Allgemeinheit
Garnelen sind Macruri-Krebstiere, daher mit einem langen, aufgeblähten Hinterleib und mit einer fächerförmigen Schwanzflosse versehen; Tatsächlich ist der Begriff "Garnelen" sehr allgemein gehalten, da er eine breite Palette von Arten umfasst, die zu gehören Typ, Familie, Superfamilie Und Unterordnung unterschiedlich.
- Domain Eukaryoten, Königreich Animalia, Phylum Eumetazoa, Klasse Malacostraca und bestellen Decapoda
- Kleine Größe.
Achtung. Durch genaues Beobachten der verschiedenen Decapod Macruri Krebstiere also auch Scampi, Hummer ed Hummer, es ist klar, dass jeder von ihnen alle für Garnelen typischen morphologischen Voraussetzungen besitzt; in der allgemeinen Sprache (und nicht in der zoologischen Klassifikation) sind es jedoch die ABMESSUNGEN und einige anatomische Besonderheiten, die die Garnelen (oder Garnelen, wenn noch kleiner) vom Rest der Macruri Decapod-Krebstiere unterscheiden.
Unterscheidung zwischen Garnelen
Die am meisten kommerzialisierten Garnelen für die MENSCHLICHE Fütterung sind Salzwassergarnelen, auch wenn in einigen Gebieten Süßwassergarnelen eine sehr respektable Ernährungsrolle spielen.Die Garnelen sind auch Teil der Fütterung zahlreicher Wasser- und Unterwasserarten, daher kann ihr Fang darauf abzielen, bestimmte Fischzuchtbetriebe (wie Lachs) zu unterstützen.
Letztendlich können Garnelen klassifiziert werden nach:
- Lebensraum (Süßwasser- oder Salzwassergarnelen)
- Herkunft (italienische oder mediterrane Garnelen und ozeanische Garnelen).
Essbare Salzwassergarnelen
Die Garnelen "richtig genannt" leben bei allen Bathymetrien, besiedeln fast den gesamten Planeten und sind oft morphologisch voneinander verschieden; eine Auflistung aller Garnelenarten würde den Lesern nicht weiterhelfen, daher werden wir versuchen, im Folgenden genauer zu veranschaulichen. die interessanteren Rassen im Vergleich zu den üblichen Garnelen (argentinisch, blau, kalifornisch usw.), die in den Gefrierschränken von Supermärkten oder auf den Theken von Fischmärkten zu finden sind.
- Garnelen Mazzancolla: Gattung Penäus (Familie Penaeidae), die Arten sind sehr zahlreich und weit verbreitet. Die italienische / mediterrane Garnelengarnele hat eine helle Farbe, zwischen weiß und grau, die jedoch je nach Meeresboden schwankt. Er lebt in Tiefen zwischen 5 und 50 m und erreicht 20 cm pro 100 g Gewicht. Sie ist sehr wertvoll und (in Italien) als Kaisergarnele oder Spannocchia bekannt.
- Indopazifische Garnelen oder Garnelen: Typ Metapenäus (Familie Penaeidae); es gibt einige Arten und es sind ALLE größere Garnelen als die oben genannte Kategorie. Sie sind im Allgemeinen Produkte der Hochseefischerei, hauptsächlich aus dem Indischen und Pazifik.
- Meeresgarnelen:
- Garnelen Boreal: Lateinischer Name Pandalus borealis (Familie Pandalidae); er besiedelt sowohl den Atlantischen Ozean als auch den Pazifischen Ozean und lebt zwischen 0 und 9 ° C in bis zu 400 m Tiefe und besitzt eine bemerkenswerte ernährungsphysiologische und kommerzielle Bedeutung.
- Rockpool Garnelen Garnelen: Lateinischer Name Palaemon elegans (Familie Palaemonidae); 12-13cm lang, ist es transparent und lebt hauptsächlich im Licht. Es kommt im Mittelmeer und im Atlantischen Ozean vor.
- Großgarnelen Garnelen: Lateinischer Name Palaemon Serratus (Familie Palaemonidae); ca. 6cm lang, weißlich, lebt hauptsächlich im Schatten oder im Dunkeln und kommt im Mittelmeer und im Atlantik vor.
- Posidonia Garnelen: Lateinischer Name Palaemon xiphias (Familie Palaemonidae); lebt auf Madeira, auf den Kanarischen Inseln und im Mittelmeer; er kommt zwischen 0,5 und 10 m tief in der Mitte von Posidonia oceanica und selten in Algenwiesen vor.
Süßwassergarnelen
Was die Binnengewässer betrifft, so sind auf italienischem Gebiet mehrere essbare Garnelen (wenn auch nicht alle heimisch) erhältlich:
- Italienische Krebse: Es gibt mehrere Arten: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus und Austropotamobius torrentium; es handelt sich um einheimische Garnelen, die in den kalten Gewässern der Serie A (Bäche, Seen, Bergflüsse usw.) ziemlich konzentriert sind. Sie sind in der Region Friaul-Julisch Venetien weit verbreitet, jedoch nicht selten in den hügeligen Bächen des Apennins, auch in einigen Seen Nord- und Mittelitaliens sind sie weit verbreitet.
