Zitronensäure: Wozu dient sie?

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist eine saure organische Verbindung, genauer gesagt eine schwache Tricarbonsäure mit der Formel C6H8O7, die bei Raumtemperatur als weißes kristallines Pulver erscheint, ungefährlich ist und häufig in Lebensmitteln, insbesondere Zitrusfrüchten, vorkommt.

In der Biochemie stellt es ein Zwischenelement im sogenannten Zitronensäurezyklus dar, der im Zellstoffwechsel aller aeroben Organismen vorkommt.
Zitronensäure ist auch ein Produkt von großem industriellem Nutzen, insbesondere als Lebensmittelzusatzstoff (Code E330).