Allgemeinheit
Pekannüsse sind pflanzliche Lebensmittel, die in die Gruppe der Trockenfrüchte eingeordnet werden. Sie haben einen hohen Energiewert, aber auch eine hervorragende Konzentration an essentiellen Fetten, der Geschmack ist reich und buttrig.
Pekannüsse sind die Frucht einer Pflanze, die in den Vereinigten Staaten von Amerika beheimatet ist und ihr Handel in Italien wird hauptsächlich durch Importe unterstützt. Der Pekannussbaum gehört zur Familie der Junglandaceae, Gattung Karja, Spezies illinoensis; die binomiale Nomenklatur der Pflanze ist daher Carya illinoensis. Achtung. Es gibt mehrere bekannte Sorten von Pekannüssen.
Das Holz des Baumes wird als Brenn- oder Aromastoff für geräuchertes Fleisch verwendet Algonkin (Indianer von Amerika) und bedeutet wörtlich "Haselnuss, die einen Stein brechen muss".
Beschreibung
Ästhetisch sehen Pekannüsse der traditionellen italienischen Walnuss ähnlich. Als Steinfrüchte bestehen sie aus einem Epikarp, einem Mesokarp und einem den Samen umhüllenden Endokarp (essbarer Teil). Epikarp und Mesokarp sind fleischig (3-4 mm), aber weniger dick als die traditionelle Walnuss; das Epikarp ist zuerst grün und dann braun.
Der Pekannussbaum ist groß, Exemplare mit einer Höhe von 40 m und einem Durchmesser von 2 m am Stamm sind nicht selten, und es scheint, dass einige über 50 m hoch wurden (aber es gibt keine dokumentierten Beweise dafür). sind ellipsoid, 30-45cm, grün und laubabwerfend Pecannussbäume haben sowohl männliche als auch weibliche Blüten und die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch den Wind. Pekannüsse sind im Herbst, genauer gesagt im Oktober, vollreif.
Die Pflanzen sind besonders langlebig und werden bis zu 300 Jahre alt.
Herkunft und Anbau
Pekannüsse sind typische Früchte der Vereinigten Staaten, insbesondere des zentral-südlichen Gebiets, und Mexikos Carya illinoensis es wird mit größerer Dichte aufgezeichnet in: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas, und vom südlichen Coahulia bis Jalisco und Veracruz.
Der Anbau des Baumes zur Herstellung von Pekannüssen ist nicht uralt, er scheint erst 1880 in den USA begonnen zu haben, einem Land mit einer jährlichen Produktivität von bis zu 80-95% der weltweiten Gesamtproduktion (150.000-200.000 Tonnen .). pro Jahr pro 10.000.000 Bäume). Weitere Anbaugebiete befinden sich in Südamerika, China, Australien, Südafrika und Israel; in Italien gibt es kleine Parzellen von Pekannüssen in der Region Sizilien.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Sorten setzen sich im Wesentlichen aus „Klonen“ zusammen, weshalb es notwendig ist, dass diese teilweise von unterschiedlichen Bäumen stammen, da diese (im Gegensatz zu den aus Samen geborenen) nicht in der Lage sind, sich selbst zu bestäuben und zur Befruchtung genetisch fremdartige Exemplare benötigen. Achtung. Der Pekannussbaum ist anfällig für Nickelmangel.
Gastronomische Verwendungen und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Pekannüsse können allein oder als Teil raffinierter Gerichte gegessen werden. In den USA ist Pecan Pie ein Nationalgericht und kleine Pralinensnacks (Bonbons) sind typisch für die Stadt New Orleans. In der italienischen Küche werden Pekannüsse wenig verwendet, aber ihre Verwendung ist der von traditionellen Walnüssen völlig ähnlich.Lazy Magnolia Brewing Company in Brennofen, Mississippi“, produzierte ein mit Pekannüssen statt Hopfen aromatisiertes Bier.
Pekannüsse sind ein Lebensmittel, das sich zur Bekämpfung von Hypercholesterinämie und oxidativem Stress eignet.Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Phytosterinen, Vit. E (α-Tocopherol) und phenolische Substanzen (Flavonoide) bestimmen die Senkung des Gesamt- und „schlechten“ Cholesterins (LDL) sowie die Anfälligkeit für Tumore.
Forschung durchgeführt von der "University of Massachusetts und veröffentlicht in"Aktuelle Themen der Nutrazeutikumforschung"zeigte, dass der regelmäßige Verzehr von Pekannüssen auch die altersbedingte neuromuskuläre Degeneration reduzieren kann." eine Art Anti-Aging-Effekt.
Es wurde auch die Hypothese aufgestellt, dass in Gegenwart anderer prädisponierender Faktoren eine an Pekannüssen reiche Ernährung das Risiko einer Lithiasis bei Frauen verringern kann.
Neben Fetten sind Pekannüsse auch reich an Ballaststoffen, einem Nahrungselement, das die Integrität und Funktionalität des Darms schützt. Aus salzhaltiger Sicht sind diese Produkte reich an Eisen und Kalium, während Vitamine (neben Tocopherolen) einen erheblichen Anteil an Thiamin haben.
Denken Sie trotz der verschiedenen positiven Aspekte daran, dass Pekannüsse kalorienreiche Lebensmittel sind; folglich sollte ihre Verwendung - die als QUANTITATIV marginal anzusehen ist - auf wenige Gramm pro Tag beschränkt werden.
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