Tiramisu mit pasteurisierten Eiern - Light Version

Bereit, deinen Schnurrbart zu lecken?
Nun, heute versüße ich Ihre Ideen mit einem rein italienischen Dessert, dessen Originalrezept noch zwischen Venetien, Friaul und Piemont umstritten ist. Die Rede ist von Tiramisu, das wir heute mit meinen hausgemachten Löffelbiskuits zubereiten werden! Und wenn Sie der Meinung sind, dass die Verwendung von rohen Eiern Ihre Gesundheit und die Ihrer Kinder gefährden könnte, zeige ich Ihnen, wie Sie das Risiko bei der Heimpasteurisierung vermeiden können. Lass uns arbeiten.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 258 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 300 g Löffelbiskuits
  • 1 Esslöffel (ca. 15 g) ungesüßter Kakao
  • Etwa 50 ml Rum oder Marsala
  • 3 Tassen Kaffee"
  • 45 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 250 g frischer Ricotta
  • 250 g Mascarpone
  • 180 g (3 mittel) Eier
  • 1 Prise Salz

  Benötigte Materialien

  • Rechteckige Auflaufform oder Einzelportionsschalen
  • Moka
  • Elektrische Peitschen
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Sieb
  • Kasserolle
  • Lebensmittelthermometer
  Für weitere Informationen: Tiramisu Fit Proteico

  Vorbereitung

  bitte beachten Sie
  Für die Zubereitung des Desserts haben wir hausgemachte Löffelbiskuits verwendet: Für das Rezept klicken Sie auf DIESEN LINK.
  Um die Zeiten zu beschleunigen, können Sie in jedem Fall fertige Löffelbiskuits oder Kekse vom Typ Pavesini verwenden. Auch diese Kekse können durch Biskuitkuchen ersetzt werden.

  1. Bereiten Sie einen Mokka Kaffee (3 Tassen) zu und lassen Sie ihn abkühlen.
  2. Die Eier schälen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen.
  3. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Creme verarbeiten, 40 g Kristallzucker hinzufügen.
  4. Währenddessen 40 g Zucker und 20 ml (ca. 2 Esslöffel) Wasser in einen Topf geben. Kochen, bis 121 ° C erreicht sind.
  5. Wenn der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in die Sahne aus geschlagenem Eigelb und mischen Sie ihn weitere 2-3 Minuten mit dem Schneebesen.

  Warum Eier pasteurisieren?
  Auf diese Weise wird das Risiko vermieden, das mit dem Verzehr von rohen Eiern verbunden ist, die möglicherweise mit Bakterien (zB Salmonellen) infiziert sind.

  6. Sobald die Eigelbcreme fertig ist, fügen Sie langsam Mascarpone und frischen Ricotta in Löffeln hinzu und arbeiten Sie die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen weiter.
  7. Widmen Sie sich an dieser Stelle der Pasteurisierung des Eiweißes. In einer Schüssel das Eiweiß vermengen, eine Prise Salz hinzufügen und die Masse schlagen, bis sich ein fester Schnee gebildet hat.
  8. Die restlichen 40 g Zucker in einen Topf geben und mit 2 Esslöffeln Wasser kochen: Wenn der Sirup 121 ° C erreicht, gießen Sie ihn langsam in die Eiweißmasse und mischen Sie ihn mit einem Schneebesen weiter.
  9. Dann die Eiweißmasse zur Mascarpone-Ricotta-Creme geben und dabei darauf achten, langsam und von unten nach oben zu verrühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.Die Tiramisu-Creme ist fertig.
  10. Auf dem Boden einer rechteckigen Auflaufform eine dünne Schicht Sahne verteilen. Bereiten Sie den Biskuitsirup zu, indem Sie das Ei-Marsala mit dem kalten Kaffee mischen, die Löffelbiskuits in dem Sirup einweichen und ordentlich nebeneinander in die Pfanne legen.
  11. Mit einer großzügigen Schicht Mascarpone und Ricotta-Creme bedecken, dann mit anderen eingeweichten Löffelbiskuits abdecken und sie senkrecht zur darunter liegenden Schicht platzieren.
  12. Auf diese Weise abwechselnd Sahne und Löffelbiskuit vorgehen, bis die Zutaten fertig sind. Mit einer Schicht Sahne (oder Löffelbiskuits) abschließen und mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen.
  13. Stellen Sie das Gericht vor dem Servieren für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

  Alternative Ideen
  Alternativ zur Auflaufform können auch kleine Einzelportionen Tiramisu in Schüsseln oder Gläsern zubereitet werden.
  Das Original-Tiramisu wird mit mehr Eiern (6 im Allgemeinen) und nur mit Mascarpone zubereitet: Für eine leichtere Version schlagen wir hier die Verwendung von Ricotta in Kombination mit Mascarpone vor.
  Für ein noch köstlicheres Tiramisu ist es möglich, die Sahneschichten mit Schokoladenstückchen oder mit bitterem Kakaopulver anzureichern.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Einige behaupten, dass es ein relativ neues Rezept ist, andere, dass es sogar aphrodisierende Eigenschaften hat (daher der Name "Tiramisu"). Tatsache ist, dass Sie mit diesem Dessert immer einen guten Eindruck hinterlassen: ein garantierter Erfolg, der sich nach dem ersten Geschmack in den Augen der Gäste deutlich sehen lässt!
  Und verpassen Sie nicht das Rezept Tiramisù Light ohne Mascarpone und Eigelb.
  
  

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Tiramisu mit pasteurisierten Eiern ist ein eher kalorienreiches Löffeldessert mit einer energetischen Prävalenz von Lipiden. Fettsäuren sind meist gesättigt und Cholesterin ist hoch, während Ballaststoffe mangelhaft sind.
  Das Gericht enthält Gluten und Laktose.
  Tiramisu mit pasteurisierten Eiern ist nicht für die Ernährung von Menschen geeignet, die an Übergewicht, Hypercholesterinämie, Zöliakie und Laktoseintoleranz leiden.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 50 g (130 kcal).