- Allochthone Garnelen: Es gibt mehrere Arten: Procambarus clarkii ("Killer" Garnele), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Und Astacus leptodactylus; am bekanntesten sind die „Killer“. Es sind Garnelen, die aus dem unteren Tal des Mississippi (USA) stammen, aber derzeit in vielen anderen Gebieten der Erde (Sudan, Thailand, einige europäische Länder usw.) verbreitet sind. In Italien werden sie oft mit den europäischen Krebsen verwechselt, unterscheiden sich aber von diesen durch einige morphologische Details und eine GRÖSSERE Anpassungsfähigkeit. Diese Garnelen widerstehen verschmutztem Wasser und werden oft in niedrigen Bächen, Abflüssen und allen gemäßigten Gewässern in niedriger Höhe besiedelt.
- Süß- und Brackwassergarnelen: Palaemon Antennarius (Familie Palaemonidae) Und Atyaephyra würdest du desmarinieren (Familie Atyidae); Beide sind einheimische Garnelen, aber im Gegensatz zu den italienischen Krebsen haben sie kleine Abmessungen und eine transparente oder bräunlich gestreifte Farbe. Sie besiedeln praktisch alle Wasserstraßen der Halbinsel, erreichen aber nicht die ungestümsten Bäche.Atyaephyra würdest du desmarinieren es verträgt auch Salzwasser gut und ist an den Küsten der nördlichen Adria, wo der Salzgehalt nicht zu hoch ist, sehr präsent. In der Küstenfischerei und in der Nähe der Mündung wird sie im Frühjahr oft zusammen mit einigen Meeresgarnelenarten gefangen.
Lagerung
Garnelen sind leicht verderbliche Lebensmittel; sie enthalten wie viele andere Krebstiere hohe Mengen an freien Aminosäuren, die zusammen mit Muskelproteinen (sowohl durch eigenen enzymatischen Abbau als auch durch bakteriellen Abbau) maßgeblich zur Stickstofffreisetzung und zur Entstehung eines unangenehmen Ammoniakgeruchs beitragen Um diese Unannehmlichkeiten zu beheben, werden Garnelen an Bord von Fischerbooten schockgekühlt und einige Arten können vorgegart werden.
Garnelen unterliegen auch einer Nahrungszugabe mit Sulfiten; Diese Konservierungsstoffe werden verwendet, um die Bräunung des Kopfes und den Verlust der Körperfarbe zu verlangsamen. Daher haben die frischesten Garnelen, entgegen der Annahme, immer einen dunklen Kopf (ein Vorgang, der in sehr kurzer Zeit stattfindet), während die mit Sulfiten behandelten Garnelen trotz ihrer hellen Farbe möglicherweise vor langer Zeit gefischt oder aufgetaut wurden. Eine Garnele mit Sulfiten erreicht die Fäulnis früher als die Bräunung des Kopfes.
Garnelen in der Küche
Garnelen eignen sich für unzählige Zubereitungen: Rohkost, Zutat für Saucen zu Vorspeisen oder Saucen, Grillgerichte, Pfannengerichte, Bratgerichte und gedünstete Gerichte. Die wichtigsten zu beachtenden Vorsichtsmaßnahmen sind:
- Garnelen sollten durch Beseitigung des Darms gereinigt werden, nicht aus hygienischen Gründen, sondern aus geschmacklichen Gründen
- Garnelen brauchen SCHNELLES Kochen, solche, die länger dauern, ruinieren das Essen unaufhaltsam
- Auf dem Grill gekochte Garnelen sollten die Schale behalten, die ihre Weichheit behält, und mittelgroße, die gebraten werden sollen, sollten geschält werden, um den Bratvorgang zu beschleunigen.
Es ist zu beachten, dass Garnelen Gegenstand einer sehr weit verbreiteten allergischen Form sind und daher nicht für die Ernährung der schwangeren Frau, der Amme und des Säuglings empfohlen werden.
Garnelen reinigen
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Ernährungseigenschaften
Garnelen sind Lebensmittel tierischen Ursprungs; Sie liefern bescheidene Energiemengen, die größtenteils aus Proteinen mit hohem biologischen Wert stammen. Es gibt auch wenig Fett und einen KONSEQUENTEN Anteil an Cholesterin. Kohlenhydrate sind vorhanden, aber irrelevant.
Was Vitamine angeht, liefern Garnelen gute Mengen an Riboflavin (Vit. B2), Niacin (vit.PP) und bei einigen Arten auch a Retinol-Äquivalent namens Astaxanthin (sehr starkes Antioxidans).
Garnelen sind auch reich an Natrium, Eisen, Kalium, Phosphor und Kalzium.
Der Garnelenpanzer enthält ein NICHT verdauliches Polysaccharid, das Chitin; dies, das, wenn es mit basischen Lösungen behandelt wird, die chitosan, ist Teil der breiten Palette von Nahrungsergänzungsmitteln zum Abnehmen. Seine Wirkung sollte auf Fette chelatisierend sein, aber die Ergebnisse sind von geringer oder keiner Bedeutung.
Literaturverzeichnis:
- Die Fauna in Italien - A. Minelli - Ministerium für Umwelt und Gebietsschutz - Seite 188
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN)
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
