Die häufigsten Süßstoffe und Eigenschaften
Saccharin, Aspartam oder Fruktose werden oft anstelle von Zucker zum Süßen von Speisen zugesetzt, um ein paar Kalorien zu sparen und der Figur etwas Gutes zu tun.
Synthetische Süßstoffe (am häufigsten sind Aspartam und Saccharin) kommen nicht in der Natur vor, sondern werden im Labor synthetisiert. Da insbesondere Aspartam eine 200-mal höhere Süßkraft als Zucker hat, während die von Saccharin sogar 450-600-mal höher ist, werden 200 Gramm Zucker benötigt, um die gleiche Süßkraft wie ein Gramm Aspartam zu haben
Natürliche Süßstoffe sind solche, die wie Honig oder Fruktose als solche in der Natur vorkommen. Insbesondere Fructose hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker, während seine Süßkraft etwas höher (ca. 33 %) ist.
NATÜRLICHE SÜSSMITTEL
HALBSYNTHETISCHE SÜSSMITTEL
SYNTHETISCHE SÜSSMITTEL
Schatz
Aspartam
Acesulfam K
Fruktose (Lävulose)
Alpenveilchen
Traubenzucker
Saccharin
Sorbit
Mannit
Xylit
- Kalorien - Saccharoseähnliche Süßkraft
- Sie stimulieren die Insulinproduktion, wenn auch in geringerem Maße als Zucker
- Akalorisch - Süßkraft größer als Saccharose - Sie stimulieren die Insulinproduktion nicht (obwohl sie nach neuesten Erkenntnissen einen indirekten Reiz ausüben könnten). Siehe: Synthetische Süßstoffe: Toxizität, physiologische und metabolische Wirkungen
Andere "natürliche" Süßstoffe sind Glukosesirup und Fruktosesirup
LÖSEN SIE EINIGE MYTHEN AUF
Die Kalorien von Rohr-, Roh- und Weißzucker sind mehr oder weniger gleich, die Unterschiede sind minimal und ernährungsphysiologisch nicht signifikant.
Honig hat einen geringeren Kaloriengehalt als Saccharose (304 Kcal pro 100 Gramm gegenüber 392 bei herkömmlichem Zucker und 362 bei Rohrzucker), da er reicher an Wasser ist. Trotzdem liefert ein Teelöffel Honig aufgrund des höheren spezifischen Gewichts mehr Kalorien und Kohlenhydrate als ein Teelöffel Zucker. Honig ist, insbesondere wenn er nicht kristallisiert ist, auch schwieriger zu dosieren.
Die "zuckerfreien" Bonbons und Kaugummis mit Zuckeralkoholen können eine abführende Wirkung haben, wenn ihr Verzehr 20 Gramm / Tag überschreitet, was etwa 10 Bonbons entspricht.
Künstliche Süßstoffe: Sind sie gut oder schlecht?
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, 10 % der Gesamtkalorien durch den Verzehr von Zucker nicht zu überschreiten.Für Diabetiker sollte Saccharose die Grenze von 5 % der täglichen Kalorienzufuhr nicht überschreiten.
Ein übermäßiger Konsum dieses natürlichen Süßungsmittels erhöht das Risiko, in die Falle der Fettleibigkeit zu tappen mit all den negativen Folgen des Falls (Hyperlipidämie, Insulinresistenz, Herz-Kreislauf-Probleme, erhöhte Anfälligkeit für einige Krebsarten).
In Anbetracht all dieser Faktoren erscheint der Einsatz von künstlichen Süßungsmitteln entscheidend und sehr gesund.In Wirklichkeit ist es durchaus optimistisch zu hoffen, die Kalorienaufnahme einfach durch die Zugabe eines künstlichen Süßungsmittels zum Kaffee am Ende der Mahlzeit unter Kontrolle halten zu können. Es ist auch nicht ratsam, zu oft auf diätetische Produkte zurückzugreifen, die diese enthalten, da zum einen ihre Unbedenklichkeit umfassend dokumentiert ist, zum anderen noch keine Studien zu ihrer Toxizität bei chronischer Anwendung über einen langen Zeitraum und bei hoher Dosen.
Neu ist zum Beispiel die Nachricht von einer Forschung, die zum x-ten Mal die Karzinogenität von Aspartam bei Ratten belegt. Diese Studie hat viel Aufsehen erregt und - obwohl Mensch und Maus zum Glück nicht dasselbe sind - erinnert sie uns dennoch daran, dass es aus Sicherheitsgründen gut ist, den Konsum von künstlichen Süßstoffen nicht zu übertreiben.
