Dinkelbruch gehört zur III. Grundgruppe der Lebensmittel; es ist reich an Kohlenhydraten, aber arm an Wasser - eine Eigenschaft, die es im Rohzustand sehr energiereich macht - enthält Ballaststoffe, Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit, spezifische Vitamine und Mineralstoffe.Es ist für die meisten Diäten geeignet mit wenigen Ausnahmen wie zum Beispiel , die Diät für Zöliakie Gekocht nimmt es mindestens 100 % seines Gewichts an Wasser auf und verdoppelt so sein Volumen.
Die am besten geeigneten Kochtechniken für gebrochenen Dinkel sind das Pochieren - Kochen in Wasser - oder die "Risottatura" - ein unpassender Begriff, der der Zubereitung von Risottos zugeschrieben wird. Im letzteren Fall ergibt der gebrochene Dinkel bis zu 300-400% des Ausgangsgewichts.Einige vervollständigen das Kochen durch Springen in die Pfanne.Es ist kein vorheriges Einweichen erforderlich.
Dinkelbruch passt perfekt zu allen typischen Speisen der mediterranen Ernährung - Gewürze, Gemüse, Fleisch - frisch und konserviert - sowie Innereien, Fischprodukte, Eier und Käse. Die typischen Rezepte mit Dinkelbruch sind mehr oder weniger die gleichen wie bei der Verwendung von ganzem Dinkel, aber mit Dinkelbruch lässt sich das Kochen einfacher genießen.
Es wird hergestellt durch Brechen - in 3 oder 4 Teile - und Sieben - an der Siebmaschine - der ganzen Samen von Großdinkel oder Dinkel (Genus Triticum Spezies Dinkel). Aus diesem Grund sollte der Name "buchstabiert gebrochen", wenn auch nicht ganz falsch, durch den treffenderen "spelta spezzata" ersetzt werden.
Wussten Sie, dass ...
Unter Vollkorn versteht man das Getreide ohne Schalen oder Deckblätter – im Fachjargon als Schale, Spreu oder Schlacke bekannt – aber noch mit der aleuronischen Schicht versehen – und ggf. auch des Keimes.
es ist ein wesentlicher Faktor für die Verbesserung der Konservierung aller Getreidearten - und stärkehaltiger Samen im Allgemeinen, einschließlich Hülsenfrüchte -, erhöht jedoch in irreführender Weise die Nährstoffdichte der betreffenden Lebensmittel erheblich. Das Kochen bewirkt eine Rehydratisierung des gebrochenen Dinkels, wodurch der Wassergehalt erhöht wird, um ein Volumen von 200-300% im Vergleich zum ursprünglichen zu erreichen. Im Vergleich zum trockenen rohen ergibt das Kochen eine Kalorienreduktion des gebrochenen Dinkels, wodurch die Gesamtkalorien um die Hälfte oder sogar 1/3 reduziert werden.
Der gebrochene Dinkel enthält auch einen relativ geringen Anteil an Proteinen und eine sehr bescheidene Menge an Lipiden, die einen relativen Einfluss auf die Gesamtkalorienaufnahme haben.Die Peptide sind von mittlerer biologischer Wertigkeit, das heißt, sie enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren in der die richtigen Proportionen und Mengen Die limitierenden oder fehlenden Aminosäuren sind Lysin und Tryptophan, im Gegenteil, der gebrochene Dinkel ist reich an Methionin, stattdessen limitierend in vielen Hülsenfrüchten Die Fettsäuren haben eine ungesättigte Prävalenz mit einem guten Anteil an mehrfach ungesättigten Ketten - die proportional zur Keimzahl in den Samen ansteigt.
Die Ballaststoffe, die reichlich vorhanden sind, weil die Samen ganz sind, tragen dazu bei, die Aufnahmefähigkeit des Wassers beim Kochen zu erhöhen Dieses Lebensmittel ist frei von Cholesterin, Laktose und Histamin. Gluten ist vorhanden. Der Purinspiegel wird als mäßig angesehen.
Aus Vitaminsicht weist der gebrochene Dinkel eine gute Menge wasserlöslicher Moleküle der Gruppe B auf; insbesondere Niacin (vit PP), Thiamin (vit B1), Pyridoxin (vit B6) und Folsäure - letztere wird jedoch beim Kochen weitgehend abgebaut.
