätter niacinreicher als Brokkoli, aber beide Lebensmittel enthalten ausgezeichnete Mengen an Vitamin. A (in Form von Carotinoiden) und vit. C.
Obwohl nicht erwähnt, sind sowohl Folsäure (in großen Mengen für die Ernährung der Schwangeren notwendig) als auch Antioxidantien mit Anti-Tumor-Funktion in guten Konzentrationen vorhanden.
Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Rübengrün bezieht sich auf den hohen Gehalt an Purinen, Molekülen, die von Menschen mit Hyperurikämie und / oder Gicht falsch metabolisiert werden.
Achtung. Das Kochen von Kohlrabi in Wasser reduziert den Gehalt an Mineralsalzen (durch Verdünnung) und thermolabilen Vitaminen erheblich.
Ernährungswerte
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
