Was ist das ?
Der Verstärkungssalat ist ein italienisches Rezept, das ursprünglich aus der Stadt Neapel stammt und als Beilage im Winter und besonders zur Weihnachtszeit verwendet wird.
Die Grundzutat ist gekochter oder gedünsteter Blumenkohl, meist begleitet von Oliven, anderem Gemüse, Sardellen, Gewürzen, Öl und Essig; nicht selten wird der Überschuss aus früheren Mahlzeiten wie Thunfisch zum Verstärkungssalat hinzugefügt. gekochte Eier, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse usw.
Typisch für den Verstärkungssalat ist das kontinuierliche Nachfüllen der Zutaten, was die Haltbarkeit teilweise bis in die ersten Januartage verlängert.
Der Verstärkungssalat ist ein geeigneter Ersatz für alle Gurken und in Öl, da er die Gärungs- und Reifezeit spart, hat aber nicht die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die dank des bakteriellen Stoffwechsels erworben wurden, geschweige denn den gleichen Geschmack von lange gereifte Produkte Ein positiver Aspekt ist der geringere Säuregehalt, eine Eigenschaft, die sich durch die beliebige Menge an Weinessig leicht einstellen lässt.
Beim „Verstärkungssalat“ wird das Gemüse teilweise in kochendem Wasser oder Dampf gegart; der ideale Zeitpunkt stellt einen Kompromiss zwischen den Aufhellung (wodurch sie innen roh bleiben würden) und kochen (wodurch sie vollständig garen würden).
- bei Berührung bleiben sie sehr knackig
- Paprika und Karotten werden süßer
- der Fenchel verliert die Anisnote
- die Zwiebeln reduzieren Säure und "aromatische Kraft".
Die Zutaten des Verstärkungssalates sind sehr variabel und interpretierbar, ebenso der Geschmacks-, Säure- und eventuelle Schärfegrad.
Nährwerteigenschaften
Der Verstärkungssalat ist eine sehr reichhaltige Beilage mit einem signifikanten, aber nicht übermäßigen Energiebeitrag.
Die Kalorien des Verstärkungssalats werden hauptsächlich von den Lipiden des nativen Olivenöls extra geliefert, weshalb einfach ungesättigte Fettsäuren vorherrschen. Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe reichlich vorhanden sind.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Im Verstärkungssalat sind Kohlenhydrate und Proteine in ähnlicher Menge enthalten, etwas häufiger vorkommende Kohlenhydrate spielen jedoch eine geringe Energierolle und sind hauptsächlich von einfacher Art (Fruktose).Die Proteine, die sowohl in Gemüse als auch in Sardellen enthalten sind , sie fehlen und haben (insgesamt) eine eher geringe biologische Wertigkeit.
Aus salziger Sicht ist der Stärkungssalat sehr kaliumreich, während der Natriumgehalt hauptsächlich von der willkürlichen Zugabe von Speisesalz abhängt.
Was die Vitamine angeht, ist der Verstärkungssalat recht reich an Retinol-Äquivalenten (Provit A), Ascorbinsäure (Vit C) und Tocopherolen (Vit E).
Dieses Rezept ist für die meisten Diäten geeignet, auch wenn das Vorhandensein von Sardellen eine Verwendung für eine vegane und vegetarische Ernährung ausschließt, enthält aber weder Gluten noch Laktose.
Der Verstärkungssalat stellt für Gesunde keine ernährungsphysiologischen Kontraindikationen dar. Es ist zu bedenken, dass er aufgrund seines hohen Kaliumgehalts von Niereninsuffizienz-Patienten nicht frei verzehrt werden kann, außerdem ist die starke Präsenz von Gemüse der Gattung Brassica (Kohle) reich an Vitamin K (anti-hämorrhagisches Vitamin), beeinträchtigt eine "mögliche Antikoagulanzien-Therapie auf Basis von Coumadin" negativ.
Die chemische Zusammensetzung der Fettsäuren und die Fülle an Ballaststoffen machen die Salatverstärkung auch bei der ernährungsphysiologischen Behandlung von Stoffwechselerkrankungen (Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus, Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie) relevant; Darüber hinaus ist Kalium in der Nahrungsmitteltherapie immer sehr nützlich, um die primäre arterielle Hypertonie zu kontrollieren, wobei im letzteren Fall auch auf die Zugabe von Speisesalz zur Aromatisierung der Speisen verzichtet werden muss.
Die Portion Verstärkungssalat ist für Gesunde kostenlos (Dressing beachten), bei Übergewicht sollte sie jedoch etwa 150-250g (115-.195kcal) betragen.
Rezept
Der Verstärkungssalat hat kein sehr komplexes Rezept.
Die grundlegenden Zutaten und Schritte werden im Folgenden zusammengefasst, aber wie erwartet erinnern wir Sie daran, dass die Formel variiert und völlig subjektiv interpretiert werden kann.
Zutaten
- 1 Blumenkohlkopf in Büschel geschnitten,
- 1/2 Schwarzkohl in Streifen geschnitten,
- 3 rote Paprika in Streifen geschnitten,
- 2 Karotten, geschält und in Ringe geschnitten,
- 3 Stangen Sellerie in Ringe geschnitten,
- 16 Frühlingszwiebeln,
- 1 Fenchel in dünne Spalten geschnitten,
- 1 Esslöffel gesalzene Kapern gespült und gefunden,
- 8 Sardellen / gesalzene Sardellen gut abgespült (oder mariniert),
- 18 entkernte Gaeta-Oliven,
- 18 entkernte grüne Oliven,
- 5 Esslöffel gehackte Petersilie,
- 250g Salz,
- ½ Glas natives Olivenöl extra,
- 700ml Weißweinessig,
- 2 Esslöffel Rotweinessig,
- 1 Esslöffel Fenchelsamen,
- 4 ganze Knoblauchzehen,
- 6 Liter Wasser zum Kochen und Wasser mit Eis QB zum Kühlen.
Achtung. Optional: Schalotten, Dill, Oregano und rohe Peperoni (Habanero oder Jalapenos).
Methode
- Waschen, reinigen und schneiden Sie die Zutaten; beleben die Kapern.
- 6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen.
- Die Blumenkohlspitzen und die Schwarzkohlblätter eintauchen und 9-10 " kochen.
- Das Kochwasser aufbewahren, den Blumenkohl und den Schwarzkohl herausnehmen, um sie in einer Schüssel mit Eiswasser abzukühlen.
- Zwei Liter Kochwasser wegschütten und 3 Gläser Weißweinessig, etwas Salz, Fenchelsamen und Knoblauch dazugeben; deshalb aufkochen.
- Karotten, Paprika, Sellerie, Fenchel, Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10-12 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind.
- Das Gemüse herausnehmen und in der Schüssel mit Eiswasser abkühlen.
- In einer großen Schüssel vermengen: Blumenkohl, Zwiebeln, Pfeffer, Karotten, Sellerie, Fenchel, Knoblauch, Sardellen, Oliven, Kapern, Rotweinessig, Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer.
- Mischen und auf einem mit Oliven und Sardellen dekorierten Teller anrichten, dann servieren.