Bei den Mineralsalzen sind die Anteile von Phosphor, Eisen – wenn auch nicht sehr bioverfügbar – und Zink besonders beachtlich.
- insbesondere bei Fettleibigkeit - bei Typ-2-Diabetes mellitus und bei Hypertriglyzeridämie. Auf der anderen Seite eignet es sich als Vollkornmehl eher für die kalorienarme Schlankheitsdiät als raffiniertes Getreide.
Kombiniert oder im Wechsel mit Proteinquellen von hoher oder mittlerer biologischer Wertigkeit - im letzteren Fall, solange sie ausreichende Mengen an Lysin und Tryptophan enthalten - trägt der Dinkelbruch dazu bei, den allgemeinen Proteinbedarf zu decken eine Wirkung neutral oder positiv auf die Nährstoffbilanz.
Der Ballaststoffreichtum von Dinkelbruch macht ihn ideal für eine Diät gegen Verstopfung, solange die richtige Menge Wasser eingenommen wird. Diese modulieren auch die Nahrungsaufnahme, reduzieren die Aufnahme von Cholesterin und die Rückresorption von Gallensalzen – wirken sich positiv auf die Cholesterinämie aus – und verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten – wirken sich positiv auf die glykämische Insulin-Kurve aus. Ballaststoffe sind auch eine Nahrung für die Darmbakterienflora und wirken als Präbiotikum.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion, weshalb man sagen kann, dass Dinkelbruch dazu beiträgt, verschiedene Zellfunktionen zu unterstützen. Das reichlich vorhandene Eisen ist jedoch nicht sehr bioverfügbar und wird daher nicht vollständig aufgenommen. Es ist ratsam, den gebrochenen Dinkel mit Nahrungsquellen für Vitamin C zu kombinieren, die diesen Prozess verbessern können. Phosphor ist ein wesentlicher Bestandteil von Hydroxyapatit - einem Mineral des Knochengewebes - und von Phospholipiden, die besonders häufig in Zellmembranen und noch mehr im Nervengewebe vorkommen.Zink hat viele Funktionen, darunter die eines starken Antioxidans.
Das Vorhandensein von Gluten macht Dinkelbruch zu einem Lebensmittel, das für die Diät gegen Zöliakie ungeeignet ist. Es enthält auch Proteine, auf die Weizenallergiker negativ reagieren. Andererseits ist es für die Ernährung von Personen mit Laktose- und Histaminintoleranz geeignet. Es ist auch in der Ernährung bei Gicht oder Hyperurikämie erlaubt.
Es hat keine Kontraindikationen für Veganer, Vegetarier und wird von keiner Religion oder philosophischen Strömung verboten. Es gilt auch als makrobiotisches Lebensmittel.
Der durchschnittliche Anteil an Dinkelbruch beträgt 80 g (ca. 270 kcal).
, andere Samen usw.
Hinweis: Dinkelvollkorn ist für Risottos nicht besonders geeignet, da er durch die Aleuronschicht dazu neigt, wenig Stärke freizusetzen - die zum Aufschlagen notwendig ist - und lange Garzeiten erfordert.
Interessant ist, dass gebrochener Dinkel kein vorheriges Einweichen erfordert, sondern für den ganzen Dinkel. Diese Funktion führt dazu, dass viele Rezepte einst auf ganzen Samen basieren, heute haben wir Dinkel als Hauptzutat gebrochen.
Einige Rezepte, die auf Dinkelbruch basieren, sind: Suppe mit einem Löffel Dinkelbruch, Risotto mit Dinkelbruch, Dinkelbruch gebraten, frittierte / gebackene (panierte) Frikadellen aus Dinkelbruch, vegane Burger etc.
Diese Zutat, die organoleptisch und geschmacklich fast so delikat ist wie Weizen, passt perfekt zu jeder Brotsorte. Als Würzfett ist Olivenöl Extra Vergine vorzuziehen, während Sie sich unter aromatischen Kräutern und Gewürzen im Allgemeinen verwöhnen lassen können: Rosmarin, Oregano, Lorbeer, Salbei, Fenchel, Dill, Estragon, Chili, schwarzer Pfeffer, Safran, Kurkuma, Curry, usw. Es kann mit Fleisch - frisch und konserviert - Innereien, Fischprodukten, Eiern, Käse, anderen Getreidesorten, Hülsenfrüchten, Gemüse, Kartoffeln und sogar Früchten aller Art in Verbindung gebracht werden.
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