Künstliche Süßstoffe und Fettleibigkeit
Wenn wir darüber nachdenken, können sich auch künstliche Süßstoffe nachteilig auswirken, da sie den Gaumen daran gewöhnen, süße Speisen zu bevorzugen.
Die Beibehaltung der süßen Gewohnheit erleichtert den Verzehr von kalorienreichen Lebensmitteln wie Süßigkeiten und zuckerhaltigen Getränken, künstliche Süßstoffe können also unter dem Strich eine fettende Wirkung haben.
Es stimmt nicht, dass „zuckerfreie“ Produkte nicht dick machen und frei konsumiert werden können. Tatsächlich liefern viele dieser Produkte auch erhebliche Mengen an Kalorien, und ihre Verwendung kann ein falsches Sicherheitsgefühl hervorrufen, was dazu führt, dass die Person übermäßige Mengen zu sich nimmt.
Künstliche Süßstoffe können daher sowohl für die Möglichkeit langfristiger toxischer Wirkungen als auch ironischerweise für die Gefahr von Fettleibigkeit aufgrund ihres wahllosen Einsatzes Angst machen.
ZUSAMMENFASSENDE TABELLEN
SÜSSSTOFF
SÜSSMITTEL
LEISTUNGEN
NACHTEILE
SÜßENDE KRAFT (Zucker = 1)
KALORIEN PRO DOSIS (entspricht 1 Esslöffel 4 g Zucker)
Saccharose
Guter Geschmack
Erhöhter Blutzucker
1
16
Fruktose
Moderater Anstieg des Blutzuckers
Kalorienaufnahme: Mengenbegrenzung.
1.5
9
Sorbit
Moderater Anstieg des Blutzuckers
Kalorienaufnahme. Abführende Wirkung.
0.6
26
Alpenveilchen
Sie erhöhen nicht den akalorischen Blutzucker
Nicht empfohlen für Schwangerschaft und Kinder
30
=
Saccharin
Es erhöht nicht den Blutzucker
Metallischer Nachgeschmack. Nicht empfohlen für Schwangerschaft und Kinder
400
=
Acesulfam K
Es erhöht den Blutzucker nicht. Es hat keinen Nachgeschmack
Nicht empfohlen für Schwangerschaft und Kinder. Seltene epidemiologische Studien
200
=
Aspartam
Erhöht den Blutzucker nicht. Vernachlässigbare Energieaufnahme. Natürlich süßer Geschmack
Kontraindiziert bei Phenylketonurie. Nicht empfohlen für Schwangerschaft und Kinder. Instabil beim Kochen
200
0.1
Akzeptable tägliche Aufnahme
D.G.A. der am häufigsten verwendeten Süßungsmittel auf dem Markt
Für jeden Süßstoff, einschließlich Zucker, gibt es Aufnahmegrenzen:
SÜSSMITTEL
D.G.A.
Kariogen
Süßkraft im Vergleich zu Saccharose
WARNUNGEN
Aspartam (synthetisch)
0-40 mg / kg
Nein
180-200 mal höher
Nicht in gekochten, frittierten oder sterilisierten Lebensmitteln verwenden. Keine Anwendung in der Schwangerschaft und im Säuglingsalter (rein aus Vorsichtsgründen) Keine Anwendung von Phenylketonurie
Cyclamat (synthetisch)
0-11 mg / kg
Nein
25-50 mal höher
Keine Anwendung in Schwangerschaft und Säuglingsalter (nur zu Vorsichtszwecken)
Saccharin (synthetisch)
0-2,5 mg / kg
Nein
300-500 mal höher
Metallischer Nachgeschmack; keine Anwendung während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter (nur zu Vorsichtszwecken)
Acesulfam (synthetisch)
0-9 mg / kg
Nein
130-200 mal höher
Keine Anwendung in Schwangerschaft und Säuglingsalter (nur zu Vorsichtszwecken)
Fruktose (natürlich)
0-40 g / Tag
ja, aber weniger als Saccharose
1,2-1,5 mal höher
> 40 g / Tag wird zu Glukose
Mannit (natürlich)
0-2,5 mg / kg
ja, aber weniger als Saccharose
50%
Wenig resorbierter Darmspiegel. Es hat abführende Wirkungen mit Dosen von 10-20 g / Tag. Keine Anwendung in Schwangerschaft und Säuglingsalter
Sorbit (natürlich)
Abwesend
ja, aber weniger als Saccharose
60%
Wie Mannit
Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
